食品真相大揭秘(全本)-第13部分
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如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化
过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起
来比较方便。
还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的
性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。
让人恐惧的果葡糖浆
但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那
就是热量过量摄取的问题。
果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。
葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候
最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养
成分。
但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0。5％。而刚才
介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆
就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的
饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固
体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛
在盘子里会满满的。
如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，
她们一定会大吃一惊。
〃光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！〃
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而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得
不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。
一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖
所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。
可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引
发热量的过量摄取。
光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就
已经摄取了一天所需热量的一大半现在，这已经
成了一个大问题。
多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能
引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清
凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一
项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一
罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。
近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数
明显增多，就是一个很好的说明。
作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据
说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的
角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡
糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。
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第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（9）
除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬
汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，
可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。
〃甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。〃
现在问题已经不是这么简单了。
多花点工夫来做饭
演讲到最后，我呼吁妈妈们：
〃买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背
面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住
蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。〃
之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加
的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。
味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该
担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，
就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。
支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地
得来的。
吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要
花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，
不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。
〃接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地
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吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举
手。〃
演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。
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第55节：如何与添加剂相处（1）
第七章 如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才
知道的食品业界的〃幕后〃情况。
最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我
们该怎么办。
说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是
它的毒性。谁都知道〃添加剂是恐怖的〃、〃对身体是
有害的〃。
的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。
前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添
加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用
量和使用的食品对象。
但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然
不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标
准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。
另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，
到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方
面的事实依据。
也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加
剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被
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证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加
剂，且不在少数。
例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂
有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色
剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是
化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格
管理。
国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加
剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较
高，不可以随便乱用。
虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂
就是绝对安全的，这就是现状。
在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到
无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加
剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。
所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛
过自给自足的生活了。
〃添加剂是危险的，我们要禁止。〃
〃那个不能吃。〃
确实说起来简单，但没有任何实际意义。
这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添
加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。
添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个
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劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证
地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通
事故，但是不能因此就废除汽车添加剂不也是同
样的道理吗？
不能忘记食品添加剂的好处
前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食
品添加剂的好处。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐
7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在
机场买了三明治和咖啡。
乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里
使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，
于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也
加入了近40种添加剂。
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第56节：如何与添加剂相处（2）
这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添
加剂（包括重复的）。
可事实上我也得到了方便。
妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得
上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能
够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿
饭。
现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时
何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的
发达，我们才能够享受到这种〃方便〃。
促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。
当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是〃食
品添加剂毒害〃这样一刀切的话，解决不了任何问
题。
食品添加剂是〃敌人〃吗
仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加
剂打交道了。
比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有
氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。
如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也
就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。
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还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，
红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种
添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝
固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，
我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍食品添加
剂也是有好处的。本书通篇在说的〃便宜〃、〃便捷〃等
好处。
〃那是不好的。〃
〃这是危险的。〃
〃不可以吃。〃
〃不能买。〃
抹杀添加剂带给我们的好处和〃恩惠〃，一味地吓
唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而
要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接
受的程度。
这才是关键。
不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
〃你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关
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知识，连什么是什么都不知道。〃
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第57节：如何与添加剂相处（3）
〃添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。〃
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进
行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
〃厨房里没有的东西食品添加剂〃。
掌握这个等式，再看看食品的〃背面〃，只要尽量
挑选没有加入〃厨房里没有的东西〃的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对
其〃背后〃一无所知。学校根本没有教给我们关于添加
剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。
这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，
可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出
来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常
识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专
业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加
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剂冗长难懂的化学
