谈情说菜-第3部分
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，私底下是暗许了你有了私情的情份。但男不一样，对于他来说，女人是多多益善的朋友，男人的不拒绝可能只是因为想找人聊天于是正好与你聊了天，甚至，只是因为寂寞于是正好与你在一起度过一夜。糯米便是像这样的男人。
到了这把年纪，可以冷冷地看待这糯米般的男人，但是，对糯米还是如小时候那样喜欢。
·泡发香菇。
·水开后，把排骨焯下水烫过，洗掉血沫。
·接入清水，刚没过排骨即可。放入两片姜，两勺料酒。中火煮开后小火慢炖大约40分钟，加上合适的盐再煮七八分钟。
·排骨放入糯米中，加入香菇，然后按蒸糯米饭所需要的水量倒入排骨汤。
·蒸锅水开后放入糯米排骨饭。如果有米酒，撒入半勺会很香的。
·中大火蒸至糯米软。因为是热汤直接加入到糯米中，所以不需要事先泡米，糯米也很好熟的。
不怕失恋只怕寂寞
——啫啫鸡
——啫啫鸡
啫啫鸡里放香菜、蘑菇之类的杂菜，与炒鸡蛋里放了西红柿的作用是不同的。鸡蛋和西红柿少放了哪样，菜便全然不是了那种味道，鸡蛋也不对味、西红柿也不对味。而啫啫鸡里
的香菜、蘑菇其实只是丰富了菜的味道而已，放与不放，鸡还是那样鲜美，但是整个菜的味道却有些单调得黯然。这种组合，不在于放了什么，而是在于放了。
男女关系也是这样。有一种男女关系是如西红柿炒鸡蛋一样的，我们叫它做爱情。放在一起是焕然一新的，隔开了让人撕心裂肺。还有一种关系其实就是如这啫啫鸡里的鸡与香菜一般；放在一起虽不是如胶似漆；但也是相得益彰；分开了；如果立刻有人扑了上来；便能没心没肺地忘掉过去。但是如果还没看到什么迹象；就要为即将的一个人的日子而失落得掉泪。失落的不过是最饿的时候没有了可以不假思索找来吃饭的人、没有了难过的时候可以哭湿他衣襟的人。这样的关系，不在于哪个人，而是在于有个人。
好像那个刚失恋的女友。接她的电话，是一把鼻涕一把泪：“他和我分手了。”她的核心观点不过是：“我好难过，30岁了还要重新开始，30岁的女人还有机会吗。”其实，她的眼泪不是因为他离开了她难过，而是要面临一个人的生活而恐惧，尤其是对于年岁越来越大的女子。那个离开的男人对我这个女友来说，更像是啫啫鸡里的一把香菜，她对他的依赖只是为了过着不单身的日子，而不是因为爱才依赖。有的时候，和一个人在一起，只是因为不愿意一个人在一起；有的时候，失恋的痛楚只是因为受不了一个人的日子。
当然，她是属于那种天生具有结婚气质的女人，还有一种女子，是如白斩鸡的，素素净净的日子也能过得安稳。
·鸡翅根或者鸡块用料酒和蚝油腌几个小时更入味道。
·沙锅稍微加热，然后倒入薄薄铺满锅底的油，油温后放入一根葱切成的葱段，半个洋葱切成的丝，还有四五片姜切成的丝、五瓣蒜炒香。
·放入鸡块，稍微炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开着放。
·盖上锅盖用中大火烧。一勺生抽、两勺蚝油、如果有鱼露再加一小勺鱼露，然后加一小勺水、一点鸡粉调成汁。
·大约五六分钟后，掀开锅盖，翻一下鸡，放入金针菇，倒入调汁。然后虚掩盖子，往沙锅的沿儿边上滴白酒，盖实盖子再烧七八分钟。
·掀盖子，撒入香菜。关火，盖上闷两分钟上桌。
订本杂志的单身生活才有安全感
——红豆沙
——红豆沙
有一个长期单身生活的闺蜜说：她几年来每个月都会记得买一本固定的杂志，倒不是迷恋其中的内容，只是这种很有规律化的习惯让她觉得很有安全感。
刚刚搬入新家的时候，我天天在社区论坛里泡着，有次看见一位邻居发帖子说，他装修完成新近入住，并得意地宣告说，他定了一份报纸，这让他有家的安全感。我可以想象出，一个北漂多年、在三天两头租房子搬家中度过的人，对那种每天早上开门取了报纸再回到餐桌上吃早餐的日子的向往。
我的安全感则来自立春吃春饼、立秋吃酱肉、春节吃饺子、过生日吃蛋糕，虽然我并不觉得这些东西很好吃，但是应季而食会让我觉得生活得真真实实：春去冬来。
无论单身、结伴，人总是寻着一些规律、一点线索生活下去，也许是每天赶回家只为了看一部浅显得可爱的电视剧；也许，每天兴致勃勃地上班只是为了看到老板美丽的女秘书。
这根线可以让人把日子过得塌塌实实，不然便会彷徨得寂寞感油然而生。
抑郁的人多是没有找到这根线，那么不如像我一样，在夏天煮几次绿豆汤、到了冬天做两三回红豆沙。
天气有些凉了，不能再舒服地光着脚穿凉鞋。所以，又是做红豆沙暖胃的时候了。
很多年前，还是上大学时候的一个国庆假日，和大学同学跑到南京和上海。在南京第一次吃到红豆圆子，才知道原来糯米粉没有馅料也很好吃。
这两年，自己也开始做。做这道甜品实在很麻烦。省事的办法是买来红豆馅加水煮汤，然后糯米粉做成小丸子。但是现成的红豆馅实在是甜腻，让人不敢多吃。
我又不爱用高压锅，所以制作起来真是又费时又费力。
·多倒些红豆洗净，加适量清水，水太多就不够黏稠啦。
·中火煮开后就小火慢熬，大约一个多小时后，红豆煮开了花，用勺子使劲压压豆子再煮会儿。然后把汤从细筛中倒入大碗里，开花的红豆会留在筛子上。用勺子使劲挤压水分和豆沙，然后加点豆子汤继续挤压，挤干后再加点豆汤接着挤压，如此几次后，筛子上剩下的只有豆子皮了，豆沙都已被挤入盛汤的碗里。
·把这碗汤再倒回锅里慢熬。
·这期间，用水把糯米粉和成面团，再揉成一个个糯米小丸子。
·汤重新开后把丸子倒进锅里煮熟。如果汤不够黏稠，可以加一点调好的藕粉或者像勾水淀粉芡那样勾点糯米粉芡倒入锅里。如果不怕胖，加点冰糖味道是最好的。
坚强女子必有太多经历
——虾饼
——虾饼
做个虾饼吧。
我是用虾仁做的，觉得鲜虾做有点糟蹋。
虾饼不算难做，关键的是要搞出虾胶：虾仁剁成泥后使劲摔打就会摔出虾胶，这样虾泥就有韧性，可以上锅蒸成型了。不然，没有摔出虾胶的虾肉泥上锅一蒸便是虾肉糜，颗颗粒粒清晰可见，难成虾饼。
虾肉、鱼肉都是这样，剁成泥后经过摔打便才结实。人也如此，尤其是女人。
坚强女子一定是经历种种才历练出那种荣辱不惊的柔韧。一帆风顺受着娇惯的女人总是弱不禁风的。
在感情上坚强的女子必然是在男人身上受过磨难；在事业上坚强的女子一定是钱财或仕途上有过挫折的；面对生死坚强的女子，则一定是在受病痛折磨长期之后才能练就一份泰然。
所以，对坚强女子要保持一份认识：每个坚强女人的背后一定有太多的沧桑，坚强一定是摔打出来的。我常举的例子是一个被人偷拍的女子：“她已经坚强得让人仰慕，等到下次再被偷拍时，她已坚强得可以打击盗版了。”
坚强女子并不是不好，只是少了些在优越与顺利中成长女人的一颗没心没肺——那种无心真是骨子里的大大咧咧和不以为然，不计较便是根本就没在意。而经历沧桑之后的坚强其实是一种包容；那是在敏感之后的一种容忍。
坚强女子多是这样：更为敏感；当然也会更为包容；敏感得你说一句话都有可能深深伤害她；但是又包容得你做了什么她都可以若无其事般。你无从掌控她的喜怒哀乐，便也就无从掌控制一个人。好象妞妞说的长今：永远是一副低眉顺眼的怯怯状，但是心里的主意却比谁都大，谁也摸不透她的心思。
但也因如此，才会常常这样：女人却是愈坚强愈让男人心疼，越让男人倾倒。倒是男人，脆弱起来更让女人心疼，并勾引出心底的母爱，对他万般疼爱。
作为女人，我倒是更喜欢哭泣的女子。只是在我摔打虾泥的时候，会有一点点愧疚：为什么我不能多喜欢那些坚强女子一些呢。
·虾仁用刀背剁成泥。
·放入大碗中加入一点料酒、五香粉、白胡椒粉，和一点点蛋清搅拌。搅出劲后，用手抓起馅多摔打几次。
·如果为了好看，再一点点胡萝卜碎拌入虾泥中，口感也会很好。
·揉成球，按成饼。放在垫了屉布或者菜叶的盘子上。
·蒸锅开锅后放入虾饼大约蒸10分钟就好。
·蘸着喜欢的调料吃，其实生抽就不错。
你出现的时候我不会老了吧
——奶油炸糕
——奶油炸糕
前段日子，同事在MSN上给自己起的名字是“老公你在哪里啊，你再不出现我就老了”。
每次看着她上线，我盯着她名字就想乐。
嗯呀，能在自己最美丽的时候遇到最亲爱的人是何等幸福啊。
算来，女人最美丽的时候是在女人与女孩那个交叉点时吧：稚气尚存，风情初绽。只是稍纵即逝得让人心疼：忽悠地，就过去了。
更让人心颤的是，在那瞬时，往往并不自知，就那么地过去了。
采访过一个拍过某著名人体模特的摄影师。他拿着彼模特相隔不过一年的片子，指着关键部位让我看：年龄不饶人啊，很明显地不同。我看得发呆。
还好，我最美丽的年华给了小钻啦。
大学同学如今见我的时候常夸我说：年轻的时候没当成班花，老了老了，风韵犹存的时候倒是比青春盎然时更有姿色，居然可以算上班花啦。回到家，马上给小钻说：你看，我最好的年华都奉献给了你。
做女人和做饭一样，有功力的话，你可以掌握火候，并在最恰到火候的时候把自己交付出去，或者是把菜盛盘上桌。可是却无法让菜肴总是保持住那最佳火候时的味道。
所以，要趁着刚出锅时的新鲜与热乎吃下这奶油炸糕了。搁放了一会儿，便会逊色很多，而且无力回锅。
奶油炸糕今天上桌啦。
·黄油大约20克，就是两小盒。室温化软让入面粉。
·做开水往面粉里倒。基本上，两个人吃一杯面粉半杯开水就可以了。慢慢地分次倒，一边倒一边用筷子搅，面到了即将不能成团的稀稠就差不多了。
·一个鸡蛋打成蛋液，分次搅拌着加入面糊里。面糊应该是很稠很稠的感觉，但是不成面团。
·中火，油温后，勺子涮涮油，然后一勺一勺慢慢地盛入面糊下入油锅。面团浮起后再翻个儿。颜色金黄就可以了。
·吃的时候撒些糖。
女人单身非得表现出优越感
——凉拌荷兰豆
——凉拌荷兰豆
嗯，这个呀，是荷兰豆。把荷兰豆切成丝，凉拌，非常地清脆爽口，而且透着新鲜与精致。
荷兰豆与腊肉炒很好吃，如果喜欢素吃，和鲜百合配在一起，也不错。但是若单独成菜，就显得稍有单调，因此要特别细致地对待一番，这样才可以透着味道很好，简简单单地不刻意加工就凉拌或者清炒，会显得菜粗糙，不被人当回事。
材料若单独成菜就要如此精致，才会被人看重；女人若要单身，也非得对每个细节都雕琢，不然就会被人看轻。
结婚的女人似乎便是有资本一样，不论嫁了什么样的男人，也自觉得是如荷兰豆配了腊肉一样，成了一道能上菜单的主菜。
但女人若是老大不小还单身，在结婚的女人看来，就如同凉拌的荷兰豆，不过是可有可无的下酒菜；非得做成了精致的细丝，才能抢
