菜谱大全-第135部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



【菜名】　蔬菜角配香菜；薄荷　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　面粉100克；　苏打粉1克；　黑胡椒粉1克；　盐1克；　小茴香　籽1克；　植物黄油50克；　白酸奶30毫升；　植物油100毫升。　【制作过程】　1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中；加入盐；胡椒及小茴香；并搅好；　2、揉入人造黄油并搅入酸奶；直至成为团状；面团应湿润且硬；盖上置入冷　库1小时；最好放一晚；　3、弄为直径为2。5厘米的球状；在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米　厚的圆形；一片片叠起；但每两片间撒好面粉；　4、将堆好的圆切为一半；将会得到15…20片半圆面皮；将长边弄湿；从左下　角向右边叠好；并沾好；弄成个袋状；小心的用勺填入蔬菜；然后盖上沾　好；　5、在锅中加热油；然后一个一个的投入面饺；轧至金黄色；并松脆；取出；用纸巾沾干；并根据要求加入装饰。

　　煎猪排

【菜名】　煎猪排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。　【制作过程】　①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；　②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。

　　烤牛排

【菜名】　烤牛排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。　【制作过程】　①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；　②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

　　芥兰沙拉

【菜名】　芥兰沙拉　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。　【制作过程】　①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。　②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。

　　芥兰牛肉

【菜名】　芥兰牛肉　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。　【制作过程】　1。将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；　2。将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；　3。原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

　　煎牛排

【菜名】　煎牛排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。　【制作过程】　①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成　1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；　②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

　　辣味红酒烤羊排

【菜名】　辣味红酒烤羊排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　特选羊肋排1公斤；义大利尖管通心粉（PENNE　）20克；青芦笋6支；Abasco辣椒酱4滴；辣椒粉2茶匙；红糖粉2大匙；红酒醋1。5大匙；番茄酱2大匙；盐2茶匙；清水1大杯；橄榄油1大匙；橄榄油；红酒1大杯　【制作过程】　（1）将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天　（2）滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用　（3）青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟；烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟；利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠；取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

　　义式香煎肋眼牛排

【菜名】　义式香煎肋眼牛排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　1/2　~1厘米厚的肋眼牛排1份；橄榄油1/2杯；大蒜6~8颗；迷迭香少许（选择性）；盐胡椒；红酒1/2杯（选择性）　【制作过程】　（1）在生牛排上加进盐、胡椒和香料。　（2）将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中。　（3）大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出；再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜　好牛排的熟度而定；起锅前加入已煎过的蒜片即可

　　香煎鳕鱼

【菜名】　香煎鳕鱼　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、　1/4杯牛奶、　1杯面粉、　1小匙甜椒粉（paprika）、　1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、　1/4小匙新鲜黑胡椒粉、　1小匙盐、　炸油　【制作过程】　1。　在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。　2。　在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。　3。　将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。　4。　油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

　　苏格兰焗洋芋蔬菜

【菜名】　苏格兰焗洋芋蔬菜　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　一斤洋芋·　一斤包心菜·　一粒洋葱·　四分之三条奶油·　液态奶油少许·　乳酪（CheddarCheese）丝60克·　盐与胡椒少许·　葱屑（亦可不加）　【制作过程】　1。　洋芋切成厚片；包心菜切片；洋葱切碎。　2。　洋芋在加了盐的滚水中煮熟；捞出后捣成泥。　3。　包心菜也在盐水中烫一下。　4。　将奶油烧溶后；炒香洋葱屑；再加入洋芋泥与包心菜、两至三匙鲜奶油、葱屑及盐与胡椒；边煮边搅和。煮好的芋泥﹐置于烤盘（或碗）中；洒上乳酪丝；烤至金黄色即可。

　　羊膝批同烩羊臀肉

【菜名】　羊膝批同烩羊臀肉　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　羊膝2只；羊臀片60克；苋菜1公斤；番茄10只；日式萝卜1条；羊清汤500毫升；喱片15块；沙律菜30克；脆薄片2块调味料：芥末籽醋汁2汤匙；沙律汁2汤匙卤水汁：老抽半公升；姜100克；香茅8支；干50克；蒜头50克；鸡汤3公升　【制作过程】　1。羊膝烩熟去骨起肉，备用。　2。番茄、日式萝卜切成幼条备用。　3。将咖喱片溶于羊清汤内。　4。苋菜灼熟，摊放在保鲜纸上，再连保鲜纸一起放进模内。　5。将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。　6。把羊清汤慢慢倒进模内。　7。用剩余的苋菜铺面，存放于雪柜约3…4小时，直至变成喱状，成羊喱批，切片备用。　8。羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍，切片，连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。

　　香蔬烤鸡腿

【菜名】　香蔬烤鸡腿　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　4只鸡腿、　2个甜红椒（Bellpepper）、　1个青椒、　2颗洋葱、　2大匙橄榄油、　1小匙干的百里香（Thyme）　半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。　【制作过程】　1。　烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。　2。　鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。　3。　在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。　4。　把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。　5。　将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成

　　甜酒炖洋梨

【菜名】　甜酒炖洋梨　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　4个西洋梨、2杯半甜的红酒、1个柳橙、1个柠檬、半杯细糖。　【制作过程】　1。　梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。　2。　梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。　3。　柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。　4。　皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。　5。　整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。　6。　先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。

　　柠檬蜂蜜鲑鱼排

【菜名】　柠檬蜂蜜鲑鱼排　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　一斤鲑鱼（600公克）切成四片·　六大匙蜂蜜·　三大匙酱油·　一个柠檬榨汁·　半大匙麻油·　四分之一小匙辣椒粉·　黑胡椒粉少许　【制作过程】　1。　混合所有调味料（鲑鱼除外）做成腌汁。　2。　腌30分钟左右；勿腌制过久；入味即可；因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉；太久会老。　3。　不沾锅中放入少许油；鱼排先煎一面；略呈金黄后；再换面煎。　4。　或可将鱼排包在锡箔纸中；放入烤箱约烤6至8分钟。　5。　将腌料加热；煮沸；煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中；淋上少许煮汁；一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

　　烤笋瓜蕃茄

【菜名】　烤笋瓜蕃茄　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　意大利笋瓜一条、大西红柿一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。　【制作过程】　1。　将笋瓜、西红柿切成零点五公分厚之圆切片。　2。　将笋瓜片、西红柿片交错排列在抹油的圆形烤盘中，撒上蒜头末、盐、胡椒粉，再淋入橄榄油。放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。

　　烟熏素烧鹅

【菜名】　烟熏素烧鹅　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　新鲜腐皮1包、香菇丝1/2杯、红萝卜丝一碗、熟笋丝1/2杯调味料：酱油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。　【制作过程】　1。　将调味料调匀备用　2。　热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用　3。　取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系　4。　取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用　5。　重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷　6。　将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用　7。　取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏

　　普罗旺斯大蒜西红柿面

【菜名】　普罗旺斯大蒜西红柿面　【所属菜系】　其他西餐　【特点】　【原料】　20颗蒜头、四五个成熟红西红柿。1/4杯橄榄油、1杯