菜谱大全-第199部分
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适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
锅塌豆腐
【菜名】 锅塌豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 【原料】 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； （2）锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。
木须豆腐
【菜名】 木须豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜色佳味美。 【原料】 主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。佐料：盐、酱油、葱末各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀；（2）锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁；｜Qī｜shu｜ωang｜（3）锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木
耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。
鸳鸯豆腐
【菜名】 鸳鸯豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 菜样漂亮，滋味鲜香。 【原料】 主料：豆腐半块，猪肉馅、大白菜叶、海米各少许。佐料：花椒面、盐、酱油、味素、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐加入盐、花椒面、海米、酱油、葱、姜末、味素拌成馅，白菜叶用开水烫一下放在凉水中冷却，然后用半片白菜叶卷上豆腐馅，
另一半卷肉馅，摆在盘内，上屉蒸熟；（2）锅内放一勺汤、少许盐，用淀粉勾浇在蒸熟的卷子上即成。
青烩豆腐
【菜名】 青烩豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩。 【原料】 主料： 豆腐一块，菠菜、胡萝卜适量。佐料：葱、姜末、淀粉、盐各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段，菜萝卜切成细丝；（2）锅内放点油，油热把葱、姜末放入唤里，多添一些汤，再把豆腐、胡萝卜放入锅
里，加入少量盐，见汤开时放入菠菜，用淀粉勾芡出锅即可。
四喜豆腐
【菜名】 四喜豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐四块，猪肉馅三两。佐料：海米二钱，蘑菇，熟胡萝卜丁各一两，淀粉，料酒、酱油、盐、葱、姜末和香油各少许。 【制作过程】 （1）把猪肉馅和海米、蘑、熟胡萝卜丁、香油、盐、姜末、葱、酱油、料酒拌匀； （2）锅内多放油，油开后把豆腐放入炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切开一面，掏出里边的嫩豆腐，装上拌好的馅上屉蒸，馅熟即可取出； （3）用酱油、盐、汤兑成红汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
鸡刨豆腐
【菜名】 鸡刨豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐嫩鲜，经济适口。 【原料】 主料：豆腐三块。佐料：盐、花椒面、葱、姜末各少许。 【制作过程】 锅内放油，油热用葱、姜末炸锅， 将豆腐放入，用勺搅炒，再放入的盐，花椒面炒好即成。
红白豆腐
【菜名】 红白豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。 【原料】 主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；（2）锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；（3）汤烧开后放
入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜、味素即成。
蝴蝶豆腐
【菜名】 蝴蝶豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 样式别致，口味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块， 鸡蛋两个，豌豆、胡萝卜、香菜、香肠片各少量。 佐料：葱、姜末、盐、味素、花椒水、淀粉各少许 【制作过程】 （1）豆腐切成大薄片，用油炸成金黄色捞出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，将胡萝卜丝和油菜丝贴在翅膀上，再用鸡蛋和葱、姜末、
盐、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然后上屉蒸熟；（2）用淀粉、香肠片勾汗浇在蒸好的豆腐上即成。
里脊豆腐
【菜名】 里脊豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 豆腐美观，滋味鲜美。 【原料】 主料：豆腐一块半，里脊肉半两，鸡蛋二个，熟火腿丝、香菜适量。佐料：盐、味素、花椒水、料酒、鸡汤、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐切成小丁，用开水烫一下，倒出控净水，里脊肉切成条，用油好，加上蛋清、 淀粉拌匀；（2）锅内放油，先将豆腐煎炒，随后放入里脊
肉加上佐料，用淀粉勾，撒上火腿丝、香菜末，味素出锅即成。
酱汁豆腐
【菜名】 酱汁豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，口味清淡，热吃冷吃均可。 【原料】 主料：豆腐两块。佐料：花生油、酱油、白糖、花椒、盐、香油适量。 【制作过程】 （1）豆腐切大片，炸成金黄色捞出；（2）锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒、烧开后下豆腐，待烧到汁少时放味
素，连汁盛出，改切成条食用。
烩豆腐
【菜名】 烩豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 汤鲜、豆腐嫩。 【原料】 主料：豆腐一块（或两块），菠菜一两。佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成小三角块（或小方丁），菠菜小段，分别用开水烫一下；（2）锅内放油，油热用葱花炸锅，添上汤以后把酱油、盐、海米、豆腐放入，见
开锅放进菠菜，用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
烧老豆腐
【菜名】 烧老豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐两块，熟胡萝卜丝、油菜丝少许。佐料：盐、姜末、酱油、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；（2）锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油
菜丝、酱油、盐放入翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟， 用淀粉勾芡出锅。
锅爆豆腐
【菜名】 锅爆豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 外焦里嫩，香甜适口。 【原料】 主料：豆腐两块，虾米、熟胡萝卜丝少许。佐料：酱油、醋、味素、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗 、白糖各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色到出；（2）在锅内放入少量油，油热后先用熟胡萝卜丝、葱、姜、
蒜炸锅 ，然后放上适量的酱油、醋、味素、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤；（3）汤烧开后把炸好的豆腐下锅，翻炒几下即出锅。
八宝豆腐
【菜名】 八宝豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；（2）在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素
、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；（3）锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。
宫保豆腐
【菜名】 宫保豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 咸、辣、甜、香，为四季名菜。 【原料】 主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。 【制作过程】 （1）豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；（2）锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；
（3）加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。
双皮豆腐
【菜名】 双皮豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，口味新鲜。 【原料】 主料：豆腐一块半，豆腐皮一张，鸡蛋一个，火腿末、香菜梗各少许。佐料：酱油、鸡汤、花椒水、炒酒、味素、淀粉、葱、姜末、盐各少许。 【制作过程】 （1）取豆腐半块，用葱、姜末、盐、味素拌匀，豆腐皮用水泡开，鸡蛋用淀粉拌匀下锅煎成薄片后取出， 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；（2）
豆腐切成十二个小方块，摆好拌上蛋黄；（3）锅内放油，把豆腐到入煎成金黄色取出，锅内再放油，用葱、姜丝、香菜梗、酱油炸，
金钱豆腐
【菜名】 金钱豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜美观，口味好，营养价值高。 【原料】 主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。 【制作过程】 （1）把土豆洗净切成小圆片；（2）将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间；
（3）在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；（4）锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。
酿广豆腐
【菜名】 酿广豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味清香，色鲜诱人。 【原料】 主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。 【制作过程】 （1）把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上拌好的馅，摆在盘子上（十二个），再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出； （2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放味素，用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。
虾籽烧豆腐
【菜名】 虾籽烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美。 【原料】 主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。 【制作过程】 （1）将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；（2）锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，
然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里， 用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。
土豆烧豆腐
【菜名】 土豆烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味浓厚。 【原料】 主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。 【制作过程】 （1）先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；
（2）锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。
香肠烧豆腐
【菜名】 香肠烧豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽美观，口味新鲜。 【原料】 主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、�
