菜谱大全-第285部分
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煸炒,放入泡椒节,乳腐汁、盐、糖、味精略炒即好。
卡夫果丝春卷
【菜名】 卡夫果丝春卷 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酥脆甜润,别具风味。 【原料】 主料 春卷皮子、各种水果、卡夫奇妙酱各适量。辅料 砂糖、面粉、清油各适量。 【制作过程】 1、苹果、生梨、黄桃、山楂洗净去皮去核,切成粗丝,用糖腌制30分钟后,沥去水,用卡夫奇妙酱拌匀,成馅心。 2、春卷皮子放入水果馅,包成传统春卷形,用面粉糊封口。 3、将春卷入油锅炸成金黄色即可。
西红柿牛肉汤
【菜名】 西红柿牛肉汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味香浓,色红彤。 【原料】 主料 奶油西红柿200克,熟牛肉丁250克,洋葱丁150克,黄萝卜丁150克,土豆丁250克。调料 蕃茄酱50克,香叶1片,油150克,盐、胡椒粉各适量。 【制作过程】 将熟牛肉、洋葱、黄萝卜和土豆丁分别放置。汤锅烧热后,加入油,将洋葱丁和黄萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时,加入番茄酱和香味略炒片刻。倒入奶油西红柿汤中。烧沸后,加入土豆丁、熟牛肉丁煮约30分钟,上桌时加入盐和胡椒粉,调好口味即成。
杨梅肉丸
【菜名】 杨梅肉丸 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 状似杨梅、外脆里嫩,酸甜适口。 【原料】 主料 河虾茸300克,肥膘茸75克,火腿末35克。辅料 黄酒20克,盐10克,番茄酱、糖各35克,湿生粉20克,精制油750克,上汤25克,葱花、姜汁各少许。 【制作过程】 1、河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。 2、锅上火,放油烧至五成热,将虾茸挤成杨梅状的丸子,滚上火腿末入油锅炸熟,沥油。 3、锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、汤,煸炒,下入杨梅虾丸,湿生粉勾芡,颠匀即可。
腐乳扣肉
【菜名】 腐乳扣肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 浓香味厚,肥而不腻。 【原料】 主料 猪五花肉克,青菜心甘情愿2棵。辅料理黄酒、精制油、腐乳、盐、味精、糖、汤料各少许。 【制作过程】 1、将五花肉洗净,改成若干正方形块。 2、锅中放少许油,放入五花肉,加黄酒及其他调料焖烧至熟取出,肉皮向下摆放在扣碗内,原卤加入碗内,上笼蒸至酥烂。 3、青菜心焯水,加调料烧熟装于盘四周,将扣肉覆扣在盘中间即可。
回锅肉
【菜名】 回锅肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肥瘦得当,咸辣味浓,是下酒下饭的好菜。 【原料】 主料 猪腿肉250克,青大蒜100克,卷心菜100克。辅料 甜面酱10克,黄酒10克,豆瓣酱25克,酱油5克,白糖25克,味精2克。 【制作过程】 1、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血,待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段,卷心菜切斜角块。 2、锅烧热,加油烧到六成热下肉片煸炒,待肉片卷起后,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒,炒至上色,并放进卷心菜同炒入味,撒下蒜段翻炒几下即可装盆。
粉蒸牛肉
【菜名】 粉蒸牛肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香醇麻辣。 【原料】 主料 无筋瘦牛肉500克,大米100克。调料 酱油10克、混合油10克、姜5克、豆豉10克、豆瓣酱25克、料酒10克 ,香菜15克,葱15克,花椒粉少许,辣椒粉少许,精盐适量。 【制作过程】 1、牛肉切长4厘米、宽2。5厘米的块。大米炒黄磨成粗粉。姜捣烂用少许水泡上。香菜切碎。葱切末。豆鼓剁细。 2、用酱油、混合油、姜水(渣不要)、胡椒粉、豆豉、豆瓣酱、料酒、精盐、大米粉把牛肉拌匀,放入碗内,开水旺火上屉蒸熟,取出翻扣盘中,撒上葱花,另用小碟盛香菜、花椒粉、辣椒粉撒上。
肉片焖扁豆
【菜名】 肉片焖扁豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 油润光泽,质地软嫩。 【原料】 主料 瘦羊肉100克,扁豆150克。调料 花生油50克,酱油30克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克,大蒜10克,淀粉10克,香油10克。 【制作过程】 1、羊肉切成片。扁豆择洗干净,撅成寸段。葱顺长切成长1寸、宽1分的条,姜去皮切成极细的细末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,淀粉用水泡上。 2、把炒勺放在旺炎上,放入花生油,待油烧热时,放入肉片煸炒,边炒边放入葱条、姜末、酱油、绍酒、扁豆段,加少许汤。移至微火上烤透,然后再移至旺炎上收汤,将水淀粉(10克淀粉加10克水)淋水,放些香油、蒜末,再翻炒几下即成。
炒番茄鸡片
【菜名】 炒番茄鸡片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味甜酸。 【原料】 主料 鸡脯肉400克、洋葱100克、鸡蛋清50克。调料 料酒15克、清盐2克、味精2克、白糖20克、番茄酱35克、湿淀粉30克。 【制作过程】 1、将脯肉去掉外表硬皮和筋,片成抹刀片,放入碗中,加入精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉,抓匀浆好。羊葱去掉根皮洗净,切成棱角块。 2、将炒勺坐火上烧热,放入花生油烧至温热,下入浆好的鸡片,用手勺搅动滑透,然后倒入潜心勺控净油。原炒勺坐火上,加入熟清油烧热,下入洋葱块、番茄酱煸炒,随后放入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精、湿淀粉,推搅炒熟,再放入滑好的鸡片,把勺颠几下,使鸡片裹匀芡汁,再淋放鸡油即成。
姜汁刀豆
【菜名】 姜汁刀豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 少油利齿,高血压病患都的美食。 【原料】 主料 刀豆500克。辅畔 盐4克,味精2。5克,麻油10克,糖3克。 【制作过程】 1、芹菜去叶,洗净后切成长条。烧开水,将芹菜烫一下即捞出冷却待用。 2、开洋用开水泡开,放少许黄酒,上笼蒸10分钟备用。 3、开洋、芹菜放入盛器中,加盐、味精、糖、麻油拌各即成。
酱鸡
【菜名】 酱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 咸甜知中,鸭肉香酥。 【原料】 主料 光肥鸭1只1000克。辅料 红米0。5克,冰糖70克,细盐0。5克,黄酒50克,葱、姜共0。5克,八角、桂皮共0。5克。 【制作过程】 1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起,洗净血污。 2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好,和光鸭同放入锅内,用旺火烧至汤汁呈红色时,捞出布包后将鸭子斩件装盆。
小蒸包
【菜名】 小蒸包 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 齿齿留香 【原料】 小蒸包主料 瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或 绍菜叶数片。辅料 盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸 一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料:姜丝半汤匙醋两汤匙 【制作过程】 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。
油焖大虾
【菜名】 油焖大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
豉椒蒸腊肉
【菜名】 豉椒蒸腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味鲜;有些微辣 【原料】 豉椒蒸腊肉 腊肉12两(约480克),原粒豆鼓2汤匙,红辣椒1 ~2只,油1汤匙,芫蔡少许。 【制作过程】 (l)腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。 (2)豆鼓洗净,捣烂,红辣椒去籽,切碎。 (3) 烧热油,炒豆鼓红辣椒,全部放在腊肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,完美装饰。
炸豆腐芝士
【菜名】 炸豆腐芝士 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外脆里嫩;诱人食欲 【原料】 材料:豆腐2件,薄芝士、火腿各2片,面粉少许,鸡蛋1 只,面包糠l/2杯,荷兰豆9枚,油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料:葱头1 个(切碎),上汤l/ 4杯,牛油1 汤匙,番茄(大)l个。调味料:辣油1 茶匙,砂糖1 茶匙,番茄酱1汤匙。 【制作过程】 (1) 豆腐用布包好,加重物稍压,吸干水分。见图1 。 (2) 火腿、芝上修剪成正方块,鸡蛋打散,番茄去皮,切碎。 (3) 豆腐每件横切开半,相连勿断,把芝土片和火腿片插入其中。 (4)豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠,用中温滚油炸成黄色。 (5)用牛油炒香葱头,加番茄及上汤,煮滚,下调味料,推匀,以盐、胡椒粉调匀,煮成汁。 (6)炸豆腐对切计上碟,荷兰豆、红椒粒装饰,淋上酱汁供食。
蒜茸豆腐菜胆
【菜名】 蒜茸豆腐菜胆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 绿色食品;内含人体所需的微量元素;香脆可口 【原料】 材料:莴苣8两(约320克),蒜头(大)2瓣,豆酱2汤匙,油4汤匙,姜1片。 【制作过程】 (1)莴苣洗净,修剪成菜胆,切开边,浙干水分。 (2)蒜头去衣拍裂,剁茸。 (3)菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油,爆香蒜茸、豆酱、姜,加菜胆炒拌,调味上碟。
银芽韭菜花
【菜名】 银芽韭菜花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香脆可口 【原料】 银芽韭菜花材料:银芽8两(约320克),韭菜花4两(约160克),油4汤匙,盐1茶匙。调味料:糖、生油、耗油各1茶匙。 【制作过程】 (1) 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段。 (2) 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。 (3) 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成。
花卷鱿鱼
【菜名】 花卷鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发鱿鱼350克、 葱6段、 鲜菠萝200克 、番茄块50克 、蒜末25克。 【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。 2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。
无 为 熏 鸭
【菜名】 无 为 熏 鸭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克 【制作过程】 1、鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。 2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。 3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。 4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。
鱼香茄子
【菜名】 鱼香茄子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 茄子250克、郫县豆瓣50克 【制作过程】 1、茄子去皮剞上刀纹 ,