美食专业户+番外 作者:北渊然(晋江vip2013-01-25完结,美食,穿越种田)-第47部分
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看到几个小姑娘都重重地点了点头,似有所悟,谭筱筱这才笑开了又教起了她们。
这时候外面的老先生们已经是尝遍了所有的热菜,都回味着呢。而其他的客人则是拼命地将盘中的菜抢到自己的盘子里。
老陶捻须笑道:“说起来,邓家娘子的辣菜做的是越来越好了……”
这么一提,自然就有老先生们应:“却是如此。虽说咱们济州县挨着运河,京城有的,咱们这里也都有,不过到底是不如京城里的菜透着新鲜劲儿。老夫今年也去过京城,说起来,京城里面倒也是时兴吃辣的。而如今咱们这济州县城,却也只有邓家娘子这里做的辣菜能上得了台面了!”
不过,到底是老陶在辣菜上面有心得,便又捋了捋胡须,道:“依老夫看,今儿这一桌子的菜,唯有这酸菜鱼是拔得头筹的。想来这菜若是传开来,必然是众人皆爱的。虽然尝起来,这做法也不算是很难,但要是做好了,也是要讲究的。咱们这里也是有酸菜的,不过这酸菜,到底是要巴蜀那边儿的酸菜才地道。今儿这道酸菜鱼,不仅麻辣,而且还带了酸菜的酸;而这酸却又给整道菜提了鲜,去了油腻;尝起来,却也是酸香爽口,尤其是这鱼片,细嫩爽滑,趁热吃,热乎乎的,哧溜一下就下了肚,口里还留有余香!”
“哎哟,陶老先生您说的真对!”有位客人连连感叹,“我就是这么一入口,就哧溜下了肚,虽说没品出什么味儿吧,这嘴里却还有这汤汁的酸辣,真不赖!”
这么一说,众人也哄笑起来,纷纷称是。老先生们也笑了:“正是这样呢。要是咱们也年轻上二十年,这一锅酸菜鱼,还不够咱们几个吃的呢!”
“就是就是!我们还想说,邓家娘子多做几锅!这么吃,着实不过瘾!”众人哀叹!“可惜,这里预约又这么难,着实是吊人胃口!”
老先生们也笑开了:“真是这样。别说是年轻人了,就说是我,也想多吃几口。说起来,这邓家娘子还真的是会做生意,这都县城皆知了,还是就这么几桌,硬硬的不肯多加桌子。要是别的饭馆儿,那也不得了了,早就开分店了!”
老陶解释:“若是现在就开了分店,不用预约了,这生意,还做不做了?”
老先生们也都点头称是:“真的是如此。这菜,还真的是就要透着新鲜,就要吊人胃口,声音也才能长久!”
“咱们说着说着,怎么就说到了生意上了?”便有一位老先生又笑道,“要说这做法简单,口味却独特的,这生爆盐煎肉也算一份儿。不过就是爆炒肉片儿,这切得薄薄的肉片儿,虽说只是简单地爆炒,在邓家娘子手中,加了这豆豉、豆瓣酱、鲜辣椒和青蒜,就有了别样的味道。因着是爆炒,一入口,这肉片就带了一点点的焦脆,却又不柴;紧接着,豉香、酱香、椒香、蒜香一层层地在舌尖铺展开,慢慢嚼来,别有一番风味。”
众位老先生也都点头称是,又有一位老先生道:“这方才已经是说了鱼、说了肉,也该说说这鸡了。”瞧着众人的眼睛聚到了自己身上,这位老先生方回味着道:“这鸡肉的肉质虽然不如鱼肉鲜嫩,容易出鲜味,却也是清甜细嫩的。而这姜汁黄闷鸡,先是大火爆炒,后是小火慢炖,这才有了这鸡肉外焦里嫩的口感;又加了这板栗,又添了一层的甜香。尝起来,这鸡肉甜嫩多汁,又带了豆瓣酱的酱香,每嚼上一口,都有不同的口感,直到咽下去,那甜香中带着辣味儿的香味儿依旧是不散的。”
“这话不假。不过呢,咱们也都知道,这鱼肉、猪肉、鸡肉,到底是容易出味儿的,也最是常见,最好做。但是这牛肉,却是真真的不好做。”有位老先生感慨。
这话音刚落,就有另一位老先生附和:“嗯,正是。虽说要做好不简单,但是却也是人人都做得,而这牛肉,却是很难做出彩的。”
“不错。这牛肉,本身的味道就浓,很难有菜可以相配。咱们最常见的做法,就是用土豆、胡萝卜与牛肉来炖;要么,就是买了熟食,凉拌一下。而说起来,炒这种做法,用在牛肉上,老夫还是头一回见。只是这菜名儿,黑胡椒牛肉烩双椒,就能看出这菜做法有多新颖了。也就是黑胡椒,能压制住这牛肉浓郁的味道,加上青椒和红椒的提鲜,再加上洋葱来提香,这道菜的味道就多样了。这牛肉是腌渍过的,并且加了水淀粉,这样才能在爆炒的时候,多了一层焦香,而且又嫩滑。一入口,那嫩滑的口感就触及了舌尖;紧接着,各种香味纷至沓来,黑胡椒的香味儿和牛肉的香味相辅相成,又有洋葱的香味儿将黑胡椒的那种呛味儿给压下去,又有双椒爽口,味道多重,却又那么相得益彰;然后就是细细嚼来,这时候,最难得的是,竟能品出这牛肉细嫩的一面。想想,这牛肉本身肉质就不够细嫩,能尝到牛肉细嫩的一面,是多么难得!”
这么一说,附和的人就多了。“老兄说的是!别说是咱们这济州县城了,就是京城里面,这牛肉的做法也不过就是那么几样。就算是京城的酒楼,也不过就是拿牛肉凉拌了。要说别的做法,还真的是不常见。”
“也是因为这牛肉毕竟价高,故而做的就少,做法也就相应的少了。”
“诶,老兄你这么说就不对了。在京城,鲍鱼鱼翅的,哪一样少见了?这牛肉,说起来,也并不算是多么罕见的食材。一样食材,百样做法,可是就是因为不好入味,肉质不够细嫩,本身味道就大,很少有菜能够与之相配,这才使得牛肉的做法不多。当然,牛肉价高也是一方面了。”
说到这里,众人也有跟着说的:“要说,我也是个爱吃牛肉的,咱们这里,也是能买得到北边儿敕靹国的牛肉干的,就是价格高了点。可是若说起来,平日里吃凉拌牛肉,就要这牛肉片得薄一点,蘸了料汁,方才入味儿;炖的牛肉,就是图吃个痛快,大口大口地吃,;而牛肉干,吃的就是个嚼劲,就要小口小口地一点点地嚼;直到今日尝过邓家娘子做的这牛肉,方知这牛肉竟也能像猪肉一样做出这种细嫩的味道来,也是能细细地品一品的。真的是开了眼界了!”
听着这话,就也知道这人也是个会吃的,方才品评的那位老先生便笑道:“这位小兄弟说的没错。牛肉要吃出这细嫩的味道,确实是不容易。”
“说到做法,这鱼香虾球茄子煲,那也是出人意料。老夫之前去京城,也是尝过鱼香肉丝的,那味道,老夫至今难忘。不过这茄子和肉搭配,倒也是常见,不过如今茄子和虾搭配,却是为所未闻的。茄子又吸油,做不好就会油腻,而这虾球却也是要滑油的,这两样食材都要经过油炸,唯有这鱼香的做法,方能够将这份油腻给压下去,以辣味儿提香提鲜,更能将茄子的软糯香,虾球的爽嫩鲜给凸显出来。又加了醋和白糖,酸甜的口味更是提升了这道菜的口味。故而品尝起来,方能够鲜辣可口,酸甜适中,回味无穷。”
作者有话要说:抱歉抱歉抱歉……某北只能说抱歉,因为生病,耽误了更新,某北很愧疚……
因为前一阵子太忙了,故而一闲下来,神经一放松,就病了……好悲剧……
好在目前某北已经好转,正在努力码字,努力存文中……
下一章美食继续,希望大大们继续支持~
☆、58评委们品评
这话更是勾起了众人的食欲;便有人忍不住又咽了口水,更有甚者已经是忍不住又尝了几口饭菜。
老陶也附和着:“之前邓家娘子也是做过鱼香肉丝、鱼香茄盒的。不过,今日的这道鱼香虾球茄子煲,到底是不同。仅仅是搭配,就很大胆;又用了鱼香这种并不常见的做法;整道菜可都是透着新鲜。说起来;也是咱们有福;才能在济州县这小小的地界;品尝到这样的菜!”
“正是如此。老夫倒也想说说这锦绣珍珠蛋了。这菜名儿起得好听;透着喜庆;这菜做得,也没有埋没了这么好的菜名儿。说起来,这鹌鹑蛋;做法儿也并不多。不过是水煮,不过是凉拌,不过是做汤。而这锦绣珍珠蛋,做法就新鲜了,先是水煮,保留了鹌鹑蛋原始的味道,后又将蒜苗、蒜末、辣椒与肉末爆炒,又熬出香来,接着再与鹌鹑蛋煮……这透着蒜香和鲜辣的肉末与鹌鹑蛋一煮,这鹌鹑蛋上顿时就裹了一层香味儿。一入口,那辣味儿便先在舌尖铺垫,接着方是那蒜香,紧接着轻轻一嚼,那鹌鹑蛋就嚼开了,蛋香顿时就透了出来,接着细细地嚼,蛋白略略的紧实,蛋黄细腻的醇香先是铺展来,接着便与那蒜香、鲜辣结合,细细地掠过了喉头,那味道仍是久久留存……”又有一位老先生品评道。
“正是呢。这鹌鹑蛋本来味道就好,仅仅是水煮就好。故而这做法也并不多。如今这多了一层的辣味儿,却又保留了鹌鹑蛋原有的味道,这种做法,实在是妙!”
“不错不错。不过,要老夫说,今日这最新鲜的做法,最新鲜的菜式,可是莫过于这道腊肠鱼蓉酿鲜菇了!江南俗语说:秋风起,吃腊味。咱们这里虽然不是江南,可也挨着运河,这腊味咱们也不少吃,做法也不一而别。不过如今邓家娘子这做法,着实是罕见的。腊肠、鱼蓉、鲜菇,谁能想到将这三样食材搭配在一起呢,更何况还是‘酿’这种做法。说起来,‘酿’这种做法古已有之,不过能像邓家娘子匠心独运的,却也不多的。腊肠特有的香气,再搭配上鱼蓉的鲜美,再和着冬菇的鲜嫩多汁,一口一个,细细嚼开,一口的鲜美汁液,香气扑鼻,令人欲罢不能哪!”
众人又是连连点头,眼看着老先生们桌子上剩下的腊肠鱼蓉酿鲜菇眼光都发直。老先生们瞧着众人的眼神暗笑,却都是不遑多让地一一夹进了自己的盘子里……众人又是一阵的捶胸顿足!
“为什么!为什么咱们桌上的菜下去的这么快!我还没有品尝出味道来!”
“不行不行,无论如何,我也要再预约上一次!”
听了这话,老先生们自然又是一阵笑,又有一位老先生道:“如今你们都品评过了这些菜,这最后的一道热菜,老夫也来说说吧。要老夫说,这道菜,却是最好看也最清口的。四宝蛋卷,听这名儿也好听呢。这四宝,也就是豆角、玉米粒、松仁、火腿,豆角和火腿都细细地切了丁,都炒过了,再裹在了摊得薄薄的蛋卷儿里。细细瞧去,却是蛋皮儿金黄,豆角青绿,玉米黄色,松仁栗色,火腿火红,就这么看着,就赏心悦目的。更别说尝起来,蛋香浓郁,火腿咸香,松仁清香,又有豆角和玉米爽了口……这道菜,却是这一桌菜上最不可少的,吃过了大鱼大肉的,可不是要吃些清淡的?”
“正是呢!别说是我们这些上了年纪的,就是年轻人,也要时时注意着,不能总是吃些大鱼大肉的,总要搭配着吃的。”
众人皆是细细聆听状,