玲珑酿酒坊 作者:李飘红楼(起点vip2013.6.08正文完结,权谋,种田)-第12部分
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红棕色。黄酒一般由稻米、糯米、黍米等酿成,陈家主要用糯米和黍米。
黄酒的酿造流程一般是浸米,时间需要十八到二十天;之后开始蒸饭,蒸熟后需要迅速冷却。古代没鼓风机,只能人工用木楫翻拌冷却;接着冷饭分两次入缸,缸必须沸水灭菌过。然后加入麦曲、淋饭酒母、浆水进行发酵。在发酵到酒醅顶上缸顶时,需开耙降温。开耙时,是以饭下十五到二十厘米的缸心温度为依据。温度高低影响酒的风味,这需要酿酒人灵活掌握。
头耙可以降温四到八度,后面各次开耙降温较少。四耙之后需要每天倒耙两三次,直到接近室温。此时主发酵结束,需要灌坛进行后发酵。先将坛中加入淋饭酒母,搅拌均匀后,投入发酵坛中的酒醅,荷叶盖住坛口继续发酵。
后发酵通常需要两个月以上便可以进行压滤,传统是用木板压榨,滤布必须要牢固耐用、吸水性差,还不能粘。压滤的力道很有讲究,且压滤时间要短。
压滤流出的酒液即生酒,需要集中沉降澄清。澄清时间不宜过长,否则会发生酸败。澄清后要再过滤一次,这样出来的酒才会变得透明光亮。
最后一步既是将生酒煮沸片刻,杀灭微生物,破坏活性酶,提高酒的稳定性,便于贮存。
整个过程对时间和温度的掌控要求极严格,一点不对都有可能影响酒的味道,甚至会造成整缸酒的腐坏。
玲珑改进了酒肆的压榨技术,也寻到了还不错的滤布,还改良了陈家祖传酿酒的一些方法。过程并不容易,虽然前世她学过酿酒工艺,但真正实践起来还是遇到了很多难题,好在她实验的规模不大。折腾出了一次半成品,尽管陈关飞认为很不错了,可她不满意。直到第二次出酒,她才勉强点头,毕竟改良才刚开个头,需要一步一步去做。
这次出的酒,和以前陈家卖的酒比起来,简直是天壤之别,已经很棒了。
第二次出酒时已至七月,花红柳绿,彩蝶翩迁。玲珑跟潘婷去河边洗衣服归来,迫不及待地看大可打开新酿的酒。随着清亮透明的液体倒入酒碗,一股柔和的香气飘溢而出,酒的醇香伴有轻量的曲香、和谐的焦香,自然不做作。
端起碗品上一口,酒味清冽但不突兀,增加浓厚度的酸味夹着不腻的甘甜。淡淡的苦是传统的味道,能给酒以刚劲的感觉。入口鲜爽,后味悠长。
陈关飞咽了下去,长吁道:“好!真是好酒!”
大可和大壮也欣喜异常,这些酒倾注了他们的全部心血,大可笑咪咪地赞道:“陈叔,没想到玲珑妹子还是一个酿酒天才!”
“哪有!我也只是提了建议,具体的都是大可哥和大壮哥做的。”玲珑腼腆地笑,放下酒碗,问了一个她一直想问的问题,“爹,你开酒坊为什么只在村里卖?郑大伯家的肉都往镇上销,你做的酒为什么不卖到镇里去?”
“酒和肉又不一样。镇上的酒行卖的都是酒行的自酿酒,就算送上门去,人家也不会要。”
“那也不会所有的酒行都有自己的酒坊吧?““也许吧。”
“你没具体考察过?”
“没有。”陈关飞摇头。
“那镇上的酒楼总需要酒吧?”玲珑心想,陈关飞倒真是有一颗淡定的心,居然甘愿穷嗖嗖地偏安一隅。
“镇上能叫上名字的酒楼一共三家,全在赵记酒坊进货。”
“赵记酒坊?”
“嗯。”陈关飞吞了口酒,说,“赵记酒坊是和乐镇上一个老字号酒坊,已经传了三代了,据说酿酒技术很高,而且用的是白云山上的泉水。”
“白云山不是东边的那座山么?”
“就是那座,那个泉眼已经归赵家了。”
“赵记的酒比这个好吗?”她指指酒碗。
陈关飞干笑了笑:“……爹没喝过。”
☆、第十九章 推销(一)
玲珑摸着下巴陷入思索,小大人的模样很好笑,顿了顿,她说:“依我看,还是打开镇上的销路比较好,村里人又不总买酒,镇上人多。就算酒行有自己的酒坊,赵记垄断了酒楼,可好酒没人会拒绝。试试看嘛,就算拼不过老字号,可小酒馆肯在咱家进货,那也行啊。”
陈关飞被她认真的样子逗乐了,照她的额头弹一记:“我现在才发现,咱家闺女是个财迷!”
玲珑揉揉痛处,嘻笑道:“财迷不好吗?”
“君子喻于义,小人喻于利。”
“所以君子饿死了,小人还活着。”玲珑无奈道,“爹,你是卖酒的,又不是书生。”
陈关飞微怔,随即仰头哈哈笑,仿佛在回忆什么,眼眸里掠过一丝复杂:“是啊,我不是书生,是卖酒的!”那声轻叹带着一点伤感。
玲珑不以为意,她知道陈关飞有故事,但她懒得问:“再说了爹,好东西要大家分享,酿出了这么好看的酒,不推广出去,不是很可惜么。”
陈关飞好笑地道:“是,是,闺女你说的有道理,明儿爹爹就带你去镇上,把你做的酒推广出去,好不好?无论玲珑想做什么,爹爹都会帮你、支持你,所以你就放心大胆地去做,这样可以了吧?”
玲珑重重点头,笑说:“好!”原来陈关飞已经看出她对未来的雄心壮志,并且还会无条件地支持她,她的心一暖。原来父亲真的可以如此无私地成为女儿最坚强的后盾。
“小丫头!”陈关飞宠溺地在玲珑的鼻尖上敲一下。
玲珑揉着鼻子,嘻嘻地笑。
堂屋里,潘婷正坐在炕上做裙子,她的女红极好,手艺堪比绣坊的绣娘。陈关飞掀帘进来,坐在她身旁,望着裙子上绣的百蝶穿花,笑道:“你的绣工还是那么好。”
“那当然!”潘婷得意地摇摇脑袋。
“新酒已经酿出来了,闺女说要把新酒推销到镇上去。”
潘婷斜了他一眼,微笑:“你同意了?”
陈关飞浅笑:“玲珑说的没错,我是酿酒的,必须得把酒卖出去,总缩在这个小村子里算什么?”他自嘲一笑,顿了顿,又道,“现在跟以前不一样了,咱们有了儿女,也该为以后打算了。玲珑十一岁,我可不想让咱们闺女跟个大字不识的庄稼汉成婚,咱们玲珑多聪明!”
“你说这个我倒想起来,前天郑二媳妇还跟我提,想让他家二小子和咱们玲珑结亲。”
“就那个胖猪仔儿,也该肖想我闺女!”陈关飞怒道。
潘婷扑哧一声,哈哈大笑,笑得前仰后合,绣好最后一针,咬断线头,顿了顿,恢复了认真的表情:“这个世界,说到底还是士农工商。你说得对,咱们要为儿女考虑。小豪那么聪明,早晚有一天会进入官场。”
她的话似说了一半,就没有下文了,室内一瞬间仿佛有些沉重,过了一会儿,陈关飞轻声问:“婷儿,你怕吗?”
“什么?”
“也许会重回那个圈子,重见那些人。”
“我们不会轻易离开吉祥村,不过,那个圈子或许会成为玲珑他们的世界。”
“那个肮脏的地方,真不想让他们踏入。”陈关飞轻叹。
“他们是聪明的孩子,一切顺其自然吧。”潘婷握住他的手,含笑说。
陈关飞望着她,将她的手紧紧地握了握。
玲珑已经在这个家生活了小半年,关于陈氏夫妇的事她也从邻居和大可他们那里听说过。
陈家夫妇是九年前来这里定居的,刚来时,据说他们看起来文绉绉的,穿的虽不富裕,但也不穷酸。他们始终没有孩子,也曾在五年前收养过,可那孩子却在一年后被亲人找到接走了,从此杳无音讯。
玲珑在和他们相处的过程中也发现:陈关飞喜欢默写书,且极擅长水墨丹青;潘婷家务活做得差,可精通女红,并且写得一手娟秀的蝇头小楷。另外虽然极力掩饰,可潘婷的行事做派偶尔还是会流露出一股大家闺阁的风范。
这俩人恐怕来头不小。
“姐,想什么呢?”敏豪的声音让她一怔,放下手里的花绷子。她目前在跟潘婷学女红,这年头,多学点东西没坏处,不一定啥时候就用上了。
“字写完了?”
敏豪点头,为了节省纸张,他都是拿着毛笔,在桌上比划着练字。如今他已习完《百家姓》和《三字经》,学习速度之快让玲珑啧舌。
玲珑斜倚在炕上,拿起《千字文》,对敏豪说:“背吧。”
于是朗朗读书声便响彻整个房间。
风和日丽的日子,陈关飞决定去镇上推销。租了村里孙老头的牛车,拉着酿好的酒,带上玲珑和大可,一众人往镇里去。
玲珑心里最大的愿望就是赶快长大,这个小身板就是她创业的阻力。十一岁,稍微世故可以说是环境所迫,可太世故那就成怪物了。
清河街是和乐镇最繁荣的一条街,两边商铺林立,三家有名的酒楼全坐落在这条街上。清河街的道路是用青砖铺就的,砖路虽旧,可与乡下的泥地比却是天壤之别。
悦然楼就在这条街的中心地带,总共两层,雕梁画栋,显得十分豪华,门口衣衫贵气的客人来来往往。一名三角眼的小二正谄媚地招呼着,恰巧有一贵妇人下马车,没有脚凳,他竟伏下来拿自己的背给人当脚凳踩,如此奉承让玲珑一阵恶寒。
陈关飞怀抱酒坛和玲珑走过去,小二见三人穿着寒酸,想必不是吃得起高档酒楼的客人,立刻眼角往上一吊,阴阳怪气地道:“你们三个,干什么的?这里可是悦然楼,是有钱的爷们吃饭的地儿,不是你们这种人能来的。快走快走,别在这儿挡路,小心一会儿我们掌柜的叫人把你们打走!”
“嘿,你这个伙计,还真是狗眼看人低!”大可见小二如此羞辱他们,心里便来了火。
“呦嗬,怎么,想打架?瞧你们那穷酸样,没把你们当成乞丐打一顿就已经不错了。就你们这样,吃得起咱悦然楼的菜吗?只怕连一壶粗茶都喝不起!”
“你……”
玲珑对伙计的态度却不以为意,大酒楼的伙计势利眼也不是什么稀奇事,因此依然浅笑道:“小二哥,我们的确不是来吃饭的,我们来见你们掌柜的。我们酒坊前儿得了一种好酒,比你们酒楼的酒味道好、颜色正,不知道悦然楼有没有兴趣?酒我带来了。”
“笑话!比我们的酒味儿好?我们酒楼可是赵记酒坊的酒!赵家的酒甘冽爽利,是咱们和乐镇一绝!哎哎哎,我说你们不吃饭就别在这儿捣乱!走走走,咱们酒楼不缺酒!“他一劲儿轰,玲珑也不恼:“既如此,那我们就去别处。小二哥,我看你也是有见识的,这坛酒就麻烦你带给你们掌柜,你也可以一起喝。好与不好,试过才知道。麻烦转告掌柜的,如果改变主意,我们会在吉祥村陈家酒坊随时恭候。”说罢,将小酒坛往他怀里一塞,拉着陈关飞走了。
伙计没想到嘲讽却换来一坛酒,顿时傻了。
☆、第二十章 推销(二)
大可跟在后头,愤愤不平地说:“陈叔、玲珑妹子,咋就把那坛酒给他了?那个狗眼看人低的势利眼!”
“舍得,舍得,有舍才有得。”陈关飞淡道。
“那种大酒楼,咱们肯定是进不去的,可也不能白来。