宴会礼仪-第2部分

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个问题呢？因为我这个系列的讲座名字叫现代礼仪，为什么讲现代礼仪呢？它实际上是讲的现代人在现代社会中所要应用的礼仪，它既包括我们传统礼俗，也包括国际惯例。因为我反复强调，北京人也好西安人也好，广州人也好，大城市也好，小城市也好，中国人到外国去，外国人到中国来，国际交流你不仅要知道中国的习惯，而且要知道国际惯例。外国人请客吃饭，有两种做法跟中国人不太一样，我这里说说。第一种做法我刚才说的是中国人传统做法叫做主人付费，这都不讨论了。当然主人付费有的时候也请我们客人要注意一条，就是主人这个费用花多少你别问，我也碰到过不自觉的。其实人家主人请你吃饭它是一种意思，它是一种情调，人家花多少钱是人家的预算，这高档的餐馆里面服务生都受过培训，受过什么培训？结账主要是两个办法，第一个办法就是客人把钱押在那儿了，请客的人，主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账。第二个办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。一般不报，只有低档餐馆才报，一桌200，二桌4块，搞得二桌很没有面子，痛苦来自比较之中。所以人家请你吃饭主要是个意思，你要是足够理智的话你一定要明白，主人付费是不问价格的，除非买单的人是你儿子是你老公，是你老婆，那咱得交代，外人你别问。我还经常碰到这样的同志，他倒比较狡猾，他不说这桌花多少，他问，说这酒多少钱？这菜多少钱？肉多少钱？这个果盘多少钱？加一块儿这顿饭多少钱不就明细了。你还是问了，其实这个有时候很尴尬的让主人，这也是礼仪的问题。所以我们讲双向的，不仅有主人的事，还有客人的事。
　　那么国际礼仪它其实有两个办法，国际礼仪第一我们一般叫做各付其费，什么意思呢？就是说大家去吃饭的话是AA制的，这个在西方国家里尤其普遍，叫go　dutch，各付其费，AA制的。这个我第一次去国外我就遇到过这个傻事，人家告诉我，中午休息，午餐，说咱们一块儿去吃吧，我说行，跟我走。当时我人生地不熟，人家又是我的上司，老大哥，这跟他走，我想肯定是他掏钱。然后这个点的很简单，一个三明治，一份汤一个色拉，一个主菜吃完了，吃的过程中还告诉我，因为是个套餐，告诉我这个汤你喝不喝？他看我出了很多汗，喝得多，我说我喝，我把他那份汤也喝了，结果后来告诉我自己掏自己的钱，而我喝他碗汤都要掏钱，那很生气。后来我才知道，不仅一般人是这样的，而且在西方绝大多数国家里父子之间，只要这孩子成了年，出去吃饭都是各掏各的钱，亲兄弟，明算账。其实这个也有好处，君子之交淡如水，省得谁欠谁，谁不欠谁，有时候我们都惦记着，我请他吃饭花了400，他请我吃饭20。是吧，你自己吃什么，你随便点，你愿意多吃多吃，你愿意少吃少吃。这实际上这种AA制，各付其费的方法，在我们国内一些大中城市，尤其是在白领在公司企业里也正在流行，这是一种付费方式。
　　还有一种付费方式我们叫什么啊？叫做自愿付费，这个主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。比如这是个慈善晚宴，为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴，其实大家到这儿来参加活动是一种义举，不是吃饭，是一个活动拿宴会来说事，然后这个时候大家掏钱的话，这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外，主要是捐给印尼海啸难民的。所以这样的话，你付费你随便付，你付50也行，你付500也行，你愿意的话你付50000也行，随便付。这个我们称之为自愿付费。到目前来讲自愿付费一般是在高档的公益性的社交宴会上才会出现，在我们日常生活中它比较少见。
　　总而言之讲到宴会的费用我想讲两句话，第一句话量力而行。比如举个例子，我们很多年轻人要结婚的话总喜欢办一个婚宴，人生四大喜事，洞房花烛夜，金榜题名时，久旱逢甘霖，他乡遇故知，四大喜事。婚宴肯定是要办一办的，但是你一定要量力而行。您刚参加工作，您是工薪族，您一个月没多少钱，您从爹妈、兄弟那儿募捐来的钱您就好意思把它吃了吗？我倒建议你还不如留着搞点家用，存钱买房子也好，将来孝敬老人也好，留给孩子教育基金也好，你总比吃了好。而且尤其有些同志感觉规模太大，好家伙，也就是一般一工薪族，给你摆几十桌上百桌都敢，反正我个人觉得有点铺张浪费了，我建议一般的宴会还是要量力而行。另外一个是什么呢？讲究节俭为本，不仅整体费用要量力而行，而且你点的菜要注意啊，要经济，要实用，不仅要好吃，而且要相对来讲价格公道一些。你没有必要像我们有的地方搞什么黄金宴，黄金吃了之后能有什么意思，参、翅、鲍、肚你都一块儿吃，你不得“三高”吗？高血脂、高血压、高血糖啊，其实好菜有的时候适当有一个点缀也就足够了，你吭哧吭哧，你吃一大堆既花钱而且对身体健康也不好，所以主人他要考虑这个问题，第一个是money，费用。
　　第二个宴会礼仪我们讲什么，讲meeting，就是会客。你这儿宴会上你请饭会请谁到场？我们一般宴会肯定是有主宾，你主要请谁，比如我举个例子，我要请我老丈人吃饭，我刚谈恋爱还没结婚呢，请未来老丈人吃饭，我肯定要请到场这几个人，除了我爹我娘创造一个两边老人见面的机会之外，我请到作陪那些人至少得是跟我关系好的了解我的，会到时候说我好话的人，您说对吗？适当地说我点缺点没事，比如说爱睡懒觉，记性不太好，这都行，可别把我说坏了，否则影响我国家安全，破坏我跟女朋友的安定团结。所以作为主人你要请客请谁来作陪，主人确定了主宾之后，其他人是有讲究的。比如你请金老师吃饭，金老师在人民大学工作，你要可能的话是不是能请一下金老师在人民大学的同事，学生，校友，您觉得那样是不是就好一点，一桌吃饭他就有个聊的话题了。另外你要是外国客人、少数民族的话，相同民族的，相同宗教信仰的，共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好。比如举个例子，大家在座的，现场的观众多数人是北京人，我敢保证闽南话、广东话、乃至上海话你可能不在行。我们现在请一个台胞，请一个澳门来的客人吃饭，他们讲闽南话讲粤语，所以你这要请坐陪的人中如果要有懂闽南话的人，或者有懂粤语的人，你请一个维吾尔族的人你要请一个维族的朋友来作陪，你说是不是这个效果就好一些，他容易形成共同的语言，共同的交流的氛围。所以这上面请客人，安排客人它有讲究。
　　另外，在meeting的时候，请客我们讲它重在交际，所以宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会，国宴座次排列尤其是非常讲究的，比如一般习惯把地位身份相近似的人排在一起，一般习惯把宾主交叉排列，还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。你请我吃饭，我老婆在，你把我老婆放在另外一桌，我吃不好，我担心我老婆被人家灌醉。我去吃请就有一个习惯，我厚脸皮，我不管人家怎么排座次，只要人家是请的我，我就提一个要求，让我老婆坐我身边。第一她爱吃什么我知道，我可以照料她，女同志都害羞，她有时候不好意思吃，我厚脸皮，来了就得吃，不吃白不吃，我给她多夹一些，另外一个省得你们灌她，你们要灌她有我在这儿扛着呢，保护老婆是我老公的天职。所以排座次它有时候是有讲究的。
　　比较正式的国宴和大型宴会，一般桌子上要放桌签，一号桌、二号桌、三号桌，另外要放姓名签，让大家对号入座，别让他坐错了。有的时候有个别同志很少有机会参加这种正式宴会，他弄错了，坐到不该坐的座位上去了，本来高高兴兴被服务生给赶走，影响进餐的情绪。另外你这个桌签应该让客人都坐好了之后再收掉，而且桌签应该是双向的，比如我叫金正昆，这我面前那桌签两面都应该写金正昆，你明白我的意思吗？就是我知道这个位置归我，我能看见，另外你对面的人也知道我姓什么，明白我的意思吗？否则我光知道你们不知道，问听说有一个老金，这个家伙来了吗，不知道，那家伙来不来关咱们甚事。那家伙就是我，你在等于骂我。所以这有一个桌签，有我的名字你看到你至少知道这桌大概就是个谁谁，它就不至于出这个问题。所以宴会它是交际，交际你这些交际的要素你要考虑到。
　　第三个点我们比较重要的宴会讲的是什么呢？环境。正式宴会有经验的人都知道，请客吃饭它其实是吃环境，很大一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上，花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请，就是公司之间的交往，它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力，你把客人请到五星酒店吃饭，说明你公司的实力可能是一流，你把人家放到大排档吃饭，人家搞不好说你这是皮包公司，是盲流，所以这个环境它很有讲究。我们一般来考虑宴请的环境它考虑三个要点，我简单地说说，第一个要点环境要卫生。你别往桌边一坐，天上有飞机，地下有坦克，蚊虫叮咬，臭味扑鼻，甚至你不仅用餐现场环境要好，卫生间也要考虑到，因为人吃饭过程中那个地方可能去。我们有个别地方这比较差，你吃得挺高兴，去卫生间得戴着防毒面具进去，而且还得穿着雨靴，污泥浊水满地浑流，这不太好。另外周边环境也得考虑，否则人他有眼睛，他看到之后他影响食欲，环境要卫生。第二，环境要安全。有那种紧急门，遇到火险、遇到灾难容易撤退。你别高高兴兴吃饭去叫人家在那儿负伤甚至牺牲了这就不太好，因为大型宴请这个事你得考虑到。因为天灾人祸天有不测风云，这不是每个人都能控制的，你好心好意请人家吃饭，你给人家结果几个，让人家负伤了这不合适，所以你这个现场要安全。
　　最后，第三你考虑环境就是交通要方便。你请客吃饭那地方不仅有档次，有知名度，而且你被请的客人容易到。而且如果你要是请的客人比较多，你还得考虑周边停车场也比较宽大，否则车没地方停它也是个事，人家高高兴兴开了一个高档车，刚买的一个别克来吃你饭来了，结果车停到路边了，被坏孩子给划了，你说它是不是也影响情绪，所以这个事你得考虑到环境。
　　第四个点我们在讲到宴会礼仪，主人要考虑的是什么呢？music，音乐。吃饭它讲气氛，有一个良好的气氛，使大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。所以有的时候，我们知道，高档的宴会厅它都会有演奏，力所能及的范围之内，最好安排专人现场演奏。你可以设想一下，比如我这是跟我这个女朋友认识两年，我们两年的纪念日我们要出去吃饭，或者这是我的男朋友他过生日，我们两个人二人世界包了个雅座单间把蜡烛一点亮的时候，过来一个乐队，吉他手围着我们弹一首吉他的爱情曲，或者来了几个美女帅哥，跳一支快乐的舞蹈，诗情画意，这个现场演奏比放音乐可能效果要好。当然这要考虑环境，考虑经济能力。可是