世界五千年事物由来总集--饮食分册-第7部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
就改名为“醋”了。
… Page 65…
酱的由来
酱，是豆麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品。
关于酱的起源，我国古代文献中有不少记载。如 《礼记·曲礼》篇上说：
“脍炙处外，醢酱处内。”又“献熟食者，操酱齐。”由此可见，远在周朝
时，人们就已经把酱当作烹调时的佐料了。至汉，酱的生产规模已相当可观。
《史记·货殖列传》上说：“醯酱千瓿”，可为佐证。那么，酱是谁发明的
呢？据《物原》上说：“周公作酱”。当然，究竟是否是周公一人就发明了
酱，还是值得研究的。不过，我国早在周朝时就已有酱的发明，则是确定无
疑的。
我们祖先发明的制酱方法，后来逐渐传至印度尼西亚、越南、日本等国。
这是我国在应用生物方面的一项重大成就和贡献。
… Page 66…
杜康酒的由来
关于酒的来源，有两个传说，一说始于夏初大禹时代的仪狄，有 4000
年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000年历史了。
朱翼中的《酒历》说：上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。那是指
夏朝初年，仪狄用此方法造酒献给大禹，邀功请赏。大禹是个水利“工程师”，
和一般帝王不同。 《国策》说：禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后代必
有为了饮酒而亡国的。”于是下令，断绝造酒。仪狄的诌媚并没有得到封赏。
他的发明也只限于宫内暗中流传。
据 《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康
也。”秫，一称粘小米，实为粘高梁。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧
羊人。有一天，他把小米粥装进竹筒里，带着去牧羊。竹筒放在一棵树下，
忘在那里就走了。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的遗
物。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖
这东西好喝。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行
酿酒，办起杜康酒店来了。
… Page 67…
黄酒的由来
黄酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒，为何称之为黄酒呢？
据考证，这不仅指酒的色泽，还内含炎黄的“黄”，中华民族发源地之
一的黄河流域的“黄”的意思。无怪乎，东南亚的华侨及外国人把黄酒看作
象征炎黄子孙的酒，中华民族的酒了。
黄酒的种类按地区及原料来分：一是江南黄酒——主要以糯米为原料，
用酒药或麦曲为醣化发酵剂，以驰名中外的绍兴酒为代表。二是福建黄酒—
—以糯米和粳米为原料，加入米曲为醣化发酵剂而酿成的黄酒，如福建福州
老酒，沉缸酒等。三是北方老酒——泛指北方广大地区生产的黄酒，它以黍
米为原料，以麦曲为醣化发酵剂酿制而成的，如山东即墨老酒、山东兰陵美
酒等。
黄酒也可按照酒的味道或含糖量来分类，大致可分为干黄酒、半甜黄酒
和甜黄酒三大类。例如，含糖份在 5％以下的称干黄酒或半干黄酒，如绍兴
的元红酒、金华的寿生酒；含糖份在5％—10％的称半甜黄酒，如绍兴的善
酿酒、福建老酒等；含糖份在10％以上的称甜黄酒，如绍兴的香雪酒、福建
的沉缸酒等。
… Page 68…
米酒的由来
不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首
先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元
前 1500年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世纪，中国古
代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，中国就发
明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国
优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓
度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一
流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到
日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。
… Page 69…
桂花酒的由来
桂花酒是采用桂林山上的桂花酿成的。你知道桂花酒由来的传说吗？
传说很久以前，桂林山上有个年轻人，整天在山上种菜，有时也到漓江
去捕鱼。这个青年叫象棋，他从小喜欢桂花，于是，就在菜地里种了一棵桂
花树，每天给它浇水、施肥。桂花树在象棋的培植下长大了，象棋经常跟它
说话，倾诉自己心中之苦。
有一天，正是八月十五，人们都摆上月饼等供品赏月，象棋又对桂花树
说起话来。忽然，象棋说一句，桂花树说一句，一会儿从桂花树上下来一位
美女。她凑近象棋说：“象棋，你别怕，我是桂花仙女，你一直陪我好几年，
我该报答你了。如果你不嫌弃，我就作你的妻。”象棋家中贫穷，不敢答应。
桂花仙女又说，“你不要多虑，我不嫌你穷。”象棋看姑娘一片真心，就答
应了，随后两人对月参拜天地，成了恩爱夫妻。
到了捕鱼季节，他们一家去漓江捕鱼，结果被漓江龟王知道了，非要抢
走桂花女，这次因龟王兵少没能抢走。又有一次，桂花仙女和象棋正在种菜，
龟王带着龟兵虾将来到菜地，抢走了桂花仙女。桂花仙女念念不忘象棋和老
乡亲。每年采摘好多桂花，撒在漓江之滨，让乡亲们用桂花造出香甜可口的
桂花酒。
… Page 70…
菊花酒的由来
菊花遍布我国各地，不仅种类多，花瓣均匀美观，是世界的名花，而且
是很重要的药用植物。用它冲水，可以清热除风，平肝明目，可以利气血，
强身体。
据说，很久以前，在河南有条菊花河在河水上游的山谷中，生长着很大
的菊花，河水经常从这里流过，浸透了菊花的汁液，河水甘甜。河两岸的人
每天喝这里的水，都活得年纪很大，有的活到100多岁。当时朝内有个叫胡
广的太尉，得了一种痢疾，久治不好，后来有人给他喝了点菊花水便好了。
从这些事中，有一个叫戴宝的医生受到了启发。有一天，他带领他的儿子来
到菊花河，弄走了不少菊花水，他俩就用菊花水酿酒。据说，一个双目失明
的老人，什么药也治不好他，但喝了这种“菊花酒”，过了三个月，眼睛突
然什么都看见了。从此，这种“菊花酒”有了市场，用菊花酿酒的人越来越
多。
… Page 71…
茅台酒的由来
名甲天下，誉满全球的茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现为
茅台镇，位于贵州省仁怀县城西北近15公里的赤水河畔。三四百年前，这里
还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，
简称茅村。公元1745年（乾隆十年），清政府组织开修河道，舟楫畅通茅村。
茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有6条大街的集
镇，茅草也随之消灭，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们
又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改
茅台村为茅台镇，一直沿用至今。
… Page 72…
五粮液的由来
饮誉中外的名酒“五粮液”，产于四川省宜宾市，有着悠久的历史。
明初，位于宜宾城北且最负盛名的“温德丰”酿酒糟坊有一位陈师傅，
他在总结唐、宋时期名酒“荔枝绿”和“姚子雪曲”的酿造方法的基础上，
摸索出一套用大米、糯米、荞麦、高梁和发米等五种粮食为原料，以小麦制
成的曲药为糖化玉酵剂、采用老窖发酵、天锅蒸馏等工艺的“陈氏秘方”，
酿造出了醇和甘香的“杂粮酒”。经过几代相传，秘方传到了一个名叫邓子
均的手里。邓子均富有革新精神，不满足现状，他将“杂粮酒”的配方作了
调整，几经摸索，才在 1928年将“杂粮酒”的配方确定下来，酿出了更加
理想玉液琼浆。
1929年，邓子均在宜宾名人的一次聚会上，将自己用新配方酿制的“杂
粮酒”请众人品尝，博得了交口称赞。晚清举人杨惠泉说：“如此佳酿，名
为‘杂粮酒’似嫌凡俗。此酒集五粮之精华而成玉液，干脆叫‘五粮液’吧。”
邓子均高兴地接受了这一建议，从此，“五粮液”之名始见于世。
… Page 73…
汾酒的由来
汾酒是我国名酒之一。在南北朝的北齐（公元550—577年）时，汾酒就
以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：帝在晋阳，手敕之曰：“吾饮汾
清杯，劝汝于邺酌两杯。”“汾清”是当时汾酒的名称。帝王特意写信向人
推荐的汾清，当然不是一般的酒。这就说明，在公元565年以前，汾酒已经
享有盛名。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲
断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾
阳的杏花村，并说明汾酒在唐代的盛名。
汾酒起源于唐代以前的黄酒，是后来发展成为白酒的。1915年，杏花村
汾酒以其独特的品质风格，在巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章，其声
名传播于世界。解放后，在全国第一届评酒会议上被评为我国八大名酒之一，
在全国第二、第三届两届评酒会议上都被评为全国名酒。
… Page 74…
西凤酒的由来
西凤酒为我国八大名酒之一。其特点是；酒液清澈透明，香气清芬、馥
郁；酒味醇厚，清冽、甘润。西凤酒原产于陕西省的凤翔、宝鸡、岐山、眉
县一带，而以凤翔城西柳林镇所产最出名。凤翔古名雏城，是春秋时代 （公
元前770—476年）五霸之一的秦穆公建都的所在地。这一带地方从周初以来
是民间传说出产凤凰的地区。如“凤鸣岐山”和秦穆公的女儿弄玉吹箫引凤
的故事都出自这儿。自唐朝以来，是“西府”台所在地，人们称为“西府凤
翔”。西凤酒即由它的产地而得名。
唐时，西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列为当时珍品而闻名于世。
北宋时，大文学家苏东坡任职凤翔，喜爱此酒，他在词中曾写道：“柳林酒，
东湖柳，妇人手。”这里“妇人手”系指妇女
