12月10日蔬菜的安全生产体系张德纯-第3部分
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辛粝蘖勘曜迹庋曜季投嗔恕１热缢赡茉谇炎由鲜�20多种药；在黄瓜上施20多种药；在辣椒上施20多种药；这一下就是三种蔬菜就60个多标准，所以日本的标准，经统计过，它对46种蔬菜共做出了1712个农残限量标准，它做得非常细。我们过去呢？做得相对比较粗一些，我们这种药就是对蔬菜，今后我们在制定标准的时候，我们也考虑到这个问题。我们也做得比较细一些，我们可能首先对一大类，比如对茄果类我们做出来，对瓜类做出来，甚至我们对茄果类中比较重要的那种蔬菜，我们还给出一个标准。这样将来就可以极大丰富我们标准的数量，丰富了我们标准数量以后，使我们标准更细化，这样有利于我们生产的发展。
这儿有一张表可以看一下，比如像敌敌畏，我们国家的标准是什么？最高残留限量是每公斤0。2毫克。像咱们国家的台湾地区，它是0。3。像美国它就是0。5，可是日本呢？就是0。1，像CAC是0。5。所以现在看起来美国的标准比我们的宽，日本的标准比我们严，所以我们这个标准尺度，在一个中线上，但是现在就是CAC国标标准才0。5，所以我们今后也可以适当地，因为它这个0。5之所以敢说0。5，就是这个0。5可以保证它的安全性。我们主要就是保证食品的安全性，不是说越严越好，应该是一个科学的尺度。你比如像甲胺磷，甲胺磷我们国家是不得使用，你使了就是不合格，你使了一检出来就是不合格。可是像美国它可以检出1。0呢！像即使欧盟，欧盟它很严，它是叶菜是0。01，果菜是0。5，豆类是0。01，我们要检出是0。01，假如说，或者比0。01还少，比如0。005，我们只要检出这个数，我们马上判断它不合格。但是用欧盟的标准，如果说它是叶菜0。005，那这个东西没问题，合格。所以我认为我们国家蔬菜标准还比较严。
另外，从我们抓无公害食品行动计划以后，我们蔬菜应该产品质量在不断提高。大家在吃菜的时候应该感到是放心的，另外从现在市场抽测结果来看，是逐渐在好转。这点大家应该是心里有数，应该放心。对今后制定的标准有几点思考，一个就是刚才我已经说了，我们加入到世界贸易组织以后，一定要采用CAC的标准，就是和国际标准接轨，采用国际标准。这样一旦发生对外贸易中，像蔬菜出口，一旦发生了争执以后，我们可以用这个国际标准来进行判断，这个比较有利于我们国家。第二要考虑到我们中国的国情，根据我们现在农药使用情况制定出切合我们国家实际情况的标准，考虑到我们国家比如说像杀虫剂使用的多，所以在制定的时候，要多考虑到杀虫剂这个标准制定。另外就是要做好基础工作，因为一个标准制定不是一天两天的事情，它是一个系统工程，一个比较漫长的过程。首先要做小白鼠实验，然后要做田间实验，最后才能定出标准来。要经过许多步骤的，所以我们要做好基础工作，只有我们在做好基础工作的基础上，我们才能把我们的标准制定得更科学更严谨，更和生产所密切结合。
另外来讲，我考虑到国际上有些国家，它制定的标准太繁杂，这样也不利于今后的检测工作。所以应该考虑到一个适当的量，我认为应该以大类为主，就是我们13类蔬菜以大类为主。这样13类蔬菜中，每一类中重点蔬菜就是大量的人们经常食用的我们再给出一个标准，这样我们标准能控制在几百个也就够用了。另外，我们要对我们所制定的标准及时进行修订，就是一个标准制定出来以后，它不是一成不变的，根据我们不断认识对事物的认识，包括我们生产模式的改变和我们药剂的剂型，剂量的改变。我们要不断进行修改，这样才能使我们这个标准更完善，只有把标准工作搞好了以后，才能确保我们产品的质量，才能使我们大家对蔬菜包括对其他食品更放心。
这个农药残留有了标准以后，那就要检测。现在国家有很多检测中心，比如像蔬菜。现在国家就有3个检测中心，一个就是北京的农业部蔬菜品质监督检验测试中心；另外在广州和重庆还有两个，咱们国家有3个，这是国家级的，农业部认可的，通过农业部和国家技术监督局双认证的蔬菜检测中心。它对全国的蔬菜进行监测，定期的，就是一年做几次。然后提出检测数据供有关单位参考。这样使我们对改变我们工作，提高蔬菜产品质量起一个推动作用。但是，这种检测需要比较高级的仪器，这样投入要比较高，不是一般的生产单位所都能承受得了的，所以这个检测不是很普遍，仅供一些有实力的，有基础的大型的检测单位。
我们现在在大的超级市场，还有农贸市场，还有比较大的生产基地采用的是快速检测方法。快速检测方法，就是农药残留量快速检测，这种检测方法实际上是针对我们国家目前农药残留的一个特有情况所产生的。因为刚才我说了，我们现在蔬菜上农药残留主要是杀虫剂，杀虫剂中像有机氯的，由于我们在20世纪70年代就开始禁用了，现在虽有检出，但超标得很少，几乎不超标，所以有机氯就排除了，不再检它了。我们现在主要检的就是有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂。这两个杀虫剂，它在机理上是一样的，它实际上就是说，它使昆虫一些危害产品的昆虫神经传导介质就是乙酰胆碱，不能很快地分解了。就是你假设给一个刺激神经突释放乙酰胆碱，乙酰胆碱它作为神经传导介质，慢慢就传过来了。但是这种东西不能在你的体内大量累积，它要被乙酰胆碱酯酶迅速分解，由于这种农药进入到体内以后，它的结构和乙酰胆碱酯酶基本上一样。那么它和乙酰胆碱一样，和乙酰胆碱酯酶结合了，造成了乙酰胆碱累积，造成中毒。所以根据这个机理我们可以做出快速检测，这种仪器方法，就是通过把蔬菜拿来以后，经过剪切，浸提，然后加上显色剂，它在有这个农药的时候，颜色就发生变化。没有的时候它不发生变化，那么颜色发生变化以后，用分光光度计检测，很快就能检测出来。所以这种检测比较快捷，现在在我们一些大的集贸市场，还有一些超市，还有像批发市场，还有一些蔬菜基地基本都配置这个，我们在河北北京好多地方都有配置，甚至有些像县里都有，大量地检测。这样对蔬菜来讲，起到一个安全保障，一个网状的安全保障。
但是这个方法有一个缺点是什么呢？它是定性不定量的，它只能说这里头有没有，究竟有多少它说不清楚，我们只能给它一个限度。就是这个东西超这个限度就有问题了，但是这种检测，它不是最准确的，它不能作为最终判断标准，是做一个初选的。就是一个粗糙一些的筛选标准，如果说它这个仪器没什么事，那基本上没什么事，但是这个检测是配套的，就是说有快速检测还有仪器检测，两个要进行对照的。就是通过对照以后来监测这种快速检测的准确性，是不是很准确，这样来保证这种检测呢，就是更安全，让大家更放心。
这个无公害蔬菜农药残留快速检测的优点是什么？就是成本低，时间快，易于掌握，好多基层单位都可以使用。所以这个方法目前是我们好多地方在采用的，当然了，如果以后我们有机磷类和氨基甲酸酯类农药使用得到严格控制，那么这种方法相对来讲它的检测效率就少。总体来讲，我们蔬菜的生产上有一个很大的发展，大家吃菜吃得从种类，从品质更好了，但是污染的问题还是存在，这是客观存在的。有些地方污染的问题还是比较严重的，但是我们正在大力抓这个工作，从近两年来工作情况来看，取得不少成绩，数据在显示着，从最早30％多，20％多，现在有的好的地方能到10％多，甚至不合格率都能控制在10％以下了。那这种蔬菜质量就相当不错了，所以我觉得蔬菜是一个很重要的产业，而且是我们日常生活中不能缺少的一种食品，我们必须把这个蔬菜产品质量抓好，使广大群众能吃到更好更放心的蔬菜。今天，我就讲这些，谢谢大家。
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