中国茶文化-第4部分
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老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时校清香，滋味厚实，先涩后甘，初饮者可能会说；〃气味难受〃，但常饮后反觉得老鹰茶口劲大，滋味浓而杀口，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴。
老姜茶
姜也称老姜，系多年草本植物。根茎偏平呈不规格块状，表皮浅灰色，肉质淡黄，气味芳香，味辣。它含芳香性挥发油菜23％，其主要万分为姜烯、姜酮、姜醇、姜辣素等。
老姜茶的炮制方法是，取老姜15克左右，洗净、切片，放在锅内加水蒸气250300毫升再加红糖20克左右，煮开即为老姜茶。当受风寒雨淋或是感冒初起，头痛、鼻塞，服用热老姜茶，再卧床休息1…2小时，出身大汗即可解表祛寒，达到防治的目的。
红枣茶
红枣也称大枣，主产于山东。干果表面皱缩暗红，果肉柔软略带粘性，棕褐色，稍带糖香，味甜；枣核纺锤形，两头尖锐，质坚硬。红枣含糖类、有枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生素A、B和c。性平，味甜醇，能补脾胃，用于脾胃虚弱。
每次用红枣7…8个，把枣皮切破，放在茶杯中，沸水冲泡代茶饮，常服有健胃滋补作用，是老少皆宜的良疗饮料。
竹叶茶
竹为禾本科植物，中空有节，茎、叶常绿，在长江以南各省都有载种。竹叶含三萜类物质、芦竹素、白芳素等。取鲜竹50…100克，水煎代茶饮，滋味清午纯和，具有清热利尿，清凉解暑作用。
玉米须茶
玉米又称玉蜀黍、包萝，系禾本科植物，各地都有载种。它的花柱（玉米须）性味甘平甜和。取鲜玉米须30克左右（晒干样约10克）水煎代茶饮，可降低血糖，适用于糖尿病患者辅助治疗，亦有利尿、消水肿的作用。
车前草茶
车前草属车前草科，为多年生短小草本，别名〃观世音草。〃我国大部分地区都有此草，生长在路边、田头地角，每年6至7月间开花结子，种子称车前子。全草和种子都可入药。
拔取鲜草洗耳恭听净，每次100克左右，煎汁当茶饮，或者鲜草剪碎晒干，当茶叶泡饮。对治疗尿路感染、水肿、高血压、均有疗效，常服无毒，无副作用。
丹参茶
丹参为唇形科的多年生草本植物，根圆柱形，棕红色，含丹参醌、皂甙元、维生素E等成分。它具有扩张冠状动脉搏、外镇静、降压、降低血糖的作用。
每次6克，切片后开水冲泡代茶饮，喝至滋味清淡为止。每日1…2次，适用于冠心病的预防和治疗，是性状平和的一味保健饮料。
胖大海茶
于果棕褐色，形似橄榄，吸膨胀后，体积成倍增加，有似海绵。它含有胖大海素，且用后能改善粘膜炎证，适用于慢性咽、喉炎。每次3…4个，先用温水冼净，再加白糖少量，沸水冲泡代茶饮。
番泻叶茶
番泻树属于豆科植物，在广东、云南、海南诸省有载培。番泻叶有尖叶、狭叶之分，形似细小的柳叶。味苦，含二聚蒽酮类和黄酮类物质，肯有消积导滞的作用，适用于习惯便秘。新近，应用现代医学临订检验方法，用番泻叶治疗急性胃、十二指肠出血，取得了较好疗效。经340例应用，6天内完全止血者为320例，其中显效286例，总有效率达94％。止血疗效优于常规止血西药，是〃止血不留淤〃的良药。
泡饮方法是，每次5…10克，加白糖适量，沸水冲泡，代茶频饮。
钩藤茶
钩藤为茜草科，常绿藤本植物，在中国南方各省均有生长。茎长达10米，生于叶腋内的变态枝成钩状，长1。2…2厘米。在春秋采收有钩的嫩枝，从中剪取钩枝，把鲜钩枝直接晒干，也可用沸水杀青后再晒干。
钩藤含钩藤碱，味苦，回味甘醇。泡饮时，每次取钩藤20克左右，沸水冲泡当茶，具有退热作用。对高血压所引起的头痛、头晕、失眠、心悸、耳鸣等均有明显的疗效。它是一味中药，也是一种性味温和的保健饮料。
茶具介绍
我国的茶具，种类繁多，造型优美，既有实用价值，又富艺术之美。所以，驰名中外，为历代饮茶爱好者所青睐。在中国饮茶的发展史上，无论是饮茶习俗，还是茶类加工，都经历了许多变化。作为饮茶用的专用工具，必然也有一个发展和变化的过程。
主要的茶具种类如下：
1、陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外形有似竹结、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。
2、瓷器茶具
1）白瓷茶具：白瓷以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特色。元代，景德镇的青花瓷闻名于世，并远销国外。
2）青瓷茶具：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期，生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等。
3）黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。宋蔡襄《茶录》说：〃茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。〃
3、漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有〃宝砂闪光〃、〃金丝玛瑙〃、〃釉变金丝〃、〃仿古瓷〃、〃雕填〃、〃高雕〃和〃嵌白银〃等品种，特别是创造了红如宝石的〃赤金砂〃和〃暗花〃等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。
4、玻璃茶具
在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。
5、金属茶具
用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。
6、竹木茶具
在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。
中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。
茶艺
近代饮茶方式主要有三：
一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。
二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的〃太平春市图〃最能表示此种饮茶方式。
第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。
功夫茶
功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。
功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要掌握以下几个要领，即：〃高冲〃、〃低洒〃、〃括沫〃、〃淋盖〃、〃烧杯热罐〃、〃澄清〃等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。
标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。
斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为〃关公巡城〃和〃韩信点兵〃。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
沏茶工序
一、烫壶：
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。
二、置茶：
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。
三、温杯：
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
四、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称〃高冲〃。
五、低泡：
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称〃低泡〃。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，�
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