中国茶文化-第6部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　当茶园有5％左右的芽头达到一芽一叶初展，即可开采，鲜叶经摊放杀青头揉炒二青二揉炒三青三揉初烘匀小堆复烘匀堆等工序加工而成。基加工工艺可总结为鲜叶摊放，高温杀青，三炒三揉，解块整形，精细烘焙。
　　成品条索卷紧多毫，嫩绿色润；汤碧微黄，清澈明亮，香气馥郁，芬芳鲜嫩，滋味鲜爽，浓郁回甘；叶底嫩芽秀丽完整。
　　
　　祁山白芽
　　
　　产于湖南省祁东县大同市茶场。由祁东县农业局高级农艺师曾庆辉煌和技术员程寅生等创制这里自唐代开始种茶，清同治年间产〃祁山毛尖〃（又称白毛尖），本世纪80年代试制〃祁山白芽〃。
　　产地祁山山峦重叠，绵亘起伏，树木葱郁，云雾缭绕，土壤肥沃，年平均温度16。8℃，无霜期282天，年降雨量1387。1毫米，相对湿度85％以上，优越的生态条件使茶芽肥壮，持嫩性强。
　　鲜叶采摘以一芽一叶或一芽二叶初展为标准。经摊放杀青摊凉揉捻做条提毫干燥等工序加工而成。
　　成品外形条索紧细微曲，白毫满披；汤色清澈明亮，香气清高持久；叶底嫩绿明亮。
　　
　　千岛玉叶
　　
　　产于浙江省淳安县千岛湖畔，由千岛湖林场（原名排岭林场）1982年创制，1983年庄晚芳教授亲笔题名命名。
　　产地在新安江水库蓄水形成的人工湖岛屿上湖面浩渺，风景秀丽，空气湿润，气候凉爽。
　　鲜叶于清明前后采摘，以一芽一叶展为标准，每公斤鲜叶1。1万个芽头。用当地鸠坑良种，吸取龙井茶炒制技术之精华，经杀青做形筛分摊凉辉锅定型一筛分整理四道工序，计有搭、抹、捺、抖、揿、挺、抓、磨八种手法加工而成。制作精细，工艺合理。
　　成品外形扁平挺直，绿翠显毫；内质清香持久，味浓醇带甘，汤色嫩绿明亮；叶底肥嫩、匀齐成朵。
　　
　　雀舌
　　
　　产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。
　　鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标夜准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。
　　成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。
　　
　　四明十二雷
　　
　　产于浙江省余姚市陆埠区三女山、虹岭、上芝林一带。南宋列为贡茶，明朝中叶为鼎盛时期。是近年恢复生产的历史名茶。
　　茶区处于四明山脉，海拔400米，茶园多为〃兰茶泥〃、沙质土壤，四周翠竹朵林葱郁，林间流泉淙淙，林下兰花生，制茗当为兰馥清〃之誉。
　　鲜叶于清明前后采一芽一叶，芽叶等长，长度在3厘米以下。经摊放一杀青一初形（理搓结合）一摊凉足干等工序加工而成。
　　成品外形圆紧挺直、纤秀似松针，色绿披毫；香高持久有兰韵，滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。
　　
　　天湖白绒花
　　
　　产于安徽省宣州市上海军天湖农场。为新创制名茶。
　　产地皖南宣城军天湖畔的帽子山、将军山、高岭一带，丘陵绵延，岗峦起伏，青松翠竹，花果成行，土层深厚，土壤肥沃，酸度适宜，气候温和，雨量充沛，适宜茶树生长。
　　鲜叶采自4月上中旬，以一芽一叶初展为标准，要求鲜、嫩、匀、净，做到五采。
　　成品条索卷曲，满披白毫，色泽银绿；香气高鲜，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口回甘；叶底嫩绿明亮、芽叶成朵。
　　
　　五云曲毫
　　
　　产于浙江省桐庐县，是由县农业局于1988年新创制的名茶。
　　产地群山环抱，林木茂密，溪涧纵横，泉水泛流，相对温度大，雨量充沛，土质肥沃，适宜茶树生长。
　　鲜叶于清明前后采摘，选取择芽壮毫多的一芽一叶初展，长度2。5…3。0厘米，百芽重用4。5－6。0克。经杀青手揉初烘搓团整形文火焙干等工序加工而成。搓团时锅中茶叶分理处2~3团交替搓理。
　　成品外形紧细卷曲，翠绿显毫；汤色嫩绿明亮，清香持久，味爽回甘；叶底绿亮。
　　
　　午子翠柏
　　
　　产于陕西省西乡县。1988年由西乡县茶厂研制成功。
　　以陕南名山午子山为主产地，海拔千米，松柏交错，云雾缭绕，遍地长有白皮松为其一绝，午子翠柏由此而得名。
　　鲜叶采以肥壮的一芽一、二叶。经摊放杀青轻揉拔条促秀烘焙复火增香等工序加工而成。
　　成品形似翠柏，扁弯有致，秀拔显毫；香高味醇，汤清叶亮，滋味鲜爽。
　　
　　午子仙毫
　　
　　产于陕西省西乡县南名山午子山。1985年初月通过省级技校及新产品鉴定。
　　茶园地处陕西南部，汉中地区东部，年平均温度14。7℃，年降雨量10001500毫米，海拔高度6001200米。土壤呈微酸性，有机质含量高。
　　鲜叶于清明前至谷雨后10天采摘，以一芽一二叶初展为标准，干茶每公斤6。2万个芽头。鲜叶经摊放（35个小时）杀青清风揉捻初干做形烘焙拣剔等七道工序加工而成。
　　成品状似兰花，色泽翠绿，白毫满披；香高持久，滋味醇厚，爽口回甘，汤清明亮；叶底芽叶成朵。
　　
　　婺源茗眉
　　
　　产于江西省婺源县，县位于赣东北山区，与浙、皖接壤。1958年创制。茶区地势高峻，峰峦起伏，有海拔1000米以上的石耳山和鄣公山，星江河贯穿县内，年平均温度1617℃，年降雨量17002000毫米，云山雾海，四季不绝，土壤肥沃，土层深厚，宜于茶树生长。
　　鲜叶选用上梅州茶树品种，一芽一叶初展，要求细心提采白毫多、芽头长、芽叶肥壮、大小嫩度一致的芽叶。经摊放杀青揉捻烘坯锅炒复烘等工序加工而成。揉捻采用双手推揉，锅炒时单手撸茶理条，双手捧茶搓抖等手法。
　　成品外形挺秀银毫披露，汤色清澈，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽醇和、甘永；叶底匀亮在枝。
　　
　　婺源墨菊
　　
　　产于江西省婺源县。1987提由该县茶叶局的科技人员创制。
　　茶区境内层峦叠嶂，云雾缭绕，溪涧纵横，气候温和，雨量充沛，是得天独厚的名茶产地。
　　墨菊茶春、夏、秋三季均可制作，但以春茶为佳。原料以长3。3厘米左右的一芽二叶为宜。鲜叶经摊放拣剔杀青搓揉炒坯做条捆扎（扎花）做花和压花初烘复烘等工序加工而成。
　　成品色泽墨绿，汤色黄绿清澈，香气高爽，形如雏菊。
　　
　　西湖龙井
　　
　　产于浙江省杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。
　　茶区在东依西子湖，南濒钱塘江，西邻转塘，北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中，植被保护完好。山势自西北向东南倾斜，缓缓伸向钱塘江和西子湖畔，西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障，阴挡寒流侵袭，南部受钱塘江湿润季风的调节，境内气候温和，雨量充沛，富于漫射光，土壤微酸，土层深厚，排水性好，小区气候条件其优越。
　　高档龙井茶以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形〃回湖〃（二青叶筛分和摊凉）一辉锅干茶筛分归堆〃收灰〃等工序加工而成。
　　成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素不〃国茶〃之称。形似碗钉光扁平直，色略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿清莹；叶底细嫩成朵。
　　
　　小布岩茶
　　
　　产于江西省宁都县小布垦殖场的岩背脑。1969年始种。
　　茶区位于于山山脉钩嘴峰的山腰，海拔1190米，年平均气温15。4℃，年降雨量1721毫米，相对温度8090％，年雾日数110天以是。无霜期260天，年均日照时数13001350小时，土壤为冲积的酸性紫色壤土，土层深厚，PH值5。5…6。5之间，有机质含量丰富。
　　清明前后开采，标准为一芽一叶初展，长3。0…3。5厘米。鲜叶经摊放杀青炒二青复揉初干理条摊凉提毫烘干等八道工序加工而成。
　　成品似弯眉显毫，条索秀丽有锋苗；内质嫩香持久，且伴有香花清香，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽；叶底嫩绿匀净。
　　
　　信阳毛尖
　　
　　要产于信如县车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：〃师河中心水，车云顶上茶。〃
　　茶区年平均温度15℃，年降雨量1100毫米，无霜期223天，年相对平均湿度77％，年日照19402180小时；土壤肥沃，结构良好PH值4。0…6。0。
　　鲜叶采摘一芽一叶或一芽三叶初展。经生锅熟锅理条初烘摊凉复烘等工序加工而成。
　　成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色沮绿明亮，捍气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。素以〃色翠、味鲜、香高〃著称。
　　
　　茉莉花茶
　　
　　茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量最大，品种丰富，销路最广。
　　茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是高雅的艺术品。茉莉鲜花洁白高贵，香气清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花开香尽。茶能饱吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可领略茉莉的芬芳。
　　茉莉花茶用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。共同的特点是；
　　外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
　　也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为龙井、花大方、茉莉毛峰等。近年来畅销京、津市场的苏萌毫、茉莉春风、银毫。龙都香茗、雾都花茶就属这类产品，统称特种茉莉花茶。
　　茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色（如扁片形，直条形，卷曲形），鲜花则采用品质上等的伏季茉莉，其代表性花色品种有：
　　（1）茉莉大白毫
　　简称茉莉大毫。系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，〃七窨一提〃而成。产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
　　（2）天山银毫
　　福建宁德茶厂生产，是荣获商业部优质产品称号的特种花茶。选用高级天山烘青绿茶与〃三伏〃优质茉莉，按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩柔软。
　　（3）茉莉苏萌毫
　　是苏州茶厂创制的特种花茶，曾获农牧渔业部优质名茶称号。该茶采用高档烘青绿茶和优质茉莉经〃六窨一提〃，精工窨制而成。以香气鲜灵，滋味醇厚鲜爽而深受消费者喜爱。品质特点是，外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。
　　
　　白兰花茶
　　
　　用白兰窨茶，已有悠久的历史，纯粹的白兰花的茶香气浓烈、持久，滋味浓厚，主销山东、陕西等地，是仅次于茉莉花茶的又一大宗花茶产品。主要产地为广州、苏州、