中国茶文化-第9部分

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　　台湾乌龙
　　
　　台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种，也最近似红茶的一种。
　　优质台湾乌龙茶芽肥绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
　　台弯乌龙茶在国际市场上被誉为香槟乌龙或〃东方美人〃，以赞其殊香美色，在茶汤中加上一滴白兰地酒，风味更佳。
　　
　　台湾包种
　　
　　包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。
　　如湾包种为150朵年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制，成茶用方纸包成长方形的四方包，而得名。
　　制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种，以青心乌龙为主，在乌龙茶中别具一格，优良品制裁的懈种茶条索卷绉曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有〃香、浓、醇、韵、美〃五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为〃清茶〃。
　　
　　武夷四大名丛
　　
　　岩茶之乡，〃奇种〃〃单丛〃。〃名丛〃是〃岩茶之王〃，在珍贵的名丛之中，不以四大名丛：大红袍、铁罗汉，白鸡冠、水金龟最为名贵。
　　大红袍
　　武夷名丛中数大红袍享最高的声誉。可谓是乌龙茶中的〃茶王之圣〃了。
　　大红袍产于天心岩石九龙窠的高岩石峭壁之上。据行家评定，大红袍的品质有很多特色，它与其他名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
　　铁罗汉
　　武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产寻异》（1886年）高载：〃铁罗汉武夷宋名茶树名，叶长〃其成名较早。
　　据说，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷，岩石茶，以〃铁罗汉〃最为名贵，有消费品疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
　　白鸡冠
　　白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。
　　白鸡冠树高1。75米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两层色。这也是白鸡冠名称之由来。
　　水金龟
　　原产于牛栏杭坑杜葛寨峰下半崖上，为兰谷岩所有。1919/11…1920年间，磊石寺业主为比树引起诉讼，费金数千，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。
　　
　　武夷肉桂
　　
　　肉桂，又名玉桂，据《崇安县新志》载：肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩，另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
　　据行家评定，肉桂花的桂皮香名湿，佳者带乳味，香气泡尤存，冲泡四五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶度黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，吧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
　　如今肉桂已有兴旺的后代，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩石之中和九曲溪畔，面积达1700多亩以上。投入市场备受赞誉，被评为全国名茶之一。
　　
　　闽北水仙
　　
　　闽北水仙休，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，水仙品种，适制乌龙茶，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
　　成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈〃蜻蜓头，青蛙腿〃状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙共同，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂经边或红占，即〃三红七青〃。
　　一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得万越来越多的人的青睐。
　　
　　白毛猴
　　
　　白毛猴原产于福建政和县，当地又称〃白猴〃，因形似毛猴而得名。
　　1910年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，其制法介于红茶绿茶之间，外形重〃保毫〃和〃做形〃，内质重萎凋适度，使成茶香清味醇。
　　品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，汤色橙黄味醇香清。
　　
　　八角亭龙须茶
　　
　　龙须因形似〃龙须〃而得名，制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条，故又名〃束茶〃。
　　龙须产于福建省崇安和建瓯两县，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。
　　龙须茶的品质特点是，外形壮直，表似〃龙须〃，色呈墨绿，乌龙茶香型，伴有花香，滋味醇厚，汤色橙黄，清澈明亮，经泡耐饮。
　　龙须茶以优异的内质，美观别制的外形，别具一格的风味弛名中外。
　　
　　铁观音
　　
　　铁观音原产福建省安溪县。别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名铁观音。
　　优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有〃七泡有余香〃之誉。
　　铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱，此茶一经品尝，辄难释手，现在其美名遍及全国各地，消费量在不断增长。
　　
　　黄金桂
　　
　　黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂。在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
　　黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
　　黄金桂1940年由安溪罗岩金泰茶庄经营，以其香气优雅、滋味甘鲜，特别受到我国内处原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
　　
　　永春佛手
　　
　　永春佛手乃佛手品种茶树梢制成的乌龙茶，产于福建省永春县。
　　永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色清澈，叶底黄绿明亮。
　　永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。
　　
　　武夷岩茶
　　
　　武夷山素有〃奇秀早于东南〃之誉。自古以来，就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外，不仅仅由于它的风光秀丽，还在于它盛产于武夷岩石茶〃。武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。〃
　　武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，不外乎一有得天独特精谌的特作工艺。
　　弄武夷岩茶的香所气馥郁，且似兰花而深沉持久，锐则浓长，三青则幽运〃。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩，茶条状结，匀整，色泽青褐亮呈〃宝光〃。叶面呈蛙皮状沙粒的点，俗称〃蛤蜡背〃。泡汤后叶度〃绿叶红镶边〃分三分红七分绿。
　　
　　圆茶（七子饼茶）
　　
　　圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块，因此又称〃七子饼茶〃，每块重357克，规卑鄙为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大，因此亦称〃大饼茶〃。
　　圆茶原产云南省西双版纳地区，以易武（今思茅县东南）为最多。现主要由云南省勐海县生产，昆明市、景东县、下关（今大理布）等也有压制。
　　圆茶外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，在特殊的陈香味，浓醇可口。圆茶除内销云南、广东等省外、历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国、印度尼西亚马来西亚告等国。现港、澳地区也有一定销量。
　　
　　竹筒香茶
　　
　　竹筒得茶是云南省特有的历史名茶，因茶叶具有竹筒香味而得名；又加其原料细嫩，被雅称为〃姑娘茶〃，拉枯族语叫〃瓦结那〃。
　　竹筒香茶产于云南西双版纳州勐海县、文山州的广南县底圩村、腾冲县坝外等地，已有200多年的历史。
　　竹筒茶属绿茶紧压茶类，其品质特点是，外形呈圆柱菜，直径3~8厘米不等，长8~20厘米不等，不柱体到面光滑，香气馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一体的特殊风味，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩黄亮。
　　
　　饼茶
　　
　　饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶，因其大小规格比圆茶小，所以又称〃小饼茶〃。产要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11。6厘米，边厚1。3厘米，中心厚1。6厘米。每块重125克，4块装一筒，
　　75筒为一件，总重37。5公斤，用63X30X60厘米内衬笋叶的竹篓装。
　　饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省（区）毗邻处的史弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县，丽江地区，迪庆藏族自州。
　　
　　方包茶
　　
　　方包茶拉产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包方正，四角稍紧。每包重35公斤，长方形，大小规格为66X50X32厘米，含梗量60％。方苞茶的品质特点是色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。
　　方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地。以松潘为中心，并转达销甘肃、青海、西藏毗邻地区。
　　
　　茯砖茶
　　
　　茯砖茶约有1860年前后问世，茯砖早期称〃湖茶〃，因在伏天加工，故又称〃伏茶〃，因原料送到泾阳筑制，又称〃泾阳砖〃。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万砘，产品名称改为湖南益阳茯砖。
　　茯砖茶外形为长方砖形，规格为35X18。5X5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称〃金花〃）颗粒大，干嗅有黄花清香。
　　
　　固形茶
　　
　　固形茶是一种细条形的再加工茶，用茶叶初，精制自然产生的细片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形条。形状似短碎的面条和粉丝，断面有圆形和三联单角形两种。一般长度1~2厘米，直径0。1~0。15厘米，用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。
　　这种茶的生产，对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的，也是茶叶饮料的一种新品种。主要品种有绿茶、红茶、花茶固形茶，主销山东等地。
　　
　　黑砖茶
　　
　　黑砖茶原产于湖南安化白沙溪，1939年前后开始生产。因砖面压有〃湖面省砖茶厂压制〃8个字，又称〃八字砖〃。因砖面用凸字字膜，兰州市场称黑砖为〃鼓字老牌安化黑砖〃。现在年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
　　黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35X18X3。5厘米。砖面端正，四角平整，模纹（商标字样）清晰。砖面色泽黑褐＋，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。
　　
　　花砖茶
　　
　　〃花砖〃历史上叫〃