浙江菜(下)-第33部分

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杯、山菜适量。调味料蒜末1/2大匙、盐1。5小匙、糖1/3大匙、香油2小匙、水1/3杯、淀粉1大匙、水3大匙。　【制作过程】　1、　将肉粽2颗打开，放入大碗中，铺平压紧，再放人电锅蒸20分钟：取出后倒扣在盘中（只要在烩前打开即可）。　2、　将材料2准备好，笋丁、胡萝卜丁氽烫熟备用。　3、　将锅预热，放入少许油及蒜末爆香，再放入材料2及调味料1调味，水煮滚后，再将调味料2拌匀，淋入匀芡，即完成烩料；将烩料淋到作法1的肉粽上，即可食用。　
　　薯条手卷　
【菜名】　薯条手卷　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外脆里嫩；还有营养丰富的海苔；芦笋等。　【原料】　薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙　【制作过程】　1、　将生菜洗净沥干。　2、　薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。　3、　取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。　
　　薯丁培根蛋　
【菜名】　薯丁培根蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　营养丰富；色泽鲜亮。　【原料】　薯条125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2个调味料盐1/2小匙　【制作过程】　1、　将薯条切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯条丁一起拌炒至熟，盛起备用。　2、　将蛋打散，加入炒好的薯条丁及培根丁，并加入盐，搅拌均匀备用。　3、　锅子预热后加入少许油，倒入作法2的材料，炒至蛋液熟后，即可盛起放入盘中食用。　
　　炸馄饨　
【菜名】　炸馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；风味独特；鲜咸适宜。　【原料】　馄饨1盒、调味料酱油1/2大匙、糖2小匙、辣油1/2大匙香油2小匙、葱末1/3小匙、蒜末2小匙、香菜末1/3大匙、花椒粉1/2小匙。　【制作过程】　1、　将调味料均匀备用。　2、　馄饨不用退水，直接由包装中取出备用；热油锅，放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色（约需6—8分种），捞起将油沥干，装入盘中。　3、　将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上，即完成此道炸馄饨。　PS。油炸过后的馄饨多了酥脆感，调味料可选择在食用前淋上，或者放入小盘中，用沾取的方式均可。　
　　串煎馄饨　
【菜名】　串煎馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；有些微辣。　【原料】　馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙　【制作过程】　1、　将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。　2、　将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。　3、　用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。　PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。　
　　凉拌苦瓜　
【菜名】　凉拌苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸；清热消暑；夏季最佳　【原料】　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。　
　　鱼香苦瓜　
【菜名】　鱼香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；鱼香味比较浓。　【原料】　苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。　
　　五香苦瓜　
【菜名】　五香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。　
　　葱油苦瓜　
【菜名】　葱油苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。　
　　干煸苦瓜丝　
【菜名】　干煸苦瓜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。　【制作过程】　1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。　
　　油焖苦瓜　
【菜名】　油焖苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。　【制作过程】　1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。　
　　苦瓜鸡片　
【菜名】　苦瓜鸡片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。　
　　豆豉苦瓜　
【菜名】　豆豉苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。　
　　瓤苦瓜　
【菜名】　瓤苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。　【制作过程】　1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。　
　　雪菜苦瓜　
【菜名】　雪菜苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、酱油、葱末、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。　
　　豉汁苦瓜　
【菜名】　豉汁苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。　
　　芹菜肉丝炒苦瓜　
【菜名】　芹菜肉丝炒苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。　2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。　3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可　
　　三鲜苦瓜汤　
【菜名】　三鲜苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。　2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。　3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。