燕谭集-第41部分

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述，就是肴馔制成后要保持“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，
咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。也就是说要掌握好“和”这
个度，要做到恰到好处，这才是中和之美。至于古人论及艺术时，不仅用的
是同一尺度，而且表述方法也大致相同。春秋吴国季札在鲁国听到主人为他
演奏“颂”时，认为这是音乐的最高境界，为什么呢？他说“颂”是“直而
不倨，曲而不屈；迩而不逼，远而不携；迁而不淫，复而不厌；哀而不愁，
乐而不荒；用而不匮，广而不宣；施而不费，取而不贪；处而不底，行而不
流”。这样才是做到了“五声和，八风平，节有度，守有序”。不用再加诠
释，可见这两者确有亲密的血缘关系。其他如“天人合一说”，“重道轻技
说”，以及“乘心以游物”的超功利说，都在茶酒饮食与琴棋书画中有所反
映。

当然，我们说它们有共同点，但决没有把两者等同起来的意思。总的来
说，一是属于物质文化范畴，一是属于精神文化范畴。前者还是满足人们的
实际需求为主，后者则是在精神领域中游弋。而且，前者能侪身美的行列的
也是指高档次的茶酒饮食，消费者也必须是文化层次较高的人们。至于广大
平民百姓享用的茶酒饮食，离艺术层次何止是十万八千里！关于这一点鲁迅
先生曾说：“近年来尝听到本国人和外国人颂扬中国菜，说是怎样可口，怎
样卫生，世界上第一，宇宙间第N。但我实在不知道怎样的是中国菜。我们
有几处是嚼葱蒜和杂合面饼，有几处是用醋、辣椒、腌菜下饭。还有许多人
只能舔黑盐，还有许多人是连黑盐也没得舔。中外人士以为可口、卫生、第
一而第N　的，当然不是这些；应该是阔人、上等人所吃的肴馔。但我总觉得
不能因为他们这么吃，便将中国菜考列一等，正如去年虽然出了两三位‘高
等华人’，而别的人们也还是‘下等’的一般。”（《马上支日记》）这是
十分深刻的。