儿童吃什么-第12部分
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制法将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋，磕入碗内打散。将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200毫升，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
功能益气补血，和胃健脾。此汤色泽鲜艳，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。
菠菜猪肝汤
配料猪肝50克，菠菜50克，植物油10克，精盐2克，葱末、姜末各5克，料酒3克。
制法将猪肝洗净，切成03厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻；菠菜，清洗干净，切成小段。将炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱、姜末爆香，放入菠菜和盐，炒拌均匀加水100克，烧沸后，将碗内肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分钟，倒入碗内即成。
功能补血养肝，清热和中。此汤肝嫩菜鲜，含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。
草鱼烧豆腐
配料草鱼净肉100克，豆腐150克，笋10克，蒜苗5克，色拉油30克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
制法将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐，也切成同样大小的丁；笋，切03厘米厚的小方片。炒锅置旺火上，放入油，烧至8成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即可。
功能和中利水，健脾补血。此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
鸡油豌豆
配料鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐2克，味精1克，料酒10克，葱、姜各5克，水淀粉5克。
制法将火腿切成小丁；葱、姜切末。炒锅放入鸡油，下葱、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒几下，加入辅料，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘内，即成。
功能和胃健脾，补肾养肝。此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲，极宜幼儿食用。含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等多种营养素。
太阳肉
配料肥瘦猪肉50克，鸡蛋1个，香油4克，酱油6克，精盐、味精、葱末、姜末各少许，水淀粉10克。
制法将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、水淀粉及清水搅匀成馅。取一小盘，内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高的形状，鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟，即成。
幼儿食谱的安排（2）
功能益气养血，补脑益智。此菜制法简单，造型美观，软嫩适口。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。
三色鸡片
配料鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克，花生油20克，香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉30克，葱末、蒜末、清汤（或水）各适量。
制法将鸡肉切成小薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆。入5成热油锅内滑熟，捞出沥油。将土豆去皮，切成小菱形片，用7成热的油炸成金黄色，捞出放入盘内。将冬菇切成小切片，油菜切成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜，略炒，加入清汤和盐，烧开，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上面，即成。
功能和胃健脾，养血补肝。此菜色泽美观，清爽味鲜，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、锌等多种矿物质和维生素。
拌鱼米
配料鲜黄花鱼1条（约500克），香菜段少许，香油、精盐、味精、醋、葱末、姜末各适量。
制法将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生，取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜，即成。
功能温肾健脾，和中化湿。此菜味鲜肉嫩，洁白青翠，清淡诱人。含有丰富的蛋白质，其蛋白质属于全优蛋白，生理价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。
幼儿常见病的食疗防治
幼儿期，处在从断奶到逐渐适应成人饮食的时期，在这个时期内，消化不良、营养不良、咳嗽、哮喘等，是常见病症，为了保障其健康成长，在饮食调养方面要格外当心。
消化不良
，是幼儿常见病之一。主要是由于胃肠道消化酶分泌不足，或蠕动功能失常，而发生的消化功能紊乱或障碍。消化不良的幼儿常表现为食欲不振，身体瘦弱，体重减轻，甚至反复出现腹泻。引起消化不良的直接原因，大多是饮食不节制，暴饮暴食，以致损伤脾胃，导致消化、吸收功能失常。所以要给幼儿定时、定量进食，不能采取“填鸭”式的喂哺方法，“宁可稍带几分饥，也不宜过分饱”，才可以保证脾胃消化食物和吸收营养的时间。消化不良的幼儿，宜多吃易消化的小米稀粥、藕粉、米汤等，忌食油腻、辛辣、坚硬食物。以下防治本病的食谱示例，以供参考。
胡萝卜汤
配料胡萝卜100克，红糖适量。
制法将胡萝卜洗净，切成小块。锅置火上，放入适量清水，下入胡萝卜块，煮至熟烂，加入红糖，煮沸后，即可食用。
功能健脾消食，下气和中。本膳用胡萝卜，富含维生素，尤其胡萝卜素A的含量特别多，还有较多的维生素B2、叶酸等，被称为“平民人参”。其味甘、性平，有健脾化滞、润燥明目等功效，可治小儿脾胃虚弱所致的消化不良。
粟米山药粥
配料粟米50克，淮山药25克，白糖适量。
制法将粟米淘洗干净；山药，去皮，洗净，切成小块。锅置火上，放入适量清水，下入粟米、山药块，用文火煮至粥烂熟，放入白糖调味，煮沸即成。
功能补脾益气，安神滋阴。本膳用粟米，有补益脾胃、清热安神之功；山药，健脾胃，补气阴，利尿益肾。经常食用能防治小儿消化不良。
小米香菇粥
配料小米50克，香菇50克，鸡内金5克。
制法小米，淘洗干净；香菇，择洗干净，切成小块或碎末；鸡内金，洗净。锅置火上，放入适量清水，下入小米、鸡内金，用文火煮成粥，取其汤液，再与香菇同煮至熟烂，分次饮用。
功能健脾和胃，消食化积。本膳用小米，健脾胃；鸡内金，能助消化；香菇，有健脾胃、助食作用。此粥大益胃气，开胃助食，常食可防治小儿消化不良。
山楂饼
配料鲜山楂300克，淮山药300克，白糖适量。
制法将山楂去皮、核，洗净；山药，去皮洗净，切成块。将山楂、山药块，放入碗内，加适量白糖调匀后，上笼蒸熟，压制成小饼，即可食用。
功能健脾导滞，和胃助食。本膳用山楂，含大量维生素C和酸性物质，可促进胃液分泌，增加胃中酶类，从而助消化。山药健脾益气。
两米粥
配料小米50克，大米25克。
制法将小米、大米，分别淘洗干净。锅置火上，放入适量清水，下入大米、小米，先用旺火烧沸，后改文火煮至粥熟烂，即成，分次饮用。
功能健脾和胃，滋阴生津。本膳用大米，含人体所必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质，其味甘、性平，有健脾胃、补中气、养阴生津等作用。小米，含蛋白质及脂肪量较多，有健脾和胃、益肾等作用。二米成粥，常食之可防治小儿消化不良。
营养不良
，也是幼儿常见病。此病常由食滞不化、脾胃虚损、运化失宣，而致气液耗损、脏腑失养。本病的早期可见纳食不佳，厌食，腹胀嗳腐，大便腥臭；严重者见头发稀疏，面黄肌瘦，精神委靡，腹大肢瘦，青筋暴露，食欲减退，或嗜食异物等。中医称之为“疳积”，大多是因小儿断奶后，饮食失调、喂养不当、脾胃损伤，或虫积及某些慢性病所致。
营养不良，可因摄食不足，或因食物营养不能充分吸收，能量代谢不正常，而出现体重不增（或减少），生长发育停滞，脂肪减少，肌肉萎缩等慢性营养缺乏症，其多发生于3岁以内的婴幼儿。久则身高低于正常儿童，皮下脂肪逐渐减少，消瘦明显，皮肤失去弹性，松弛而干燥，严重者会发生运动机能和智力发育障碍。中医治疗本病有较好的疗效。
“佝偻病”就是幼儿常见的营养缺乏症，俗称“软骨症”。它是由于饮食中缺乏维生素D和钙所致，现代医学称之为“维生素D缺乏性佝偻病”。由于维生素D不足，引起全身钙、磷代谢失常，继而导致骨骼病变，发病早期为烦躁不安、夜惊、多汗，随后是体质发育障碍，可见方颅，前囟门大，出牙晚，胸部肋患珠、肋外翻、鸡胸、脊柱弯曲，下肢变异，腕部及踝部呈圆钝肥厚的手镯形、脚镯形等。
防治本病必须从饮食上加以调理。① 强调母乳喂养，因为母乳中营养比较全面，但要注意让乳母摄取充足的维生素A和维生素D，还可从婴儿出生后1～2周开始，每日给服维生素D 500～1000国际单位，连续服用至2～3岁。② 及时给婴幼儿添加富含维生素D和钙的辅助食品，如蛋黄、肝泥、鱼肝油制剂、虾皮、菜末、果汁、米汤等。1岁以上的幼儿，应全面提高饮食质量，每天固定摄食牛奶、鸡蛋、豆腐、绿叶蔬菜、食糖以及主食。③ 要让小儿每天多晒太阳，因为阳光可增加维生素D和协助体内钙、磷吸收。
总之，为了预防营养不良的发生，幼儿要少吃豆类、花生、玉米等坚硬难以消化的食物，忌食煎、炸、熏、烤和肥腻、过甜的食物，还要少用芝麻、芝麻油、葱、姜和各种香气浓郁的调味料。宜多吃米粥、牛奶、鸡肉、鸭肉、鸡肝、山楂、鳗鱼、鹌鹑、银鱼之类食物。饮食要软、烂、细，以利消化吸收。食谱示例于下。
虾皮蛋羹
配料虾皮20克，鸡蛋1个。
制法虾皮，择去杂质，冲洗一下；鸡蛋，磕入碗内，搅打成泡，然后放入虾皮搅拌均匀。将鸡蛋液碗，放入蒸锅中蒸熟，取出，可用以佐餐。
功能补气益肾，和胃健脾。本膳用虾皮，含钙丰富，是小儿骨骼生长必不可少的食品。鸡蛋，含有丰富的维生素D，蛋黄中含钙较多。此羹经常食用，可防治儿童骨骼钙化不全的症状，是补充钙和维生素D的理想菜肴。
香菇粥
配料香菇5克，粳米50克。
制法将香菇用冷水泡发好，洗净，切碎；粳米，淘洗干净。锅置火上，放入适量清水、香菇、粳米，同煮，先用大火烧沸后，改为文火煮至
