儿童吃什么-第13部分
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后，改为文火煮至粥熟，即成。
功能养血和中，健脾益气。本膳用香菇，营养丰富，《现代实用中药》说：“香菇，为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”此粥可防治小儿食欲不振、佝偻病、贫血等症。
百合蒸鳗鱼
配料百合100克，鳗鱼肉250克，黄酒、味精、精盐各适量，葱末、姜末少许。
制法将鲜百合撕去内膜，用精盐擦透，洗净，切块放入碗内。鳗鱼肉，切成小块，放少许盐，用黄酒浸渍10分钟后，放在百合上面，撒上姜末、葱末、味精，上笼蒸熟，即成。
功能润肺清心，补虚扶羸。本膳用百合，含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙磷、铁、钾等成分，有润肺止咳、清心安神的作用。鳗鱼又称鳗鲡，味甘，性平，能补虚羸、益气血，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和多糖等成分。常用于虚损劳瘵、小儿疳积等。
乳粥
配料牛乳或羊乳适量，大米50克，白糖适量。
制法将大米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用文火煮粥，待粥煮至半熟时，去米汤加牛乳、白糖同煮成粥。早晚餐热食，空腹食用较佳。
功能补血润燥，和胃健脾。本膳用乳类，有补血润燥的作用，牛乳为常食的营养滋补食品，富含蛋白质、脂肪、糖类及维生素类。同大米煮粥，既可增强健脾和胃的作用，又能延长在胃肠内消化吸收的时间，加强补益作用。用于幼儿营养不良，发育缓慢，肢体羸瘦，气血不足，面色萎黄，小儿疳积等代谢不良性疾病。
鸡肝粥
配料鸡肝1个，大米60克。
制法将鸡肝洗净，切碎；粳米，淘洗干净。锅上火，放入适量清水，下入粳米、鸡肝，用大火烧沸，后用文火煮至粥熟即可，分次饮用。
功能养血明目，补肾和胃。本膳用鸡肝，营养丰富，其味甘、性微温，有补肝肾作用，《本草汇言》载称：“鸡肝，补肾安胎，清疳明目之药也。”此粥常食可治疗小儿营养不良。
夏季热
，中医称为“暑热症”，是幼儿时期特有的常见疾病之一。此病症为进入夏季时，幼儿长期发热、多尿、多饮、无汗，还伴有食欲减退、体重减轻等症状。1～3岁尤其为此病好发的年龄段。患此病的主要原因是，体质虚弱，气阴不足，不能耐受暑热熏蒸，由暑气蕴遏肺胃所致。本病无特效的药物治疗，但可以通过饮食调养来改善。
患病的幼儿要多选取具有清热消暑作用的食物，如西瓜、黄瓜、冬瓜、萝卜、苦瓜、丝瓜、豆腐、甘蔗、绿豆、荸荠、新鲜绿叶蔬菜等，并要及时补充富含蛋白质的食物，如鱼类（无鳞鱼除外）、瘦猪肉、鸡肉、蛋类、绿豆、扁豆、百合、薏苡仁等。食物应细软、清淡、易于消化，多用煮、炖法，不宜煎、炸、熏、烤、烙。并忌生冷、坚硬、粗糙、难以消化之物，忌食温热性食物，如羊肉、狗肉、牛肉、雀肉，还忌食辛辣、肥腻之物。下列营养食谱示例供参考。
黄瓜蜜条
配料黄瓜1500克，蜂蜜100克。
制法将黄瓜洗净，去蒂，剖开去瓤，切成条状。锅置火上，放少许水、黄瓜条，煮沸后去掉汤汁，趁热加入蜂蜜调匀，煮沸，即成，用以佐餐。
功能清热利湿，生津止渴。本膳用黄瓜，含有糖类、甙类、咖啡酸、多种氨基酸、维生素B1、维生素C、葫芦素等，其味甘、性凉，能清热止渴，利水消肿，清火解毒。蜂蜜，润燥解毒，并起到调味作用。此甜菜用于小儿夏季热见烦热口渴、小便不利等症状。
豆腐黄瓜汤
配料豆腐250克，黄瓜250克，精盐、味精各适量。
制法将豆腐在沸水中焯一下，洗净，切成小块；黄瓜，洗净，去蒂，切小片。炒锅上火，放入清水适量，加入豆腐块、黄瓜片，用文火煮成汤，放入精盐，使豆腐入味，点入调味品，即可食用。
功能益气和胃，生津润燥。本膳用豆腐，含有丰富的蛋白质、钙以及维生素等，有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用；黄瓜，含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、脂肪等成分，能清热解毒，利水消肿。
冬瓜荷叶汤
配料冬瓜500克，嫩荷叶1张，精盐适量。
制法将冬瓜洗净，去籽，连皮切小块；荷叶，洗净，剪碎。锅置火上，放入清水适量，加入冬瓜块、荷叶，煮汤，冬瓜烂熟，汤成，捞去荷叶，然后加精盐、味精调味，即可喝汤、吃冬瓜。
功能清热祛暑，利湿健脾。本膳用冬瓜，含有蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，其味甘、性微寒，有清热化痰、除烦止渴、利尿消肿等功效；荷叶，清热解暑。两物同用，适用于小儿夏季热、烦渴不止、小便不利等症。
葛粉粥
配料葛粉30克，大米90克，精盐少许。
制法将新鲜葛根洗净切片，磨碎澄清沉淀取粉（超市也有现成葛粉）；大米，淘洗干净。将葛粉、大米，同放锅内，加水适量，用文火煮，至米熟烂成粥，加入精盐调味，即可食用。
功能解肌清热，和胃生津。本膳用葛粉，是中药葛根磨成的粉，含有丰富的淀粉，有解肌退热、生津止渴的功效。大米，滋养脾胃。此粥有发散风寒和解热生津的作用，适于发热、口渴欲饮、食欲不振的小儿夏季热。
丝瓜瘦肉汤
配料丝瓜250克，瘦猪肉100克，花生油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片各适量。
制法将丝瓜去皮洗净，切成片；瘦猪肉，洗净，下沸水锅中焯一下，捞出洗净，切成细丝。锅置火上，放入花生油烧热，下猪肉丝煸炒，烹入料酒，加入葱段、姜片、清水、精盐、味精，煮至肉熟，加入丝瓜片，煮10分钟，拣出葱、姜，盛入汤盆，即可食用。
功能清暑解热，生津止渴。本膳用丝瓜，味甘、性凉，能清热化痰、凉血解毒、生津止渴、解暑除烦。猪瘦肉，含有丰富的蛋白质，能滋阴润燥。此汤清热利肠，解暑除烦，适用于幼儿夏季热食用。
咳嗽
，为小儿呼吸道常见的病（症），以冬、春季尤为多见，属支气管炎症反应。小儿支气管炎则大多由于细菌或病毒感染，引起支气管黏膜充血肿胀，分泌物黏稠，致使支气管阻力增加，但肺实质受累很少。患儿多数有发热，呕吐，咳呛有痰，气促等症状。发病年龄多在1～3岁，不少患儿多次发生。
防治此病饮食要清淡，并选有助于化痰、止咳的食物，如黄豆、豆腐、新鲜青菜、西红柿、胡萝卜等；水果宜吃些梨、荸荠、莲藕、苹果之类。含维生素A的食物，如动物肝、肾、蛋黄等可维持呼吸道上皮组织的健康；发热时幼儿可吃些米汤、牛奶、菜汁、面条等；还宜多饮温开水，可以稀释痰涎利于排出，减少患儿痛苦。清凉的蔬菜，如萝卜、荸荠、百合、丝瓜、枇杷、红枣、杏仁、银耳、鸭蛋等，宜以汤、粥为主要饮食，以利痰液排出。
患病时忌食油炸、生冷、油腻、黏滞、辛辣刺激食物，以免加重病情，海鲜及易引起过敏的食物也要禁忌。
止咳姜糖饮
配料生姜10克，饴糖适量。
制法先将生姜洗干净，切成丝，放入杯子里，倒入开水冲泡，盖上盖泡制10分钟，打开盖加入饴糖当茶饮用。
功能辛温散寒，止咳化痰。本膳用生姜，味辛，性微温，有发表散寒、止咳解毒的功能。此饮可经常使用，有预防和治疗风寒感冒、咳嗽的效用。
雪梨汁
配料雪梨1个。
制法将雪梨捣碎挤出汁，饮用；或选取上好雪梨，洗净，用榨汁机榨取成汁。
功能清肺润燥，化痰止咳。雪梨，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素B、维生素C等，有清热化痰、生津润燥的功效，可用于治疗小儿肺热咳嗽、咽痛、口渴。
蒸鸡蛋羹
配料鸡蛋1个，精盐少许。
制法将鸡蛋去壳，打碎放入碗内，加水，水的量为鸡蛋的1／2，搅打均匀，加入精盐搅匀，上笼蒸5～8分钟，即成。
功能滋阴润燥，清肺止咳。鸡蛋，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、铁、磷等，是滋补佳品，有滋阴润燥、补气养血的作用，适于发热咳嗽患儿食用。
梨丝拌萝卜
配料白萝卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精盐适量，味精少许。
制法将梨去皮、去核，切成丝；姜，切成末；萝卜，切成丝，在沸水中焯一下，沥干水分摊凉；加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精，拌匀即可。
功能清热润肺，化痰止咳。本膳用梨，味甘、微酸，性凉，有清热化痰，生津润燥的作用，能治支气管炎、肺热咳嗽。生姜，能化痰止咳。此菜适用于幼儿风燥型支气管炎咳嗽。
豆腐猪肝汤
配料猪肝50克，嫩豆腐1块，精盐、味精、料酒、葱花、湿淀粉、色拉油、鲜汤各适量。
制法将猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀；豆腐，切小片。锅内放鲜汤，烧沸，放入豆腐、精盐、色拉油再沸，倒入猪肝，烧至熟，加入葱花、味精，出锅即成。
功能益气和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津润燥、清热解毒，可辅以治肺热咳嗽。猪肝，富含维生素A，对维持呼吸上皮组织的健康有益。此汤适用小儿气管炎肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症食用。
哮喘
，是一种以嗜酸粒细胞、肥大细胞反应为主的气道慢性炎症，一般以支气管为主，故又叫“支气管哮喘”。近年来通过流行病学调查表明，儿科患病率以1～6岁较高，学龄期后逐渐呈下降趋势，初发年龄3岁以内者占848％。诱发支气管哮喘的原因，除一些理化因素外，小儿最常见的呼吸道感染，其主要是病毒感染。防治本病要注意饮食，首先应择取补肺、健脾、培肾的食物，如杏仁、核桃仁、罗汉果、豆腐、枸杞子、茯苓、动物肺、脾、胰等。此外，饮食要清淡，可选择猪瘦肉、鸡蛋、豆类等含优质蛋白质的食物，多吃含维生素的蔬菜和水果，如新鲜大白菜、小白菜、萝卜、西红柿、山药、莲子、橘子、蛋黄、奶油等，以修复因哮喘而受到损害的肺泡，并提高小儿的抗病力。
要禁食海腥发物，如海虾、蟹、鱼等，因为这些食物很可能是哮喘的过敏源。也不要吃过甜、辛辣食物和冷饮，这些食物可能使病情加重，尤其寒冷、辛辣本来也可能成为诱因。下列防治本病食谱示例，以供参考。
核桃杏仁汤
配料核桃仁25克，杏仁10克，生姜10克，蜂蜜适量。
制法将核桃仁、杏仁，捣碎；生姜，洗净，切片。锅置火上，加水一碗，放入核桃仁、杏仁、生姜，用旺火煮沸后，加蜂蜜，再改文火焖10分钟，即可。
功能温肾平喘，润肺止咳。本膳用核桃仁，有补肾强腰、固精止遗、温肺定喘的作用；杏仁，润肺祛痰、止咳平喘、润肠通便。此汤可用以辅治久患哮喘，体质虚弱，气短喘促的小儿。
茶叶煮鸡蛋
配料鸡蛋2枚，绿茶15克。
制法鸡蛋，洗净，将鸡蛋放入锅中，加绿茶和水400毫�
