儿童吃什么-第14部分

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　　茶叶煮鸡蛋　
　　配料鸡蛋2枚，绿茶15克。　
　　制法鸡蛋，洗净，将鸡蛋放入锅中，加绿茶和水400毫升，用文火煮，蛋熟后去壳再煨煮，至水干时取蛋吃。　
　　功能清肺化痰，止咳平喘。本膳用鸡蛋，养心安神，补血养阴，清热解毒；茶叶，生津止渴，除湿清热。此菜有清肺、化痰、止咳、平喘的作用，适用于支气管炎咳嗽、支气管哮喘等症。　
　　薏苡杏仁露　
　　配料薏苡仁15克，杏仁5克，冰糖少许。　
　　制法将薏苡仁淘洗干净；杏仁，去皮、尖，洗净；冰糖，捣烂。将薏苡仁放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后，转用文火煮至半熟，放入杏仁，继续用文火煮至熟，加入冰糖，溶化即成露。　
　　功能润肺止喘，健脾化痰。本膳用薏苡仁，清热、健脾；杏仁，润肺祛痰、止咳平喘。此露适用于小儿肺脾气虚之喘嗽。　
　　番茄豆腐羹　
　　配料豆腐200克，番茄1个，色拉油少许，精盐、味精、湿淀粉各适量。　
　　制法番茄，用开水烫一下，去皮，切成丁；豆腐，沸水焯一下，切成丁。锅内放油，烧至4成热，下番茄煸炒一下，放入清水少许，沸后加入豆腐丁，炖6分钟，放入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，即可起锅装盆。　
　　功能清热润肺，止咳平喘。本膳用豆腐，富含蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，能生津润燥、清热解毒，主治肺热咳嗽、哮喘之症。番茄，含有丰富的胡萝卜素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，能健胃、生津止渴。此菜适宜于小儿支气管哮喘食用。　
　　荸荠猪肺汤　
　　配料白萝卜75克，荸荠20克，猪肺150克，葱花5克，精盐适量，味精少许。　
　　制法白萝卜，洗净切片；荸荠，洗净、削皮切片；猪肺，洗净，切片。沙锅置火上，放入白萝卜、荸荠、猪肺片，倒入适量清水，用文火炖煮至熟烂，加入精盐、味精、葱花，即可装盆食用。　
　　功能清热化痰，生津平喘。本膳用萝卜，含葡萄糖、果糖、多种氨基酸、维生素C、钙、磷等，有消食化痰、清热解毒等作用；荸荠，含淀粉、蛋白质、多种维生素及铁、钙、磷等，有清热生津、化痰等作用；猪肺，补肺止咳。此汤适用于小儿热哮症食用。　　　
　　遗尿（1）　　　
　　遗尿，俗称“尿床”，年龄在3岁以下的婴幼儿，尿床并不属于病态。所谓“遗尿症”，是指3岁以上幼儿，在睡眠中不自觉地发生遗尿，且反复多次的一种病症。遗尿多见于10岁以下儿童，也有延迟到12～18岁者。　
　　中医认为遗尿症多由先天不足、肾气未充、下元虚寒，或病后体虚、脾肺气虚，也有因不良习惯所致。长期遗尿可以导致面色苍白或灰黯，记忆力减退，精神忧郁，四肢不温，口干口渴等不良后果。　
　　遗尿，也可能与膀胱炎、包茎、泌尿道感染、慢性肾炎等疾病有关，所以首先要找出病因，对症治疗。但在饮食调理上也需要注意：①　减少牛奶、巧克力、柑橘类水果的食用，大部分儿童的遗尿症，可以很快消失。因为上述食品可在幼儿体内产生过敏反应，致使膀胱尿量减少，并使幼儿睡眠过深。据调查，因牛奶过量引起的幼儿遗尿达60％左右。②　要减少糖类和食盐的摄入量，以免因饮水多而排尿。③　因气血不足导致遗尿的儿童，应适当选用温阳固涩类食物，如糯米、山药、莲子、韭菜、黑芝麻、桂圆、乌梅、荔枝、红枣、核桃、牛肉、羊肉、狗肉、麻雀、猪肾、虾仁、海蜇等。④　肝经火旺型的遗尿，体质强壮，面色红润，怕热好动，小便黄赤，要忌食辛辣温热食品，饮食宜清淡，可选用粳米、薏苡仁、山药、芡实、莲子、豆腐、银耳、绿豆、赤小豆、甲鱼、鸭肉、新鲜蔬菜、水果等食品。防治本病的食谱示例，以供参考。　
　　麻雀粥　
　　配料麻雀2只，粳米30克，黄酒1杯，葱段适量，精盐少许。　
　　制法将麻雀去毛和内脏，洗净，晾干水分，切成小块；粳米淘洗干净。锅置火上，放入麻雀块，炒熟，用黄酒烹煮，约15分钟后，加水，并下入粳米，用文火煮成粥，将熟时加入葱段，再续熬至熟，放入少许盐调味，即成。此粥可作主食，每日1次，适宜常服。　
　　功能补肾壮阳，和胃缩泉。本膳用麻雀，有壮阳补肾、缩小便的作用。粳米，和胃滋阴。此粥有补肾助阳的功效，用于遗尿，症见形寒怕冷、面色苍白或有浮肿的幼儿。　
　　虾仁炒韭菜　
　　配料鲜虾200克，韭菜100克，花生油、精盐、味精、姜末各适量。　
　　制法将鲜虾去皮、头和黑线，洗净，控干水分，加入盐、酒、淀粉等捏匀（上浆）；韭菜，择洗干净，切成小段。炒锅上火，放入花生油烧至8成热，入虾仁煸炒至熟，然后放入韭菜段，再炒，熟后放入姜末、精盐、味精炒匀，即可出锅，食用。　
　　功能温补肾阳，固关摄精。本膳用虾，有补肾壮阳之效；韭菜，能温补肝肾、助阳固精、下气健胃。此菜有壮阳止遗，益肾补虚的作用，治肾气不足的小儿遗尿有效。　
　　猪肾粥　
　　配料猪肾2个，粳米50克，精盐少许。　
　　制法将猪肾去脂膜后洗净，用开水稍烫，去除腥异味，切块，加适量水煮汤，去渣留汁。粳米，淘洗干净。锅置火上，放入猪肾汤、粳米，煮粥，用文火煮至粥熟烂，加入精盐调味，即可食用。　
　　功能补肾缩泉，行水和中。本膳用猪肾，有补肾气、通膀胱、止消渴之效，与粳米共用，具有补肾壮腰、利水消肿的功用。主治幼儿颜面或全身浮肿，尿频，遗尿等症。　
　　金樱子鸡蛋　
　　配料金樱子10克，鸡蛋1枚。　
　　制法将鸡蛋洗净，放入锅内，加水煮至蛋熟，取出放凉水中浸透，剥去外壳，再放锅中，加金樱子，加水共煮15分钟，即成，可喝汤、吃蛋。　
　　功能益肾固关，温补脾气。本膳用金樱子，补肾固精，收涩关门；鸡蛋，含蛋白质、卵磷脂及维生素、钙、锌等营养成分。　
　　羊肉火锅汤　
　　配料羊肉100～200克，姜片、葱段、精盐、味精、火锅调料各适量。　
　　制法将羊肉洗净，切成小薄片。将适量水放入火锅内，煮沸后放入火锅调料、姜片、葱段、精盐、味精，煮30分钟，再放入羊肉片，煮熟，直接从锅中捞出，食用。　
　　功能益气温阳，补肾缩泉。本膳用羊肉，含丰富蛋白质、多种维生素、脂肪、钙、锌、磷等营养成分，有益气补虚、温中暖胃、补肾壮阳、缩泉止遗的功效。对幼儿四肢不温，腰膝无力之遗尿有用，冬季服用尤佳。　
　　多汗出汗，是人体散热的主要方式。如果小儿在安静状态下，且室温不高、衣被并不厚，仍大汗淋漓、出汗不止时，应考虑是否发生“多汗症”。醒时出汗，称“自汗”；睡后出汗，称“盗汗”。中医认为“小儿纯阳之体，易虚，易实”，其卫气未实，故本能也常多汗，若汗多而伴有精神不爽、烦躁不安、厌食、低热、睡眠不安、惊跳、消瘦等症状时，应属“多汗症”。　
　　小儿发生本病，“盗汗”主要是阴虚，“自汗”主要是气虚。有的可能患有佝偻病或结核病，也可能患感冒或呼吸道感染。饮食调理，应注意忌食辛辣刺激性食物，以免加重出汗，还应忌油炸、煸、炒之物，以免添热助火。寒冷的食物，如冷饮、冰淇淋及蚌、蟹、柿子等，都应少食，以免损伤阳气，而加重出汗。　
　　多汗儿童可以适量吃些有止汗作用的食物，如小麦、糯米、燕麦、猪脊髓、牡蛎、乌骨鸡等。还可以选用滋阴补虚的食品，如山药、红枣、鸡蛋、鸭蛋、兔肝、兔肉、老鸭、豆腐、银耳、莲子、薏苡仁、糯米、小麦、芝麻、小米以及蛤蜊、泥鳅、鹌鹑等。也可以吃些有补气作用的食品，如白扁豆、栗子、莲子、芡实、红枣、桑葚、桂圆、鲫鱼、黄鳝、鸡肉、牛肉、羊肚、猪肚、糯米、小米、乳鸽等。多汗因体质虚弱，从营养学角度分析，宜多补充富含优质蛋白质和维生素的食物，如鱼类、蛋类、奶类、豆制品、动物肝和新鲜水果、蔬菜等。　　　
　　遗尿（2）　　　
　　鸭汁粥　
　　配料鸭子1只，粳米50克。　
　　制法将粳米淘洗干净；鸭子，收拾干净，取鸭肉，放入锅内，加水煎取汤汁。取鸭肉汤汁300克，下入粳米煮粥，用文火煮至米烂熟，即成。粥稠清香，分次饮服。　
　　功能清肺滋阴，和中利水。本膳用鸭肉，滋阴养胃、清肺补血、利水消肿，特别对有咽干、盗汗病症的儿童最为适宜。　
　　萝卜豆腐汤　
　　配料白萝卜100克，豆腐100克，精盐、味精各适量。　
　　制法将豆腐洗净，切成小块；白萝卜，洗净，切成小块。沙锅上火，放入适量清水、豆腐、萝卜煮熟，入食盐、味精，盛入汤碗，即可食用。　
　　功能消食和胃，清热降气。本膳用萝卜，有消食化痰、降气行滞的功效。豆腐，清热和中。此汤适用于儿童中焦食积，身热虚汗，呕吐，食欲不振等症。　
　　蛤蜊炒韭黄　
　　配料鲜蛤蜊200克，韭黄100克，植物油、姜末、精盐、料酒各适量。　
　　制法将蛤蜊洗净，下开水锅至蛤壳张开时捞出，剥去壳取肉，洗去泥沙，切成小块：韭黄，择洗干净，切段。锅内放植物油，烧至6成热，下姜末煸香，再投入蛤肉煸炒，加料酒、精盐，炒至蛤肉入味，再投入韭黄爆炒，炒至入味，即可装盆，食用。　
　　功能滋阴利水，生津理气。本膳用蛤蜊有滋阴、利水、润五脏、开胃的作用，与理气、除热的韭黄成菜，能滋阴健胃、治消渴，并对结核引起的潮热、儿童阴虚盗汗均有作用。　
　　鸡汁粥　
　　配料鸡汤500克，粳米50克。　
　　制法将粳米淘洗干净。锅置火上，放入鸡汤，再加少量水下入粳米，用文火煮至米烂、粥稠，即成，分次饮用。　
　　功能温中补气，益肾养肝。本膳用鸡，有温中益气、补精益髓的功效，与粳米共煮粥，以和中滋阴、生津，可治疗小儿身体瘦弱、多汗、食少纳呆等症，也可作为日常补养之用。　
　　鸽肉炒豆腐皮　
　　配料乳鸽1只，豆腐皮100克，精盐、料酒、淀粉、植物油各适量。　
　　制法将乳鸽宰杀，去毛、内杂，洗净后，取其胸脯肉，切成细丝，酌加精盐、味精、淀粉拌匀；豆腐皮，水浸至软，切细丝。锅上火，放油烧至7成热，下入鸽肉丝煸炒，然后放入豆腐皮丝炒匀，加入葱末、精盐、味精调味，即成。　
　　功能滋阴补血，固表止汗。本膳用鸽肉，有解毒、滋补气血的功效；豆腐皮，有止汗的作用。此菜能止汗、滋补，可治疗小儿自汗、盗汗等症。　　　
　　水痘　　　
　　，又称“水花”，是10岁以下幼儿在冬、春季常见、多发的一种传染病。出水痘的儿童，以发热、皮疹密布全身（甚至累及内脏）为特征，严重者也可造成坏疽性病变，甚至酿成败血症。　
　　患有此病的幼儿，在饮食调理上，应注意：①　多饮温开水、果汁，多吃新鲜水果和蔬菜，以保持二便通畅。②　选用具有清热利水作用的食物，如蕹菜、菠菜、苋菜、荠菜、冬瓜、西瓜、黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、竹笋、莴苣、茭白、马兰、葫芦、葡萄、薏苡仁等。③　要忌荤腻、辛辣、香