儿童吃什么-第17部分
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功能补肝益肾，和胃健脾。本膳外脆内软，营养丰富，富含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等。
鸡丁烧鲜贝
配料鸡脯肉150克，鲜贝125克，冬笋15克，水发香菇15克，鸡蛋清1个，淀粉40克，植物油、料酒、味精、盐、葱、姜、高汤各适量。
制法将鸡脯肉洗净，切成1厘米见方左右的丁；鸡蛋清，磕入碗内，加入淀粉35克和少许水，调成稠糊，将鸡丁放入，捏均匀挂糊。将鲜贝洗净，大个的切开，小个的不动，放入沸水锅中焯一下，捞出，控干水。将冬笋、香菇洗净，分别切成1厘米见方的丁。葱剥去老皮，切成葱花；姜，洗净，切成丝。锅置火上，倒入植物油，烧至5成热时，把挂糊的鸡丁下入，滑至8成熟时，捞出，控净油。将锅内的油倒出，留少许油，置火上，加入葱花、姜丝炝锅，再放入冬笋、香菇、鲜贝，翻炒几遍后，再放入盐、料酒、高汤，烧沸后，下入鸡丁，翻炒，待汤汁不多时，用水淀粉勾芡，放入味精调和，起锅装盘，即可食用。
功能补肝养血，益肾填精。本膳用鸡肉，含蛋白质、氨基酸、维生素B族；鲜贝，营养丰富，为高蛋白食物，含维生素B1、维生素B2、钙、磷等。
富含维生素C的营养食谱
缺乏维生素C时，会导致骨质疏松和牙釉质变化，伤口也难愈合，牙龈出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管脆性增加易破裂，严重的会出现败血症。应多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。
熘豆芽
配料豆芽250克，干红辣椒4个，葱丝、盐、味精、醋、料酒、植物油适量。
制法炒锅放火上下油，烧热后入干红辣椒丝和葱丝炝锅，下入绿豆芽，烹入料酒，下盐、味精、醋，翻炒即可。
功能养血和血，滋阴平肝。本膳脆嫩可口，营养丰富，豆芽含维生素C较多。
炝芹菜
配料鲜嫩芹菜750克，姜末10克，精盐15克，味精5克，椒油25克，陈醋10克。
制法将鲜芹菜摘去叶和根，洗净，直刀切成8分长段（粗根可劈成两半），放进开水锅中氽熟，捞出，用凉水冲冷，控干，再用精盐、味精、醋拌匀，盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味，即可。
功能降脂减肥，舒肝顺气。本膳色艳、脆嫩、味美，芹菜，含大量维生素C、纤维素。
柿子椒炒金针菇
配料柿子椒250克，金针菇200克，植物油、盐、葱花、姜末各适量。
制法将柿子椒择洗干净，切成丝；金针菇，择洗干净，切成段。炒锅上火加油，烧热，放入葱花、姜末，再将柿子椒丝、金针菇下油锅，急火快炒，加盐、味精炒熟，出锅装盆，即可。
功能疏肝理气，温中健脾。本膳色彩美丽，香脆微辣，含维生素C较丰富。
奶油番茄
配料番茄250克，鸡油10克，味精3克，精盐2克，鲜牛奶100克，湿淀粉15克。
制法将番茄洗净，去蒂，放入开水锅中烫一下，取出剥皮，切成块；把牛奶、味精、精盐、淀粉放入碗内，调成稠汁。炒锅置火上，放入150克凉水烧开，倒入番茄块，煮沸后再倒入调好的稠汁，不断转动炒锅，待芡汁浓时，淋上鸡油，出锅，即成。
功能养血调肝，益智健脑。本膳鲜嫩色艳，味醇爽口，含维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、锌等营养成分。
红甜椒莲藕
配料白嫩莲藕20克，红柿子椒25克，白糖20克，生姜10克，香油10克，醋、精盐各适量。
制法将生姜洗净，切成细丝；藕，洗净，削去边皮，顶刀切成很薄的片，且不散开，装入盘中，放入精盐，加入凉开水约300克，浸泡使其软化，放入盘中摆开成形；红柿子椒去蒂、去籽，洗净切丝，放在盛藕盘中。将白糖、醋、姜丝，撒在藕片和柿子椒丝上，腌一段时间，淋上香油，拌匀即可食用。
功能养血和胃，健脾升清。本膳用甜椒，含维生素A、维生素C、维生素B等；莲藕，含铁、钙、锌、镁等。此菜爽脆可口，味美鲜嫩。
富含维生素D的营养食谱
缺乏维生素D时，会患佝偻病、软化病，头部常多汗，宜多选用的食物有虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。可选的营养食谱示例于下。
凰眼鹌鹑蛋
配料鹌鹑蛋6只，虾仁150克，肥膘25克，咸方面包1只，红甜椒半匙，鸡蛋清1个，细盐半匙，味精3克，葱姜汁适量，辣酱油5克，番茄沙司20克。
制法将虾仁和猪肥，斩成细泥放碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐，搅拌上劲，再挤成12只小虾丸。把咸面包修切成厚6～7厘米、长6厘米、中间宽3厘米，两头尖的椭圆形片，共切11片。然后把虾丸分别涂刮在面包片的一面，再把煮熟、剥壳、对剖开的半只鹌鹑蛋，掀在上面，并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂得光滑，再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头，成为凰眼鹌鹑蛋生坯。烧热炒锅，放油烧至五六成热时，将生坯放入油内微炸，不时地翻动，使其受热均匀，色泽一致，待面包呈金黄色时，即可捞出装盘。食用时，带辣酱油、番茄沙司各1小碟，则一菜可得三味。
功能健脑益智，补肾壮阳。本膳匠心别具，香脆味美，营养丰富，并能激发食欲，既可作点心，也能佐餐。
鱼香肉丝
配料精肉300克，茭白1根，鸡蛋1个，葱、姜和蒜泥少量，料酒5克，豆瓣酱10克，盐3克，酱油5克，米醋15克，糖15克，味精3克，淀粉15克，色拉油20克。
制法把精肉切成7厘米长、02厘米粗细的丝，用料酒、盐、蛋清、淀粉上浆，茭白也同样切丝，焯水，清水过凉，沥干水分待用。另将酱油、糖、米醋、味精、水淀粉，调成兑汁的芡。锅置火上烧热放油，至6成热，肉丝倒入后划散，变色捞出，留底油，入香葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒出红油，将茭白丝下锅略炒，肉丝回锅，同时将兑好的芡汁倒入，翻炒几下，浇上香油，起锅装盆即可。
功能补肾健脾，降脂养血。本膳色红味醇，肥嫩不腻，营养丰富，能促进食欲，可为中、小学生开胃之食品。
双色花蛋
配料鸡蛋2个，皮蛋（松花蛋）3只，香菜叶少许，红樱桃1个，酱油1匙，米醋半匙，麻油1匙，姜末少许。
制法将鸡蛋煮熟，剥皮，将1只蛋切成六瓣，另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆周，剞锯齿形花刀，每刀的刀尖都剞向圆心，剞完1周后，即可将其分为两半，成为两朵“齿轮花”。把松花蛋煮10分钟，或蒸15分钟，使其全部凝固，用冷水激凉后，剥去皮，每只切8瓣，将每两瓣对起来，再在上面立放1瓣，如此3瓣为1组，共饰5组，在盘中圈成1圈，剩下的在每组之间以反扣的方式插放。将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好，再放几片香菜叶，最后放上“齿轮花”，花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末，用调味品兑成“三合油”浇在蛋上，即可。
功能健脾和胃，美容驻颜。本膳菜形美观，营养丰富，有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、锌、铜等成分。
柠檬乳鸽汤
配料瘦乳鸽2只，排骨200克，柠檬半个（青柠檬或黄柠檬均可），生姜５克，盐适量。
制法柠檬，洗净，切片去核。乳鸽，宰杀，去内脏及脚，洗净。排骨，切作块。将乳鸽、排骨，同放入开水中，煮5分钟，捞起，洗净。清水适量加煲内，放入乳鸽、排骨、姜，高温使沸，改用低火煲3小时，下柠檬片，再煲１０分钟，下盐调味。
功能益智健脑，补肾壮骨。本膳含多种氨基酸、蛋白质、维生素Ｄ、维生素Ｃ、钙、磷、铁等营养成分。
冬瓜蛋花汤
配料冬瓜200克，鸡蛋2个，植物油、精盐、味精各适量。
制法将冬瓜去皮、瓤，切成菱形小块；鸡蛋，磕入碗中，搅匀待用。将植物油放入锅内，热后下冬瓜片，煸炒后加入鸡汤，烧开，慢慢倒入鸡蛋液，加入精盐、味精，调味后，盛入盆内，即成。
功能利湿降脂，健脾和胃。本膳清淡爽口，营养丰富，含蛋白质、钙、磷、多种维生素。
富含维生素E的营养食谱
缺乏维生素E，会使肌肉萎缩，头皮干痒，头发分叉，易出虚汗，性机能低下，女子痛经。此时宜多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
牛奶枣粥
配料大米１００克，牛奶4００克，红枣20克，红糖20克。
制法将大米淘洗干净；红枣去核，洗净。锅置火上，放入清水约1000克，用旺火烧开，加入大米，烧开后，改用文火煮20分钟，米烂粥稠时，加入红枣、牛奶、红糖，再用小火煮10分钟，即成。
功能和胃健脾，生津滋阴。本膳营养丰富，为蛋白互补之剂，能增加多种维生素、蛋白质等。
雪里红蛋羹
配料鸡蛋4个，雪里红1００克，虾皮３０克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法把雪里红放清水中浸泡，洗净；取出挤干水分，切成细末；虾皮，洗净剁碎。鸡蛋，磕入碗内，加入少许精盐、胡椒粉打碎，再加入适量清水调匀，然后把雪里红末、虾皮末，放入拌匀，放入蒸锅内，用旺火蒸１５分钟，取出，淋入香油，加入味精，即成。
功能补益脾肾，降脂轻身。本膳除含有蛋白质、氨基酸、多种维生素外，并有纤维素，故能降脂减肥。
金针乌鸡汤
配料净乌鸡750克，金针菜１００克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制法将乌鸡洗净，切成块，放入沙锅，加入葱、姜、料酒、烧沸后，加入金针菜。改用小火煨，至鸡肉熟烂，加入精盐、味精调味，即可。
功能疏肝理气，健脾补肾。本膳含多种必需氨基酸、蛋白质、多种维生素。
银耳鸽蛋糊
配料银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖15０克。
制法银耳，以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1小时，取出备用。取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉加清水30克调成粉浆。核桃仁，用温水泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃的周转处；将12个鸽蛋用沸水汆一下，再镶在银耳的周围，即成。
功能平补肺肾，利湿化浊。本膳滑润爽口，富含蛋白质、多种维生素。
羊奶炖猪蹄
配料猪蹄500克，羊奶250克，精盐20克。
制法将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐，煮沸后，即可食用。
功能和胃养阴，养血濡筋。本膳肥而不腻，补而勿滞，营养丰富，口味纯正，能补充人体必需氨基酸。
富含钙的营养食谱
钙是建造骨骼和牙齿的重要成分，青春期骨骼发�
