儿童吃什么-第9部分
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菠菜猪肝泥
配料研碎的猪肝1小勺，土豆泥1小勺，菠菜末1小勺，胡萝卜末1小勺，猪肉汤、精盐各少许。
制法先把猪肝，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出再用清水冲洗干净，放入碗内，加适量水上火煮熟，控去水分，切成碎末，取1小勺肝末留用。再将菠菜，洗净，择去老叶和硬梗，放入开水中烫一下，捞出切成碎末。土豆，蒸熟，去皮，压成泥取1勺用。把菠菜末、土豆泥、猪肝泥、胡萝卜末，一并放在锅内，加入少许肉汤和盐，煮成黏稠状，即成。
功能和胃养肝，生津养血。本膳用猪肝，含锌丰富，可补肝；菠菜，含铁丰富，能养血；土豆，和胃健脾；胡萝卜，含胡萝卜素、维生素A、维生素B等。吃此菜可以补锌补铁，健脾胃，补肝血，对婴儿健康发育有益。
莲子糯米粥
配料莲子50克，糯米150克。
制法将莲子去皮，去心，入锅煮烂，捣成泥；糯米，去杂，淘洗干净。锅内加入适量清水，置旺火上煮沸，入糯米煮至将熟，加入莲子泥，再煮沸，用文火煮至米烂粥稠，即可，分次食用。
功能健脾升清，滋阴和胃。本膳用糯米，和胃滋阴，每100克中含钒851微克；莲子，升清健脾，每100克含钒17821微克。此粥有利湿升清、健全脾胃之功，还能给人体补钒。
婴儿便秘
，是指肠中内容物运行迟缓，粪块坚硬，大便次数比平日减少，甚至48小时以上无粪便排出。婴儿平时习惯于2～3日排便1次，而并无便秘症状者，不能视为便秘；有的便次虽不减，但粪便干硬且不易排出时，也应视为便秘。
发生婴儿便秘，首先应培养其定时排便的习惯，同时积极进行饮食调理，如是哺乳期婴儿，可适当加用汤汁类食物，如白糖水、蜂蜜水，白菜汁、橘汁、枣汁等；断乳期的婴儿，在增加辅助食品时，除选择高营养食物外，还要适当增加蔬菜、水果、杂粮、粥类的摄食。小儿便秘也可吃些苹果、白薯、香蕉、空心菜、小米粥、玉米粥、麦片粥、藕粉糊、菠菜、芝麻、杏仁、蜂蜜、核桃仁、牛奶等食物，并可选取下列食疗用方。
白薯汁
配料白薯适量。
制法将白薯洗干净，用粉碎机（或榨汁机）压榨汁出，每日早晨空腹及午餐前，服用半杯。
功能和胃健脾，通腑润肠。本膳用白薯，又称甘薯，含有蛋白质、脂肪、碳水合物、钙、磷、铁及多种维生素等，是老少皆宜的健身长寿食品。甘薯中还含有大量的纤维素，能防治便秘。此汁适用于小儿长期便秘者。
炒蕹菜
配料蕹菜100克，植物油、精盐各适量，味精少许。
制法将蕹菜，择洗干净，切成小段或碎末。炒锅置火上，放入少许植物油，烧至7成热，入切好的蕹菜，煸炒至熟，加入少许精盐、味精，即可装盘，食用。
功能滑窍利腑，清热通便。本膳用蕹菜，又名空心菜，含胰岛素成分、游离氨基酸及蛋白质、糖类、粗纤维、钙、铁、磷及多种维生素。尤其所含之膳食纤维，有利于通便。《饮食辨》说：“空心菜（蕹菜），性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”
冰糖炖香蕉
配料香蕉1～2个，冰糖适量。
制法将香蕉洗净去皮，加入适量冰糖放在碗内，隔水炖熟，即可食用。
功能清热润肠，生津通便。本膳用香蕉，含淀粉、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，其性味甘、寒，有清热解毒、润肠通便、润肺止咳、益气生津的功效。冰糖，有滋补肺肾的作用。
蜜奶芝麻羹
配料蜂蜜15～30克，牛奶100～200毫升，芝麻10～20克。
制法将芝麻淘洗干净，晾干，炒热，研成细末。牛奶煮沸后，冲入蜂蜜，搅拌均匀，再将芝麻末放入，调匀即成。
功能补中润肠，和胃生津。本膳用蜂蜜，味甘、性平，能补中润肺，润肠解毒。芝麻，味甘、性平，有补肝肾、益精血、润肠燥的作用。牛奶，益胃润燥、滋养补虚。此羹有和胃养血、润肠通便的功效。适用于婴儿久病体虚、肠燥便结等症。
菠菜鸭血汤
配料菠菜250克，鸭血200克，精盐、味精各适量。
制法将菠菜择洗干净，切成段，入开水中焯一下，捞出；鸭血，用开水煮一下，捞出，切成小片。锅置火上，放入适量清水，鸭血烧开，放入菠菜、精盐、味精，烧沸后，即可盛入汤盆，食用。
功能养血滋阴，润肠通便。本膳用菠菜，含有维生素C、碳水化合物、维生素A、钙、锌、磷、叶绿素、胡萝卜素等，有滋阴止渴、养血止血、润肠通便的功效。鸭血，能补血。此汤具有通便、补血、养胃、健脾的作用。
婴儿呃逆
，俗称“打嗝”，是由于膈肌痉挛所致，如果在饭后或生气、哭闹时偶然打嗝，并不一定是疾病，可以是正常反应。但当婴儿出现反复、持久的打嗝，就要引起重视，有可能是某种疾病的表现。婴儿打嗝，一般是消化不良造成，如果持续打嗝过久，还可能是胸、胃、食道或者肾脏有病，要去医院进一步诊治，同时须要合理饮食，辅助治疗。可以选用下列食疗方。
豆腐苦瓜汤
配料豆腐2块，苦瓜50克，精盐、味精各适量。
制法将豆腐切成小块；苦瓜，洗净，去籽、瓤，切成小薄片，用盐水腌一下，挤去盐水。炒锅中加清水适量，放入豆腐块、苦瓜片，用文火煲至瓜烂、豆腐熟，再加入精盐、味精调味，即成。
功能降逆和中，清火止呃。本膳用豆腐，甘寒，能降逆；苦瓜，苦寒，能清火。两者组合，尤善清胃降火，故此汤用于胃火上攻，呃逆不止，伴有便结者甚佳。
刀豆汤
配料刀豆（带壳）30克，红糖适量。
制法将刀豆择洗干净，切成小段或碎末。锅置火上，放入清水500毫升，用文火煮至豆熟烂，加入红糖调味，即可。
功能温中下气，益肾止呃。本膳用刀豆，有温中下气、益肾补元的功效，主治虚寒呃逆、呕吐等；红糖，能温中补虚。此汤可用于虚寒性、顽固性的呃逆。
百合麦冬汤
配料百合30克，麦冬15克，猪瘦肉50克，精盐适量。
制法将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净，百合掰成瓣，猪瘦肉切小块。锅置火上，加水适量，放入百合、麦冬、猪肉丁，用文火炖至熟烂，放入精盐，即可，喝汤食肉。
功能滋阴生津，润肺降气。本膳用百合、麦冬，滋养肺胃之阴，二物均可润燥敛火；猪瘦肉，养血厚胃。此汤可起到滋阴降火的作用，适用于胃阴不足、胃气上逆所致的呃逆。
生姜大枣粥
配料生姜4克，粳米50克，大枣3枚。
制法将生姜洗净，切成薄片或细粒；粳米，淘洗干净；大枣，去核，洗净。锅置火上，放入适量清水，入粳米，大火煮沸后，改用文火煮，粥将成入大枣、生姜，煮至粥稠，即可，分次饮用。
功能祛风散寒，降逆止呃。本膳用粳米，养脾胃；大枣，补脾营、益气血；生姜，温中散寒。此粥有散风寒、暖脾胃的功效，适用于脾胃虚寒、反胃呃逆者。
生姜鲫鱼汤
配料活鲫鱼1条，（重250克），生姜10克。
制法将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。炒锅置火上，放入适量清水，下鲫鱼、生姜、料酒、精盐，煮汤，用文火煮至汤成乳白色为止，喝汤，吃鱼肉。
功能温胃下气，散寒止呃。本膳用鲫鱼，营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素，矿物质，其味甘，性平微温，有温胃进食、温中下气的功效；生姜，散寒解表、降逆止吐、健胃并能去腥。适用于胃寒所致的呃逆。
婴儿口疮
，又称“鹅口疮”、“雪口疮”、“口角疮”等。是常见的婴、幼儿口腔炎症。会出现口唇起泡，口腔黏膜、舌及齿龈处有淡黄或灰白色、大小不等的凝乳块样物或溃疡，可以直接影响吸乳和进食，因而发生小儿拒食、烦躁不安、啼哭不止、声音嘶哑、吞咽困难等症状；重者还可蔓延至鼻道、咽喉或气管，影响呼吸和进食。
口疮的发病原因，主要有心脾湿热上攻，或者先天遗毒，维生素B2缺乏，体弱，乳食不节，营养不良，腹泻脱水等。患口疮病的婴儿，饮食应清淡易消化，乳品中少放糖类，食物宜新鲜，忌食油腻、煎炸和辛辣刺激食物；乳食不宜过热，膳食中要补充维生素B2、维生素C含量高的食品，增加蔬菜、水果的摄入量。特别要多吃一些有清热解毒、利尿降火作用的食物，可选择番茄、葫芦、冬瓜、银耳、西瓜、豆腐、瘦猪肉、苦瓜、芹菜、荠菜、莲子、刀豆等。食疗组膳示例以供参考。
番茄粥
配料番茄1个，糯米50克，蜂蜜少许。
制法将番茄洗干净，去皮取汁；糯米，淘洗干净。锅内放番茄汁，并入粳米，加水，用大火煮沸，小火熬粥，煮至粥成，再加入少许蜂蜜搅匀，即可食用。
功能清热凉血，生津止渴。本膳用番茄，富含维生素，特别含有丰富的维生素C（每100克可食部分含有8毫克）。其味酸，性微寒，有清热解毒、凉血平肝、生津止渴的作用。此粥可治疗小儿口舌生疮、口腔溃疡等症。
豆腐石膏汤
配料生石膏25克，豆腐100克，精盐少许。
制法将生石膏放入锅中，加水适量，煎1小时，去渣留汁。将豆腐，切块放入锅中，再放入生石膏汁，上火煮沸，放入精盐，调味，即可食用。
功能清胃降火，生津润肺。本膳用豆腐，有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用；生石膏，能泻胃火。此汤能清肺热、降胃火，解毒、润燥，适用于口疮、咽喉炎等症。
西瓜皮饮
配料西瓜皮100克，白糖少许。
制法将西瓜皮，放入锅内，加水适量，用文火煎汁，酌加白糖调服。每日2～3次，连服4～5日。
功能清暑解毒，止渴利湿。本膳用西瓜皮，有解暑清热、止渴利尿作用。此饮适宜于心脾积热所致的口疮患儿。
柿霜粥
配料柿霜10克，粳米50克。
制法将粳米淘洗干净；锅置火上，放入适量清水，入粳米，用旺火煮沸，后用文火煮粥，临熟时放入柿霜，搅拌均匀即可。
功能清热降火，润肺除燥。本膳用柿霜，乃清上焦虚火药。此粥有清热、润肺、化痰的功效，可治小儿口舌生疮。
莲子心汤
配料莲子心6克，甘草3克，生地9克。
制法将莲子心、甘草、生地，同时放入锅内，加适量水，煎煮取汁，代茶饮服。
功能清心降火，凉血清热。本膳用莲子心，味甘苦，性平，有清心养气之功；甘草，味甘，生用性微寒，炙用性微温，清火解毒；生地，有养阴生津、清热凉血的作用。此汤有清热解毒作用，可用以治疗婴儿口腔炎等症。
三、学龄前儿童要吃好
幼儿均衡营养须知
幼儿，生长发育迅速，代谢旺盛，所需的能量和各种营养成分都要比成人多。我国有两亿以上的幼儿，是应当受到特别关注的群体。据全国营养调查表明：1992年以后，大部分儿�
