中国城市的1000个细节-第11部分
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我听得差不多要窒息了，吃了饭就转身往他们说的石井镇走，我想去那里看看他们说的一家挨一家的做鞋的工厂。
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到石井镇要从挨火车站不远的公交汽车总站去赶，车不知拐了多少弯，有一阵子，完全像是在阳台搭成的凉棚下走似的———这情况在许多城中村都差不多，没有规划，随意修房，可以互相朝对方的房间里吐痰，一齐把脏东西往下扔，于是走着走着，可能就踩着了一只避孕套。
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我很快就找到了石井镇，随便走了走，看准了其中一家鞋厂，就往门卫室去，要保安把人事处的人给我找来。
处长来了，我赶忙拿出一封信，说是他的一个同学给他写来的，要他帮忙照顾照顾我的工作。处长接信十分吃惊，问我这个同学是哪个地方的。我也装着十分吃惊的样子，不是武汉大学吗？你不是武汉大学的吗？那处长尴尬地笑笑：我不是。我就装出十分尴尬的样子：是吗？怎么会弄错了呢？他还给我说了，找你绝对没有问题，说你同学时就是一个很喜欢帮忙的人……
这个过程并没有持续多久，我就“将错就错”地让他把我“收下了”，并按我的意思，到最艰苦的一线去“糊大底”。
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被抓走的女工
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我渐渐就对这个小镇熟悉起来。
小镇有大小工厂无数，两种人最恶，一是厂部保卫科长可随意找女工上床；二是附近地痞看准了某厂某女，必费神弄到手玩上一玩。找的过程也很简单，每日下班路上来找，常常是上万人一起回返宿舍，恶混混们于是骑着自行车，人丛中看见了，就上去抓，抓不着就伸出竹竿一阵猛打，把人群分开，一边还朝几个挨得太近的女工吐口水，大概是嫌长得不好。我见过最惊心动魄的一次，是五辆摩托组成了一个飞车组，先一阵横冲直撞，把人群驱散，嘎地在一个女工面前形成一个包围，我还没看清楚，女工就被抓走了。
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女工没有别的保护自己的方式，只有找男朋友，条件也渐渐固定在身强力壮的男人身上。我因为头发类如野人，有几分恶人样，一个早先已被打得满脸血污的四川女工就找上了我。有一天，她递给我一把刀，约我到了野外，说着说着就大哭不已，我只好抱住她，她竟一把就将我的手紧紧地按在了她的乳房上。
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我跟这位女工在一起的时间不长，我保护不了她，因为我总是要不停地往下一个地方走。后来听说这位２０岁的女老乡作了台湾老老板的小情人，我竟一下子就感到有一种释然。我至今还忘记不了她每次抱着我时全身在怎样地颤抖。
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这里的企业大都是台资，几乎都要求工人早起做体操，但必须是老板家乡的体操，不做大陆的，而且做完早操还要训几分钟话，完了是喊口号，相当于大学的校训，其基本中心词都是服从。
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大部分工厂工人辞职必不批准，只能被迫自离，因为规矩是每月底才发上月工资，之前还压一个月工资，许多老板因此可省百十工人月薪若干。
这说的是小工，如是戴了红牌的“干部”，一般就有人事处的人来谈话，谈话内容为收集意见，主要是你有什么“抱怨”，以备老板周知；要是管理等要害部门大干部辞职，就一定是台湾一级的副总出来谈，谈话的重点是你对这个部门还有什么有价值的建议，以及欢迎你回来。别小看了这后一条，还经常就有到别处晃荡一圈又回来了的，一回来就加薪。不是每个人都要培训吗？你出门一趟也许就相当于他们没出钱，而你出去自我培训了一通，回来又归他用，真是何乐而不为。
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我所短暂停留的造鞋工厂的宿舍狭陋不堪，部分人只好挤在有“不准随地大小便”禁示的厕所旁接吻。因人太多，太挤，工厂后来专门因为接吻的事又在厕所旁另立一牌，上书：宿舍区内严禁随处恋爱，违者罚款。
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广州每镇都设一劳动所，目的是为保障工人权益，当然，他们不但对工厂夜夜超时加班熟视无睹，且喜不定时入厂检查劳务证，一镇一般都有几万工人，一查必有近万人无证，每人次罚款百元，不交钱就被工厂逐出。劳动所有时还会杀鸡吓猴，将几个确实没钱的工人送往收容所。
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哈尔滨姑娘
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我从鞋厂出来后，没地儿可去，就又去找到先前那个做广告的老板，他把公司钥匙给我一丢，要我去守办公室，他自己出去找钱。然后，几乎吧，隔两天就会有一两个来自全国各地的漂亮姑娘上门来找工作。
有一个是哈尔滨姑娘，来了就说自己晚上没地方可去，我就只好代老板做主招聘了她，下班就把她带回了家。
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我只有一个地铺，只好临时去买了一个吊床，往窗棂上一拉，就让哈尔滨姑娘在上边睡着，我躺在她身下，聊到下半夜，我就扯着她的腿或是吊床，把她摇睡着了。
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这位哈尔滨姑娘到底是怎么离开我的，我居然记不得了，我只记得那是我看见过的皮肤最好的姑娘，我当即就决定下一站到哈尔滨去，去认识更多冰清玉洁的好皮肤姑娘。
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还有一位姑娘也让我至今不能忘怀，记不得是怎么就认识的，只记得她是上海来的，为着一个先从上海跑到广州的男孩。这男孩大概不会做什么生意，混得不是很如意，姑娘于是就出来找一些听说收入很高的职业，你不用往别的地方想，我指的是类似于拉广告之类的。可是，不会粤语拉广告是个很大的问题，她的老板先是很生气，说她不会跟顾客笑，不会陪酒。再后来，居然就在电梯间里一把把她抱住了。
她跟我说这个时也是在电梯间，说着说着眼泪就上来了，我心想我可不能也一把把她抱住，便带她到附近的越秀公园去坐，她本是要去给什么人送个什么东西去的，心一横，也不去了，就一下午地看着我，说了一下午的话，说对我很有好感，我还记得我们谈到了些小散文什么的，完了不知怎么就说到了上海，她的眼泪就再也停不下来，一时间我竟不知所措……
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快天黑时，我先站起来，示意她得回去了，我都走了很远，突然听到她又在后边叫住我，停了停，就听她使劲地说：改天你过来，回家我给你煮饺子去，管他那么多，吃完算了！
就这“吃完算了”一句把我的眼泪当场就惹出来了，我至今都还在猜测那“吃完算了”的饺子里边及其背后的许许多多东西。
这么多年，我一直深深地怀念着这位上海姑娘，一路流浪多少年，我遇到多少姑娘，有时抱在一起，有时睡在一起。总之，分手时都弄得惨兮兮的，只有这一位，从没有说过要跟我走。
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广州古为百越民族，长时间与中原隔绝，秦汉间又移来了一批中原人，所以，饮食间保留了百越与秦汉中原的部分食俗。但一直为内地所诟病者是他们的“生猛海鲜”，特别是“非典”一出，人们更是对广州人什么野味都敢吃而多有怨言，但这却是一个传统，养成时间之长，改变断不是一日之功。南宋周去非《岭外代答》记载说：“深广及峒溪人，不问鸟兽蛇虫，无不食之，其间异味，有好有丑。山有鳖名蛰；竹有鼠名馏……鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其至珍者也。至于遇蛇必捕，不问短长，遇鼠必执，不别大小，蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。蝗虫之卵，天虾之翼，悉炸而食之。”这就是广东人吃的精神。
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粤菜跟别地方的菜品式样的差异很大，我以为主要因为调料太丰富了，如姜、葱、蒜、糖、盐、香料等复合成的味料；花生油、姜、葱、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜粉、陈皮、罗汉果等制成的卤水；精盐、白糖、五香粉、八角粉调成的五香盐；此外，还有蚝油、鱼露、咖喱以及一些现代汉语里不太容易找得到的动物名称做成的油等。还有，粤菜里边掺杂了明显的西餐技法，这一切加在一起，就构成了粤菜的特色。
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嗜好吃蛇
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广州人嗜好吃蛇，这是因为广东湿气重，而蛇肉可祛风湿，因此吃蛇流行。
捉蛇一般是往广西十万大山，因为蛇有毒，有毒就有性命之虞，因此，就多了个民间规矩，要到当地的蛇王庙求梦，内中的一人一定会得着蛇王投梦，内容为允许他们总共捕蛇多少条。据民间传闻，不依蛇王所示，多捕一条，就会死去一人，所以，谁也不敢多抓，也不用多抓，捕蛇的都是生死一伙，结果是将所捕之蛇集中平分。
所以，吃蛇本就跟迷信是连在一起的。
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蛇肉之吃法很细致，取蛇一只（越毒越好，最好是眼镜蛇），剥皮切丝，同时配料有鸡丝、火腿丝、竹笋木耳冬菇丝，再有一点里脊肉丝，一锅烩出，就是著名的烩蛇羹。蛇肉配以果子狸，是有名的“龙虎斗”。加乌鸦则为“龙虎三英会”。最常见的蛇肉是“三蛇大会”，一条眼镜蛇、一条攀树头，再加一条金脚带，如果在其中再加一条“贯中蛇”，即是有名的“全蛇大会”了。蛇之做法很多，炒、汶、炸、煲、酿、炖，做法可达上百种。
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一般来说，蛇宴是非常著名的大餐，更具表演性的还有饮蛇胆酒，从笼子里扯出蛇来，左手捏住蛇头，右脚踩住蛇尾，用手在其腹部慢慢探出蛇胆之所在，次以锋利小刀划开一道口子，挤出蛇胆，碧绿而温热，然后是趁热再将其剖开，滴入米酒瓶中，搅拌均匀，就可以分给在座的食客了。
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传说广州人还爱吃老鼠，而且是活老鼠，菜名是“三响”。做法是将畜养的刚出生的小老鼠活生生的上盘，“吱”地一声夹起，蘸以佐料，“吱”的一声一口吞下，据说到了喉咙里还要“吱”的一声哪。
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更可怕的是吃猴脑，把猴子的下盘固定好了，只露出个头，一下子敲了天灵盖，就着冒着热气的脑花儿猛喝……
这就不仅是吃，还是看，是“行为艺术”，也不仅是人看，还有猴子看，猴子都知道谁快遭殃了，就群起将其推出笼外……
也就是从这时起，我甚至一见着笼子都来气，时时都有一种冲动，要把所遇见的装在笼子的鸟全都给放了，更别说什么被关起来的猴子……
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粤菜细分三派，曰广州、曰潮州、曰东江。广州菜的作派告诉我们，此地并非久不开化之南蛮僻地，虽多取蛇、狸、鼠、虫为料，另取一格，但其菜式多取西欧烹饪之法。潮州之菜以鱼介类为特色，多重汤类鱼虾真味，不施味精，但每一菜品都有相配的多味酱料，小碟小盅另盛，任客自取搭配。东江菜也即客家菜，因其保守而最具乡土风味，用油
