有关品味-第7部分

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他们卖的羊毛料，亚麻布、喀什米尔毛料和皮料，再待上半个小时喝杯茶。这地方一点
也不吓人，而这可是由我这个非常好吓的人说的哟。
　　　　海华这个人就和他的店一样，一派轻松。裁缝师大部分都爱穿十全十美的成套西装，
讲究到那样子看起来不像个真人。海华则不然，他穿得大方帅气，选的衣服显然都能充
分应付正常的肢体活动。（有些英国的裁缝师傅，直到今天都还念念不忘他们18世纪军
服的老传统，结果，他们的西装只有在立正的时候才真正合身。）
　　　　下一件美好的意外，就是你从头到尾都不会感觉到有人正在你身上搜索服装上违法
犯纪的事情。你去试穿的时候，大可身着短裤和夏威夷花衬衫，也没人会抬一下眉毛。
我有次便看见一位顾客，只穿着衬衫、领带。外套在喝他的咖啡，长裤则在后面房间里
面烫。在这样的气氛里，你不觉得自在也难。因此，订制一套西装的过程，也就还其本
来面目——也就是无拘无束、和善亲切、不慌不忙。情形多少是这样子的。
　　　　你第一次去大概要花上一个小时。大部分时间是在和海华聊天。到了卷尺终于出现
时，他对于布料和剪裁已有了腹案。除非你自己有很明确的要求——大部分的人都没有
的啦——否则，通常是最好听从他的意见。毕竟得有个人为这套衣服作主，而他在这上
面绝对比你行。
　　　　他带你去里间量身。这过程就和任何要量腰围的事一样，一点也不伤人，因为，现
在你们正一路在谈板丝呢、法兰绒、凸起缝线、开边叉、隐藏式小口袋等等优缺点，以
及最私秘的一件事情——你的生殖器要摆在拉链的左边还是右边。用裁缝的术语来说，
就是要往左边还是右边穿，然后视需要在一只裤管里多留些位置。那你就想象得到了，
有这么多事情在忙，你才没工夫去注意有什么叽哩咕啃的指令记在笔记本里。量身这场
酷刑根本就不痛不痒。
　　　　量身量好了，布料选好了，样式谈妥了，就把一切交给海华去打理吧。打版和剪裁
都由海华亲手进行，拼缝则由他的助手进行。整套衣服都在店里做成。（事实上，由于
当过学徒，海华可以一人亲手做出一套酉装；这在现在已十分罕见了，将来只会更罕见。
伦敦西区现在只有四位裁缝学徒，这在以前是成百成百来算的。）
　　　　过了一个月左右，你再回来做第一次试穿。除非你事前知道会怎样，否则准把你吓
一大跳；因为你才刚开始要对镜子里的自己，偷偷投以赞美的眼神时，却见海华像饿虎
扑羊一样扑将上来，含了满嘴的针，一把扯掉外套的袖子。接下来的好几分钟便是一团
混乱，只见海华又是调整、又是插针，用粉涂在这里、那里胡乱写些鬼画符，之后才往
后一站，像个大雕刻家一样，对眼前一块尚未完成但可望会十分出色的大理石作品，投
以端详的眼神。最后再突然挥笔鬼画一下，你就和你的西装分道扬镖了，下一次试穿时
再见面。这套西装现在要再整个拆开来，把接缝烫平，依粉涂标记的秘密指令调整一番，
然后再拼起来；这时就是以精工手缝进行最后的工程，在衣服上留下难以察觉但明明白
白的订制手工西服记号。第二次试穿，便是要看看哪里还有鼓起或绉褶阴魂不散没处理
到。（全部的过程约需六个礼拜左右，往后继续订做时，时间会缩短。只要海华要去纽
约或洛杉矾，皆可顺道做非正式的送货服务。他抵达时通常会手提20套西服，要送给他
在美国的客户。）
　　　　之后，这套西装便全归你所有了。你甚至不必照镜子。你会觉得很合身，很舒服。
你唯独感觉不到——这是新衣。垫肩小到不能再小了，胸前也没有又硬又难受的衬垫，
硬撑得许多伦敦股票经纪人，活似细条纹花样的标本鱼。这并不是说你的西装——套句
目前流行的话——是“不立体的”。西装翻领一定有十分优雅、几乎是丰腴的翻边。肩
膀部位套得平平顺顺的。颈背处伏伏贴贴；裁得不好的西装在这里老是会有一道隆起。
袖口的扣子一定可以解开；扣子本来就是应该可以解开的嘛。左侧的翻领后面会有一个
小环，可以勾住插在钮扣孔中的康乃馨花梗。换言之，这西装是非常立体的，但也非常
舒服。
　　　　你穿这套西装，也会比穿没那么合身的西装，看起来要瘦一些，也高个一两时。而
且，只要你不会这一季想要穿得像绔成一团的降落伞，下一季要像《重返布莱谢》
（Brideshead　Revisited）里的临时演员，你这套西装一穿就可以穿上15、20年，而且
是愈穿愈得意，这西装不会过时。海华不做走偏锋的衣服。
　　　　唉，还有，他也不做不贵的衣服。每套西装的价码由800英镑开始起跳，外套是500
英镑。这一点就把我们拉回到海华和传统裁缝师共通的部分了。当我问他，为绅士做西
装最困难的是哪一部分时，他连一秒钟也没停顿就回答了我，“收帐。”绅士和裁缝之
间，古来即是如此。
　
　　
　　　　　　　

第八章　富豪级的生蕈
　　
　　　　在普罗旺斯的阴冷冬季，有天一大清早，小村的饮食店内生意正忙，早餐小啜的渣
酿白兰地、苹果白兰地卖得正起劲。这时，一有陌生人打门口进来，店内压低嗓门的谈
话声便嘎然中止。而店外呢，一堆、一堆人围得紧紧的，但不是在交际；他们不停顿足
驱寒，又看又闻的，最后终于称了称某种东西的重量；他们对那东西之小心侍候，简直
是必恭必敬。然后交钱，厚厚脏脏一大叠100、200、500法郎的纸钞；收钱的人点钱，
不停舔拇指头，也不停鬼祟张望。
　　　　这里到马赛，开快车横冲直撞不到两小时就到了；所以你最先想到的就是，撞上了
一群乡巴佬毒品贩子。其实啊，这些绅士才不可能知道什么毒品不毒品呢，也根本不关
心。他们在买卖的，是一种完全合法的东西，只不过他们的交易方式不时会启人疑窦就
是了。他们卖的，是价格贵得叫人发指，结了一层树疣，裹在泥土里的一堆堆生蕈。他
们是鲜松露的小贩。
　　　　这一非正式市场，只是一整套流程的初期阶段而已；这套流程的终点是在三星级餐
厅的桌上，还有巴黎时麾得叫人受不了的餐饮名店，例如镰刀（Fauchon）、黑狄雅
（Hediard）等店的柜台上。但是，即使在这里，一个偏僻又偏僻的地方——你可是直
接向指甲里满是污泥，一嘴都是大蒜气味，开的是坑坑疤疤、气喘如牛的破车，提的是
旧菜篮或塑胶袋，而不是威登（Vultton）公事包这样的人买的——即使是这样，这价
钱啊，就像他们说的，真不轻松啊。松露是依重量来卖的，标准单位是公斤。今年村子
内市场上卖的松露，1公斤至少要让你破费2000法郎，折合200英镑，而且是付现。不收
支票，不给收据，因为采松露人还不急着加人那疯疯癫癫的政府制度里面去，也就是我
们这班人说的“纳税”。
　　　　所以，这一起价就是1公斤2000法郎。之后，在一路上经各色掮客、中间人这边推
一下、那边捅一把的，到了松露抵达它们的天家：波巨斯（Bocvuse）或三胖子
（Troisgros）的厨房时，身价可能已经多了一倍。要不你若是个有钱又有自信的厨子，
也可以在回家经过镰刀时，绕进去，用6000法郎买它1公斤。（他们倒是收支票的。）
　　　　这种看来像是脱离现实的高价，之所以年年都有人愿意付，也年年都会上涨，其中
有数点理由。第一点，也是最主要的一点，就是这世间闻起来、尝起来能如新鲜松露者，
唯新鲜松露耳。只要小小一块，连胡桃大小都不必，就可以叫整盘菜色的滋味幡然一变。
它那股香气曾被形容为“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”那气
味渗透力之强也十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，
若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好臭。但是，若是使
用得宜，松露是无上的美味，实在不负布里亚一萨瓦兰（Brillat－Savarin）的形容：
“实乃王公贵族暨地下夫人之珍馐也。”（这位19世纪美食家的意思，可能是指松露据
传有促进性欲的功效，但尚待科学证明。）
　　　　如今，有这么多精密的人工栽培技术任凭我们使用，你想必会以为这松露应该可以
视需求而栽种，和别的珍馐一样大量采收，卖的时候也可以一下砍掉价格上好几个零。
天晓得，这法国佬就正在拚命试啊。你在瓦库鲁斯（Vaucluse）田间，一定会常常看见
有个乐观的人，种了橡木干准备培养松露，还插了个“非请勿近”的牌子。但是，松露
之繁殖似乎是随兴之所至，只有老天爷知道是怎么回事——也因此益增其珍贵及身价—
—人类插手松露繁殖一事，至今尚未有多少成果。所以在得出结果之前，你若不想靠花
大钱来一亲新鲜松露芳泽的话，就只有一条途径可行，而且还是条老路。
　　　　走这条路要会拿捏时间、要有知识、要有耐心，还要有一只肥猪或是受过训练的猎
犬。松露长在地表下面几时、靠近橡树或蕉树树根的地方。在生长季时，也就是由11月
至次年3月之间，可用鼻子找出它们生长的处所——只要你准备的配备够灵敏的话。这
松露侦探最高明的，是猪，因为猪天生喜欢松露的味道，在这上面，它的嗅觉就比狗要
高明。唉，只不过这猪一发现松露，可不甘只是摇摇尾巴指示方向而已；它还要把它一
口吃掉。而且，只要有人曾在猪正摩拳擦掌准备大饱口福之际，想要和猪讲讲道理，它

就一定会告诉你，它老兄可不容易转移注意力。它那体积，也不是你一手要抢救松露，
一手要和它格斗对付得了的。它可是有120磅以上的体重呢，而且全身紧绷着猪头猪脑
的坚定意志。它绝不会退后半步的，你尽管试吧！有鉴于此一先天设计上的根本缺点，
因此，体重较轻、比较好管教的狗愈来愈受欢迎，也就不足为奇了。
　　　　狗跟猪不一样，狗没有寻找松露的天性；它们得经过训练才会做这工作。因此，你
开始时得找一样狗喜欢的东西——像是一片当地人腌的粗香肠——拿来搓一搓松露，或
是蘸上松露汁，让狗开始把松露的气味和山珍海味联系在一起。这样一步一步来，或是
一蹦一跳的来——这要看你是不是运气不错，养了一头特别机伶的狗——你的狗就会逐
渐和你一样对松露迷恋成痴；几个礼拜或几个月以后，就可以进行田野工作了。只要你
的训练很彻底，而且狗的性情也十分适合这差事，你也知道该往哪儿去找，你就会发现
你有了一只松露狗，能指点你宝藏的所在了。就在它急着要开挖之时，你可以多用一些
香肠把它诱开，然后非常、非常小心的挖出你期盼中的一团黑金（当地人是这么叫的，
因为松露的内部色泽之黑，是你毕生仅见最深、最浓者。黑橄榄往松露旁边一摆，也会
泛白了）。
　　　　还有第三个法子，可供不巧既没猪又没狗的人使用。这同样得先知道该往哪儿去找，
但这时，另外还得等天气的条件适合才可以。你若找到一棵有那么