一点通生活小窍门-第2部分
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下锅煮，煮时再放点酒、醋，老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，
香气扑鼻。
巧炒牛肉
炒牛肉片（丝）时，光在牛肉片（丝）中下好佐料，再加上
2～3匙生油
拌匀泡腌
20～30分钟，然后下锅炒，这样炒出来的牛肉，金黄玉润，肉质细
嫩，松软可口。
巧食海带
将海带先放入一小匙醋的水中煮一下，使海带柔软，或把海带蒸半小时
再用水泡，经过这样处理的海带，再做菜时，又脆又嫩。
巧蒸海带
把成捆的海带解开，放在蒸笼里蒸半小时左右，取出后再用清水泡一夜，
捞出即可食用，或捞出晾干随吃随泡。这样处理的海带又脆又嫩，用来炒、
炖、凉拌都可以。
快发馒头
每公斤面粉加醋
100克，温水
700克拌匀，放置
10分钟后再加入
20克
小苏打或碱面，揉至无酸味为止。
烧茄子省油的妙法
茄子吃油，做茄子很费油。但有两种省油妙法可在家庭采用：一种是在
烧茄子时把加工好的茄子（片或块），先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，
把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油），
直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺，
防止焦糊）。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。
把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油），
直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺，
防止焦糊）。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。
先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒
锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼
煎，即可使鱼不粘锅底。
巧吃胡萝卜
胡萝卜的营养价值很高，含胡萝卜素多。胡萝卜素是脂溶性物质，只有
溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油，
特别是同肉类一起烧较好。胡萝卜烧肉不但味美，而且胡萝卜素溶在油脂中
易被人体吸收。如果炒胡萝卜用油少，营养被人体吸收也很少。生吃胡萝卜，
胡萝卜素大约有
90％被排泄掉。
巧用高压锅烙饼
先在锅底抹点食油，锅热后放饼，盖上锅盖，不要扣限压阀，2分钟后
将饼翻个儿，再盖上锅盖，扣上限压阀，约
1分钟饼就熟了。注意火要旺些，
饼不要太厚。
巧用高压锅煮豆馅
将洗净的红小豆放入锅内，再添入适量的水，水能让豆子伸开腰就行，
盖上锅盖，加火煮，开锅后扣上限压阀，煮
15分钟豆子就烂了。
巧用生姜
生姜具有辛辣和芳香味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更鲜美。所以
生姜有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后，肉味醇香；做甜
酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；用姜未、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸
着吃，别有风味：冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。
巧去土豆皮
当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一
起削去。较简便的办法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，象洗衣服一
样用手揉搓，就能很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即成。当
然，如用来制作色拉，一定要连皮一起煮熟后再剥皮，否则滋味大减。
巧去核桃壳
将核桃装笼用大火蒸。。 8分钟，再入冷水泡。。 3分钟，捞出，逐个破壳，即
可得整个核桃仁。
将核桃装笼用大火蒸。。 8分钟，再入冷水泡。。 3分钟，捞出，逐个破壳，即
可得整个核桃仁。
如果自己腌制的咸菜过咸了，在水中掺些白酒浸泡咸菜，就可以去掉一
些咸味。
煮奶何时加糖
不少人在煮奶时，习惯于先加糖再煮沸，或者在煮沸时加糖，其实这样
做很不科学，因为食糖与牛奶中的赖氨酸能在高温下发生反应，产生有害于
人体的果糖赖氨酸。正确的做法是：将牛奶煮沸后，移离火源，放至不烫手
时再加糖。
牛奶的妙用
炖鱼或做鱼汤时，加点牛奶，不但鱼肉白嫩，而且腥味大减，味道鲜美。
用少许牛奶调鸡蛋煎蛋卷，煎出的蛋卷，色香味特佳，且鲜嫩而柔软。
擦地板时，在水中加发酵的牛奶，既可以去污，又能使地板溜光发亮。
衣服上沾染墨水，先用牛奶洗，再用洗洁净浸泡后搓洗，污痕可除。
用陈腐的牛奶擦皮鞋或其它皮革制品，可防止皮革干裂，并使其柔软美
观。
晨起眼皮肿胀，可在牛奶中加少许醋，搅拌后搽在眼皮上，反复擦拭并
热敷片刻而消肿。
巧使甜椒蛮辣法
圆辣椒往往比尖辣椒上市早，侍尖辣椒上市后又比其价格低。但也有人
嫌圆椒不辣却甜，为了吃辣味专买价格高的尖辣椒。用下法可巧使甜椒变辣，
并且非常可口。油热至无沫时加入葱或蒜并依次放入干尖辣椒。。 1至。。 2个，五
香粉、盐、圆椒、酱油、稍炒一会儿放入味精入盘。
牛奶饮用学问多
牛奶不可久煮，牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。
在。。 60℃，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到。。 100℃时，乳糖开始分解成乳
酸，使牛奶变酸，营养价值下降。
牛奶何时加糖，牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果糖
基赖氨酸对人体健康有害。故牛奶烧沸后应等到不烫手时再放入糖。
牛奶忌阳光照牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。据分析，
牛奶在阳光下照射。。 30分钟，维生素。。 A、维生素。。 B及香味成分等损失近大半。
牛奶不要冰冻牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养发生变化。解冰后，
出现凝固沉淀，及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
出现凝固沉淀，及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
牛奶忌放入暖瓶保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约。。 20
分钟繁殖。。 1次，隔。。 3～4小时，保温瓶中的牛奶就会变质。
掺水牛奶忌饮掺水牛奶多半掺有硝酸盐物质，其在人体内可还原成亚硝
酸盐，亚硝酸盐可与食物中的胺类形成致癌物亚硝胺。
牛奶忌与酸质同食有些父母让孩子喝完牛奶后，又饮一些酸质饮料，结
果孩子面黄肌瘦，原因为牛奶中蛋自与酸质形成凝胶物质，造成孩子消化吸
收不好，出现面黄肌瘦。
板栗快速脱皮小窍门
切开外壳，将毛皮栗子放沸水中煮一会儿，捞起，放入冷水中，极易剥
皮。
北京烤鸭家中热小窍门
家庭加热烤鸭，如无烤箱，可用烙饼用的饼铛。
饼铛坐在火上，把火量调到比烙饼用的火量稍高一点，然后用铁丝折一
个五角星做蓖子，把烤鸭放在架子上，烤鸭与饼铛的距离约。。 1厘米左右，再
用铁盆或铝盆扣在上面，这样就形成了一个简易烤箱。
20至。。 30分钟后，烤鸭就可热透，如同刚出炉的一样。
巧去炸鱼油腥味
去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种：1。把腥油加热，投入一些葱段、
姜片和花椒（都是解腥物质），炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分；
然后端锅离火，抓一把面粉撒入，面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的
腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒
出来，基本上就没有什么腥味了。2。在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味，随
即淋入淀粉浆（干淀粉加水调匀），使其遇热炸爆，沉入油底，接着又成粉
泡而浮出油面，这时可捞出，离火，把油澄清倒出，腥味即可去除。但在倒
入淀粉浆时，应注意安全，防止油爆外溅伤人。
啤酒可去腥除膻
首先将牛羊肉或鱼类洗净，沥干，然后用啤酒加。。 3片生姜将其浸泡。。 2～3
小时。待啤酒香入肉或鱼后再加。。 2至。。 3滴醋浸泡半小时，最后捞出，沥干，
烹调。勾芡时，须用啤酒加适量水调淀粉。这样做出的菜不膻、不腥，而且
清香可口，味道极佳。
散啤酒不宜装暖水瓶
有些人喜欢把散啤酒装在盛过开水的暖水瓶里，认为这样既卫生、又不
跑气。其实这样做是有害的。因为盛开水的瓶胆里往往聚集着一层灰黄色的
水垢，它易被啤酒所溶解，饮后危害健康。
有些人喜欢把散啤酒装在盛过开水的暖水瓶里，认为这样既卫生、又不
跑气。其实这样做是有害的。因为盛开水的瓶胆里往往聚集着一层灰黄色的
水垢，它易被啤酒所溶解，饮后危害健康。
当锅底冒小汽泡时就下挂面，搅动几下，盖上锅盖煮至锅内的水开了，
再适量添些凉水，沸后捞出挂面即可。这样煮出的挂面柔软耐嚼，汤清味正。
如有人希望再煮软一些，可再煮一会儿。
凉拌海蜇有科学
凉拌海蜇是家庭中的美味佳肴，人人喜爱，但吃的方法不当，往往会引
起“海蜇中毒”，出现腹泻、发热、呕吐等不同症状。这是一种附在海蜇身
上的副溶血性孤菌在作怪。
该菌最大的弱点是对酸敏感，一般在醋中浸泡。。 5分钟就会死亡。该菌在
淡水中也很难存活，根据该菌饱以上弱点，我们在凉拌侮蜇前先在淡水中将
海蜇浸泡几天，吃前切好后用醋浸泡。。 5分钟以上，这样处理可以杀死全部孤
菌，您就可以放心的吃凉拌海蜇了。
巧洗香菇
先将香菇放入。。 60℃的温水中浸泡。。 1小时左右，然后用手朝一个方向旋转
搅拌，约。。 10分钟左右，被裹在里面的砂粒就随之徐徐落下沉入盆底。最后，
将香菇捞出，再用清水冲洗干净挤去水，就可以烹制食用了。
巧除菜锅腥味
菜锅烧过鱼后会有一股腥味，这时，如果您放少量的茶水煮一会儿，锅
内的腥味就会消失。锅内如有其它异味，用此法亦可除去。
巧去鱼粘液
鱼身上有一层粘液，刮鱼鳞粘糊糊的不好弄，如若在鱼盆中滴几滴生植
物油，鱼身上粘液就会除去。
黄豆去腥
黄豆有一种豆腥味，如在炒黄豆或黄豆芽时，滴几滴酒，再放少许盐，
这样豆腥味会少得多。或者在炒之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。
巧除鱼腥
人们在做鱼的时候放些生姜，为的是除去鱼腥味，但何时放姜最合适，
未必人人都知道。加工鱼类时，最好先加热，等到鱼的蛋白质凝固了，然后
再添加上生姜，这样可彻底除腥。过早地放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能妨
碍生姜除腥的作用，使得效果反而欠佳。另外，烧鱼时加醋也可除腥。
人们在做鱼的时候放些生姜，为的是除去鱼腥味，但何时放姜最合适，
未必人人都知道。加工鱼类时，最好先加热，等到鱼的蛋白质凝固了，然后
再添加上生姜，这样可彻底除腥。过早地放姜，鱼体浸出液中的蛋白质能妨
碍生姜除腥的作用，使得效果反而欠佳。另外，烧鱼时加醋也可除腥。
甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果
仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀
甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲
