世界现代前期生活习俗史-第6部分
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垫。连衣裙在1811年和1926年时腰身最窄，而在1860年时最宽。也就是说
在19世纪末至20世纪初这个时期，连衣裙的腰身是比较适中的。
早在1900年，巴黎就已成为世界时装的中心。当时有个叫保尔·博瓦雷
的人，极力主张解放人体的轮廓，线条，追求“人体线条美”。1914—1918
年，流行短而宽大的服装，产生了大衣，出现了一种叫“可可·夏内尔”的
剪裁法。
19世纪末，法国的某些地方以头形细长为美，他们认为小孩子的头部形
状如果和文字一样，将来他就会更加聪明。为此，牧师们鼓励母亲们按摩孩
子的头部，使其头形变得细长。
饮食
法国人一日四餐，早餐7点钟，主要是一杯黑咖啡，牛奶或者巧克力，
黄油涂面包片或羊角面包。9点为便餐。11点为午餐，全家一起吃，有三、
四道菜。16点，吃茶点，是人们来访、会面的时间。一般是喝茶、吃烤面包、
小蛋糕等小点心。19点是晚餐时间，是一天的正餐。餐桌上，每人要讲述自
己一天的经历，上的有菜汤，正菜有鸡蛋、鱼、猪肉食品、蔬菜、奶酪和餐
后的水果与甜食。
法国是有名的“奶酪王国”，奶酪的品种之多，堪称世界之最。法国人
一般在饭后吃甜食，饭前吃奶酪，以调节一餐的食量。
法国人吃马肉的历史很有意思。18世纪以前，马肉是被法国皇家明令禁
食的。从1807年一位医生下令做马肉汤开始，到1856年法国政府建议把马
肉作为食品，马肉逐渐为法国人民所接受。加之医生、自然科学家们的提倡，
马肉很快成了法国人民喜爱的食品，到1905年，巴黎已有210家专营马肉的
商店。马肉店墙上绘有醒目的金色马头像，以示广告。
法国人喜欢饮酒，而且极讲究，如饭前饭后饮不同的酒；不同的酒饮法
不同；同时饮几种酒，要先饮无甜味的；吃冷盘、沙拉、甜食时、不能饮酒。
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喝红葡萄酒要配火腿、奶酪、酥皮馅饼、咸猪肉、牛羊肉、蔬菜等，白葡萄
酒则配牡蛎、龙虾、鱼、火腿、猪肉腊肠等。
下面摘录一段沈炼之主编的《法国通史》中的记述，可了解现代早期法
国人衣食住行生活变化之一般。“城市居民的生活水平各阶层之间差异极大，
从大多数居民来看，这一时期收入普遍提高……，从消费情况看，20世纪初，
饮食占62％，服装占16％，住房占12％。人们的饮食已有很大改善，一般
居民用于肉类的费用已超过面包。面包费占饮食费用的18％，而肉类占21。2
％。但对于穷人来说，主食用的猪肉和牛肉禽类到节日才能品尝到。牛奶、
糖、水果、咖啡新鲜蔬菜越来越成为工人们必备的食谱。”“这个时期，城
市居民逐渐关心起服饰打扮来。工人们平时不再穿工作服。在节日里，工人
的服装与资产阶级的穿戴已很少有差别。19世纪80年代时兴的高礼帽和礼
服，到了20世纪初改为圆礼帽和礼服。更多的人开始穿西装。女子则时兴灯
笼袖，服装采用边饰、衬垫、戴插驼鸟羽毛的大檐帽和短面纱。住房条件较
差，据1906年的调查，一般工人住房80％没有厕所，而且一般只有两间住
房，最多3间。即使在巴黎，只有一间住房的家庭占20％。城市还存在着贫
民区，居住条件更差。”（《法国通史》人民出版社，第404—405页）。
一般富人的住房宽敞雅致，住宅内有卧室、客厅、餐厅、厨房、洗手间、
厕所、设施齐全，方便。
交通与通讯
自行车在1890年以前价格昂贵，只限富有人家使用。90年代以后，逐
渐进入百姓家。1893年，年产自行车的数量达15。1万辆。1897年增至40。9
万辆。自行车也进入了乡村。工人们也开始购买自行车。并逐渐成为19世纪
末至20世纪初法国的主要交通工具之一。
19世纪末，法国的汽车由试制进入到生产阶段。1894年汽车从巴黎至鲁
昂，时速为21公里。汽车数量200辆。到1896年增到1200辆。1895年，
阿尔芒波若把他的工厂改为汽车制造公司，1899年雷诺也建立了汽车制造
厂。当时汽车机器声嘈杂，也不太舒适，加上价格昂贵，只有极少数富翁使
用。
③德国
服饰
德国的服装业，在19世纪末20世纪初有了迅速的发展。柏林已成为德
国服装工业中心。在各个部门中，制作女用大衣占主要地位。每年从柏林做
的外销大衣，据计总额达5000万马克。经常在服装业部门劳动的男女工人大
约有6万人。服装也是很重要的出口商品，1883年输往美国，英国的服装额
已达12000万马克。
巴伐利亚的民族服装是德国最有特色的传统服饰。男的头戴小呢帽，帽
上插一枝羽毛；身穿皮短裤，挂着背带；脚穿长袜和翻毛皮鞋；上衣外套没
有翻领，颜色是墨绿色。妇女的上衣为敞领，束腰，袖口有花边，裙子类似
围裙，色彩鲜艳，多为红、绿和白色。
德国警察的帽子是其服饰的一部分，但在20世纪初，他有一种特殊的作
用。当一名警察企图调解一场街头事故时，调皮的闹事者往往乘其不备，打
落警察头上的帽子，然后得意洋洋地大声宣布、你无权干涉！当然事情的结
果是相反的。但由此可以看出，警察的帽子象征着一种权力。
饮食与住宅
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19世纪末至20世纪初，德国的饮食和住宅的变化都不很大。主要的传
统食品有面包、汉堡包、土豆食品、啤酒和葡萄酒。
农村和小市镇的住宅为桁架木屋。这种木屋有二层或三层。屋内十分宽
敞和清洁。家具都漆上明亮的色彩，显得十分美观。
交通与通讯
特尔·扶夫的 《德意志史》这样描述了关于现代早期的交通与通信的变
化：“这时出现的希奇古怪的事物……带来鲜明、严峻和尖锐的特征。它一
阵风似地越过习惯、风格和时代，呼啸而去。它改变了城市的容颜，把人们
栖息于其中生活了几百年的护罩砸得粉碎。这是个新时代，小汽车碾过了人
们的希望，碾过了人们的柔情愁肠，沉思默想和长吁短叹，气喘吁吁地闯了
进来。在一霎间，城市面貌起了前所未有的变化，它本身就是事物飞速发展
的具体表现。和汽车这个肆无忌惮地入侵者相比，电话悄悄地，似乎在地下
从事活动，过去马匹慢慢地拉车子，不知不觉被引入铁轨之中，最后终于电
力牵引，于是向有轨电车的过渡完成了，有一天汽车在街上飞驰而过，没有
先导，无人引路、也没有人事先暗示。它来了，朝着人们高喊： ‘我们要赶
过你们！’……实际上是汽车的精神在驾驶着，刻画着，塑造着他们的精神。
接着，由戴姆勒和本茨制造的汽车开始征服公路，再过了短短几年，齐伯林
伯爵开始制造飞船，利利恩塔尔则制造第一架飞行机械。”（《德意志史》，
慕尼黑出版社，1985年香港中询公司排版，第188—190页）。
④意大利
服饰
现代早期意大利服饰的变化最为明显的是鞋业。在这段时期内，最有名
的制鞋公司是华卡里公司。它被欧洲的消费者称赞为“能够深深把握巴黎流
行潮流动向的手袋皮鞋”。1848年曾任该公司董事长的富郎奇·华卡里的父
亲才8岁，便开始步入了制鞋生涯。1906年，他来到巴黎，研究优雅鞋子的
设计方法。1919年，在波罗尼亚设厂制造意大利女鞋。当时，他仅仅制做供
上流社会贵族妇女参加晚会所穿的鞋。华卡里鞋的那种“阳春白雪”般的商
品味特色保持至今。此外，这家公司利用小牛皮和绒面革。小山羊皮和绒面
革两种不同的材料巧妙组合，以极强烈的对比感，使其产品有了强烈的女性
气质，创业以来，坚持了手工制做，也为世界鞋业界所称道。
饮食
意大利的菜肴以原汁原味闻名；意大利的面条花样多，有空心、实心、
线状、颗粒4种，制面时加入了鸡蛋、西红柿、菠菜等营养丰富的蔬菜，调
料配制有肉末西红柿、蛤蜊肉加土豆、西红柿加辣椒等等口味各异；意大利
薄饼鲜脆可口，有荤有素，香味扑鼻，老少皆宜。
住宅
意大利首都罗马的楼房各式各样，色彩也不相同，多为桔黄色和桔红色。
富有之家的住房都带有卫生间、客厅、宽大的阳台等设施。贫民的住房大都
没有窗户，只有一扇门面向大街，有不少人在门口摆摊卖东西。
⑤俄国——苏联。俄罗斯民族是俄国即苏联的主体民族，它的习俗的变
化，体现了俄国和苏联习俗变化的主流。
服饰
十月革命前，变化最大的是贵族的服装。18世纪初，贵族们开始穿西服，
妇女穿软直纹长裙。19世纪中，贵族男子流行燕尾服，妇女为袒胸衫和用细
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骨架支撑起来的钟式长裙。
在农村，直到20世纪初，仍保留着传统的民族服饰。俄罗斯妇女的服装
分为南北两种。北方妇女穿绣花上衣和无袖连衣裙。裙子下摆加宽，腰身得
体，穿着舒适。衬衫和服装都嵌有装饰性花边。妇女所戴的头饰很有讲究，
出嫁前戴皇冠式帽子，梳一条长辫。婚后则戴一种复杂的带箍，把头发全部
遮住。南方妇女上为绣花衫衣，下穿毛织裙子，头饰为硬胎，称为羊角头饰。
俄罗斯妇女喜欢披肩，披肩为大方巾，有布的，丝绸的，毛的。俄罗斯男子
的衣服式样较为单一，主要是束腰的粗布或呢子上衣，罩外衣，系腰带。冬
天出远门时，还要穿羊皮袄，长筒靴和毡靴。
白俄罗斯人喜欢穿白衣服，男子喜欢齐膝的绣花麻布衬衫，长裤、扎腰
带，外罩坎肩。冬天头戴毡帽、皮帽、夏天戴草帽、穿皮鞋。妇女穿绣花白
衬衫，外加花坎肩，下穿白裙，裙子用呢布镶边，扎腰带系围裙，喜欢戴花
头巾，穿皮鞋或皮靴。
饮食
俄罗斯人的日常膳食有各类面食、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜。面
食有黑麦面包、小圆面包、薄饼、各种馅饼。中部地区吃黑面糊。西伯利亚
和乌拉尔一带爱吃肉馅饺子。除面食外，还有用大米和牛奶熬的粥，南俄罗
斯人在煮粥时加土豆和油炸洋葱。此外，传统的食品还有果子羹、酸
