世界古代中期生活习俗史-第31部分
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就提到了这一种水果。这种水果直到19世纪以后，才由中国传至欧洲。我国
种植枣和栗的历史也是很悠久的，《诗经》中记载了枣的11个品种，北方的
燕国甚至将枣、栗作为粮食来看待，故《战国策·燕策》中说：“北有枣、
栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民。”
肉食及制作除了辽阔草原上的居民，以及西部边远地区的游牧民族之
外，在广大的农业区里，中原的居民，在此时期，主要肉食较之以前没有发
生太大变化。中原居民的肉食结构，大致在龙山文化时已经基本确定了。这
个时期，居民主要食用猪肉，其次是牛肉，再其次是鸡肉，然后才是羊肉、
鸭肉、狗肉、鹅肉和一些野生资源的肉类。
春秋战国时代的居民，由于还没有掌握炒菜技术，故而在制作肉食时，
还和前代一样，是以吃卤制品为主，即将大块大块的肉直接放入到水中，和
以卤料，让其煮熟，然后在其质地比较硬的时候将其捞出，放凉，最后切着
吃。例如我国古代的著名教育学家和政治家孔子，有一次就说：肉不方正则
不食。这意思是指，如果肉切得既不方，也不正，这是不符合礼制的，他不
能食用。这种肉就是卤制的肉，或煮熟的肉。煮肉的汤，春秋战国居民通常
是不喝的，都认为那是一种料汤。这种汤料一般不扔，通常在这一次用完之
后，找一个罐子将其盛好，以备下一次再用。春秋战国居民吃肉和现代居民
不太相同。那时的居民是将瘦肉和肥肉放在一块煮或卤的，而居民更喜欢吃
煮熟或卤熟的肥肉，认为这是一种更好吃的肉。现在则不同，大多数人不喜
欢或不敢吃肥肉，认为这种肉的胆固醇太高。目前见到的器皿中，最多的就
是鼎、敦、豆，这些都是用来煮或卤肉的。这个时期居民食肉的另外一种最
常见的方法是炖肉。这也是将肉放在水里煮，多数是放入凉水，但只放少许
的调料，肉熟的标准和卤肉不同，这种肉要煮得更软一些，居民是连汤带肉，
一块服用。中原居民最常用的第三种制作肉类的方法是炙肉，即将肉切成方
正、大小相同的块，再将其串在一起，然后放在火上烤，这就是我们现今所
说的烤肉。商纣王实行“炮烙之刑”的原理，就和这种烤肉是相同的。除了
烤片肉之外，商周以来，还烤整猪、整羊、整牛。据说味道很不错。
饮食器具这是一个很复杂的问题。大约从夏王朝开始，我国居民就形成
了一整套的比较规范、具有针对性的饮食器具，如煮肉所用的器皿，和炖肉
所用的器皿是不一样的，盛煮肉的器皿，和盛炖肉的器皿也是不一样的。另
外，吃饭、喝汤、盛水果等所用的器皿也是不能相互混用的。这就形成了一
整套的饮食餐具制度。到了春秋战国时期，夏代以来的一些器皿，通过淘汰
和重新组合，已经发生了很大变化，形成了新的饮食制度。古代的一些器皿，
目前只见于礼器，而不见之于日常饮食。但是，哪些器具只见之于日常使用，
而哪些器物则专门用之于礼器，在文献介绍不全的情况下，我们不敢遽然作
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出定论。大体言之，在这个时期，居民已经将炊具、盛具、食具、容器等器
皿完全分开了：用来煮饭的是鬲、罐、钵；用来盛饭的是碗、小盘；用来盛
汤的是勺、匙，用来夹饭菜的是箸 （筷子），用来喝汤的是勺。
3。居民的服饰文化
春秋战国时期，我国的服饰有了一个天翻地覆的变化。一方面，由于五
霸、七国之间文化相互有了进一步的交流，南方居民的服饰传到了北方，北
方居民的服饰传到了南方。另一方面，一些少数民族如西羌、楼烦、犬戎、
东夷、蜀、巴等渐渐地融入到了中原居民的行列之中，他们也将自己的服饰
文化带入到了中原。在两个因素的影响下，我国居民的服饰在这个时期就有
了相当大的变化。
质料我国居民自新石器时代以来，主要穿麻质衣服。我国的麻，也称作
大麻，这是一种一年生的禾本科植物。它的茎杆较长，头上长穗，根部小，
皮薄而能剥下，且纤维长，可以用来织布。中原居民是这样从麻杆身上剥下
麻来的：大麻植物成熟以后，将其砍下，再放在阴凉的地方晾干。只有这种
阴干的麻，将来剥皮时才能纤维长。将阴干的大麻杆，拍去头顶上的穗花，
剥去根稍，将其放入水中。用来沤麻的水最好是不流动的死水，也就是经过
发酵的水。这种水沤出的麻光泽、纤维长，质软。大麻沤好以后，将其捞出，
再阴干，在其半干未干之时，就来剥皮，一般是沿着麻杆的根部向麻杆的稍
部剥。将剥出的一绺绺麻丝，经过一定工艺，制成麻线，最后根据不同需要，
制成厚薄不同、光泽不同的麻布。在春秋战国时期，绝大多数的麻布都是用
织机织出来的，而不是手织的。我国幅员辽阔，各地的气候也不一样。南方
地区稍寒，人们多穿夹衣，夹层中填充的原料大多数是蚕茧壳，又作锦纩。
那时中原的居民还不知道棉花，故用此物来作加絮。在北方地区，由于冬季
寒冷，麻布御寒有限，在这个时期，中原既没有棉花，也没有茧絮，只好用
皮革或皮毛来做御寒设备了，故皮革制品还占有很大市场。从《诗经》的记
载看，当时中原多狐，贵族多用狐皮为衣。除了麻布和皮革之外，在中原和
南方，一些有钱人还穿丝绸衣服。我国从商代以来就已经能织丝绸了（这个
历史或许还要早一些），只是产量和质量有待改进。春秋战国时期，我国的
丝绸不仅已经能够满足国内的市场，而且能够输出到国外去，例如阿尔泰山
北巴泽雷克文化的居民就穿中原居民织就的丝绸服装了。中国国内消费丝绸
不是什么太稀奇的事。夏天，居民就直接穿丝绸的外衣，而冬天则将丝绸作
面，麻布作里子。在这个时期，居民穿什么质料的衣服是没有什么禁忌的，
不像宋以后，平民不能穿丝绸质料的衣服。
款式我国的居民，在春秋战国时期，服饰有南北之分。大体讲来，北方
人穿的衣服显得瘦一些，紧身一些，而南方居民所穿的衣服要宽松一些。但
总的讲来还是一样的，一般分为内衣、外衣、夹衣、鞋靴、袜、帽等。
内衣的款式有男女之别。男性公民，此时的内衣大多是由背心和裤子组
成。背心的式样有些像现代北方居民所穿的马甲，而底边平些，这是一种对
襟的服装。这种内衣穿着方便、不透风，很受人们喜欢。不仅平民穿这种服
装，就是贵族家居时也穿这种服装。在背心之下，男性通常是要穿内裤的。
中国古代居民外边通常罩套长袍，如果长袍之下不穿裤子，于礼不合，也易
受风着凉，故要穿内裤。在春秋战国时期，男性居民的内裤是大裆裤，裤管
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较宽，裤脚要收口。妇女内衣要复杂一些。在最里面无论贵贱通常都要穿一
种叫“亵衣”的背心，它的作用是护住双乳和肚子。中国古代居民一直认为，
一个人发病最容易由肚凉引起，故很重视用衣服保护肚子的温度。这种亵衣
是从最初的肚兜发展而来，以后又被乳罩所代替。在亵衣之外，妇女通常穿
另外一种背心，大多是短袖的，也有长及胳膊肘的，其右衽、小圆领。妇女
的内裤和男性居民的款式大同小异。
在内衣之外，一定要有外罩袍。男性公民的外罩袍根据气候不同、身份
不同，有不同的款式。平民，或者务农的农民，一般穿一种叫“褐”的外罩
袍。“褐”有两种：一种长一些，过膝，人们称其为长褐；一种稍短些，及
膝，或不过膝，人们称其为短褐。无论长褐还是短褐，其款式都是一样的：
压领，领口作三角形；右襟，襟有宽边；腰间一般系带，带子宽窄不一；腰
作桶状，上下一般粗细。这种褐，绝大多数都是用粗麻布制成的。而一些稍
稍讲究一些，则用上了光的细麻布制成。后者是在节日里穿的会客服装。一
些富贵人家，则不穿褐，而穿袍。袍子的名称有许多种，如襦、袍、衫等，
但其款式与褐大同小异，为压领、右衽，只是长过于膝，至足踝，着脚面。
由于气候的关系，在中原地区，夏季长袍与冬季的长袍质料是不一样的。夏
季的袍子多是用质地比较柔软的布料制成的，如细麻布、丝绸等。秋季的袍
则是用夹层的布料制成的，即里面有一层细麻布或粗麻布，而外边则是一层
丝绸。春秋战国时期的男子，在外衣之上，于腰际，通常都要系一根腰带。
最初，这和所穿的内裤有很大的关系。当时，中国还没有松紧带一类的东西，
男子所穿的大裆裤易掉下来，人们必须用一根绳子将其系住。以后，系裤的
腰带变细，都收在长袍以内了，外边的那根系带就只有装饰意味了。在春秋
战国时期，在一些士大夫那里，这根带子是有作用的：它们通常缀着一些玉
坠之类的雕塑品。春秋战国时期的居民和商周时期的居民一样，都是很迷信
的，认为带着这些玉坠儿能够避邪。在春秋战国时期，所有的这些带子都是
用丝织成的。
妇女的外衣和男性截然不同：她们通常是穿上衣下裙。上衣是指穿在上
身的衣服，这是由高竖领、对襟或右衽的对裁上衣所制成的。连接两片衣衫
的纽扣是绊扣。这是我国古代居民对人类文明的一项贡献。妇女下身所穿的
衣服是裙。在我国古代，绝大多数妇女是不穿裤子的，而是穿裙。中国古代
妇女为什么一定要穿裙子，而不肯穿裤子，这既有民族风俗的缘故，同时也
有生理的缘故。原来，东方妇女大都臀部下坠。为了掩饰这一看起来并不是
缺点的不足，中国妇女通常喜欢穿裙，而不肯穿裤。春秋战国时期的妇女讲
究穿长裙，裙的下摆一定要遮住双足。这倒不是受礼教制约，而是从美学方
面考虑的。为此，在春秋战国时期，妇女所穿的裙子有百褶、六幅、八幅、
湖水等多种款式。
鞋靴 中国古代居民的，鞋靴款式，没有太大变化，自古至今，大体属于
一系。在这个时期，鞋子有两种款式：一种是方口平底，额际系带，麻质，
是用编织方法制成的，这是我国最早的草鞋的变体和发展。一种是圆口厚底，
尖吻上翘，后有提绳，绸面。前一种鞋子大多是平民或干体力活的居民穿的
鞋子，而后一种则是有身份的人穿的鞋子。无额连腰的靴子，在中国大约诞
生于阶级社会的初期，但是一直没有发展起来。这是因为，在我国古代，居
民从事生产劳动或出门办事，一般用不着这种靴子。而且，穿着长袍或短褐，
配上这种
