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第11部分

私房菜谱集锦-第11部分

小说: 私房菜谱集锦 字数: 每页4000字

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XTRACTUNTILMIXTUREFORMSSOFTPEAKS。GRADUALLYADD3/4CUPSUGAR,BEATINGONHIGHESTSPEEDUNTILSTIFFPEAKSFORM。SPOONFLOUR…SUGARMIXTURE1/4CUPATATIMEOVERBEATENEGGWHITES,FOLDINGENTLYJUSTUNTILBLENDED。POURBATTERINTOUNGREASED10…INCHTUBEPAN。WITHKNIFE,CUTGENTLYTHROUGHBATTERTOREMOVELARGEAIRBUBBLES。
BAKEAT375f。30…40MINUTESUNTILGOLDBROWN。IMMEDIATELYINVERTCAKEONTOFUNNELORSOFTDRINKBOTTLE;LETHANGUNTILPLETELYCOOL。REMOVECOOLEDCAKEFROMPAN。
这个RECIPE成功的关键就在于第一次打倒8分发,第二次到干性发泡。以及搀入面粉后不能过份搅拌,和取出大气泡,使成品的气泡均匀,细致。另外烤出炉后马上倒置,防止糕体收缩。
圣诞节的炫蛋糕…HOTFUDGESUNDAECAKE
Bakeat350for70…80minutes;makes10…inchtubecake
Sifttogether3cupsallpurposeflour
3tsbakingpowderand
1tssalt
Creamn1/2cupbutterwith1/2cupshortening。Graduallyadd11/2cupssugar;creamingwell;atleast5minutes。
Add4unbeateneggs;beating1minuteaftereach
ing1cupmilkand1tsvanilla。Addalternatelywiththedryingredientstocreamedmixture。Blendwellaftereachaddition。
Turnonefouthofbatterinto10…inchtubepan;wellgreasedonthebotton。Drizzlewithchocolatesauce;alternatinglayersofbatterandsaucetomakethreelayersofsaucewithbatterontop。
Bakeat350for70…80minutesol。FrostwithChocolateglaze。
Chocolatesauce:melt4ozsweetchocolatewith2tbswateroverhotwater。Removefromheat。Blendin2tbscream。
Chocolateglaze:melt1squarechocolate;blendin2tbsbutter;2tbsmilk。Removefromheat。Add1cuppowderedsugar;1/4tsvanillaand1/8tssalt;beatuntilsmooth。Thingwithcreamifnecessary。
这个蛋糕虽然复杂一点,但是基本糕体的制作比较简单,不容易失败。而且成品有美丽的大理石花纹,口感淳厚,很适合圣诞节时制作。毕竟一年只有一次圣诞节耶,麻烦一点也是值得的。猪猪明天可能也会做这个蛋糕,但是还有个别人指定的要巧克力薄荷奶酪蛋糕。不知道有没有精力做2个。如果不可以,就改天一定做好,和大家交流经验噢。
补充:该RECIPE得过大奖的耶!
巧克力装饰奶酪蛋糕
配方植物性黄油100g
CreamCheese80g
SUGAR70g
鸡蛋1
ALL…PURPOSEFLOUR120g
BAKINGPOWDER1TS
BAKINGSODA1/4TS
LEMONEXTRACT1/4TS
SEMI…SWEETCHOCOLATE4OZ
MARGARINE,SUGAR,CREAMCHEESE高速2分钟,加入EGG,LEMONEXTRACT,高速1。5…2分钟。加入过筛的面粉和BP,BS,搅拌均匀,倒入8英寸烤盘(烤盘底铺纸)。
巧克力融化,在蛋糕液上浇几个圆形(距离适中),浇2圈。用餐刀,从一个巧克力圆开始划起,象另一个巧克力圆划去,直到把所有的圆串连起来。(俺的猪蹄笨,浇的圆不成功,所以划出的不象连起的一串心,下次还要试,成功了请大家看图;))
375F,25…30分钟
牛油蛋糕
材料牛油100克(butter;canalsouseunsaltedmargarine)
鸡蛋2只
糖100克
低筋面粉100克(all…purposeflourisalsofine)
发粉1/3茶匙(bakingpowder)
云呢拿油少许(vanillaextract)
做法焗炉预热至180C;先将蛋糕模内抹油,洒上面粉(分量以外的),再将多余的粉拍出
牛油置室温中放软退冰,加砂糖放入大碗中打成软滑颜色微黄的忌廉状
鸡蛋略为打匀后,慢慢分3次加入2。中搅匀,再加入云呢拿油
面粉、发粉一同筛好,加入3。中完全混合
将4。倒入蛋糕模中,以180C焗40分钟,出炉后放凉即成
※如果第一次做这个蛋糕而又信心不大,试用分蛋法.~只要将蛋黄、蛋白分开,将蛋黄加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加面粉之后轻轻拌入,再倒入模中焗.祝你成功.
※加面粉时最好用长柄胶刮刀或者木勺,手动打蛋器不适合
※如果用小型焗炉,当蛋糕入炉身大约15分钟后,蛋糕面上加锡纸,防止蛋糕烧焦
玉米蛋糕
蛋糕【做法】
蛋8只(室温),面粉1CUP,CORNMEAL1CUP(过筛),糖11/2CUP,BP11/2TEASPOON,香草精2TEASPOON,盐1/2TEASPOON,牛奶1/2CUP,油3/4CUP。
蛋黄与蛋白分开,蛋白内加入1CUP的糖高速打至发泡,剩下的全部材料加到蛋黄中搅匀,将打好的蛋白分三次加入,动作轻快迅速。
烤箱325预热15分钟,两个拷盘内铺好蜡纸,将蛋糕糊倒入。烤40…50分钟,用牙签插入无稀糊即可。
将蛋糕倒出晾凉进行装饰,放入冰箱冷藏一小时口感更佳。
注意,由于加了玉米粉,蛋糕的粘力下降,倒出的时候小心破裂。
玉米蛋糕金黄香甜,美味可口,不亚于其它任何一种蛋糕,而且好做容易成功
不用烤箱的苹果蛋糕
【材料】蛋2个
奶油或色拉油1/2杯
糖1杯
切细碎的苹果或苹果泥2杯
面粉2杯
盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙
核桃或葡萄干3/4杯
【作法】
1.将蛋.油.糖及苹果混匀.
2.粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可
电饭锅放1又1/2杯的水蒸.
只需平底锅的咸蛋糕食谱
【材料】a。蛋五个;糖粉80…100g;色拉油45cc;水110cc;B。P1…2t;低粉150g;盐少许。
b。沙拉酱、肉松、葱花适量。
【做法】
1。蛋白+糖粉打发。
2。蛋黄+色拉油+水+B。P+低粉+盐拌匀。+打发之蛋白搅拌均匀。
3。倒入一些至抹油之平底锅(薄薄一层);待熟后抹上沙拉酱、洒些肉松、葱花;即可取出
切食;或卷成蛋卷状切食。如何够简单吧?而且材料随手可得;也蛮好吃的;试试看吧!
蒸奶油蛋糕
1.全蛋5个(最好不要冰过,因为冰过较难打发)
2.细砂糖1又1∕4杯(可视个人口味酌量增减)
3.低筋面粉1又1∕2杯
4.自来水共3杯
5.奶油少许(涂薄薄的一层于模型内侧防沾黏用)
【做法】
1.电饭锅中加入1又1∕2杯的水预热
2.5个全蛋打入搅拌盆中,用打蛋器(最好是电动的,否则手会断掉)
打发至体积膨胀至原体积的3?4倍大即可
3.将细砂糖加入蛋中续打化至发白
4.将低筋面粉筛入蛋糖中,改用橡皮刮刀轻拌匀即可倒入模型中
5.电饭锅加入1又1∕2杯的水,将模型移入电饭锅蒸,至开关跳起即可取出切开食用
微波食谱…奶油蛋糕
【材料】蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1)。{低筋面粉1杯、酦粉3/4小匙(DIDA注,BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA注EVAPORATEDMILK)6大匙
【做法】
1。蛋白、蛋黄分开,蛋白稍打起泡后将糖分三次加入,打至白色乳沬状,再加入蛋黄拌匀。
2。奶油放入小碗中,HI30秒使软化,备用。
3。(1)料过筛,和奶水交替加人蛋糊中,轻轻拌匀,续拌入奶油,倒于模型中,盖胶膜,以Simmer3分30秒,HI3分钟烤之,扣在盘上,可用鲜奶油装饰。
*若用玻璃模型则需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋:3个(无所谓冰过还是没冰过)
面粉:1杯半
黄油:1…2汤勺(根据喜好可多可少)
可可粉:2…3汤勺
黄糖:大半杯—1杯(白糖也行)
BS:半汤勺
牛奶:6汤勺
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液,加入糖,搅匀,
2。黄油加热成液体状,加入可可粉,
3。把BS加入牛奶中,搅匀,加热5秒钟,将此液体和1,2+面粉搅拌均匀(多搅一会,用叉子,或是手动的简单打蛋器即可)
4。静置2…3分钟,放入微波炉,高温4…5分钟,加热好了以后不要取出来,放在微波炉里停6…8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
【材料】苏打饼10~15片(视派盘大小及个人口味而定)溶化的奶油60~80g(视苏打饼的用量而定)creamcheese150g砂糖60g蛋黄2个柠檬1个吉利丁1大匙热水3大匙打发的鲜奶油1杯(240c。c。)
【做法】
1。苏打饼压碎,愈细愈好,拌入溶化的奶油(以上过程可在塑料袋中操作,较为方便),铺到派盘上,压紧,放入冰箱中冷藏备用
2。creamcheese先放室温软化,切细,加糖打至糖化,混合均匀+蛋黄(1个1个慢慢加)+柠檬汁
3。吉利丁+热水调匀,需不停搅拌,待稍凉,拌入乳酪糊中+打发的鲜奶油拌匀
4。把拌好的乳酪糊倒入已铺上苏打饼的派盘内,放入冰箱冷藏约1小时,待其凝固后即可食用
起酥皮
高粉150克、中粉150克、水125克、奶油35克、蛋1个、糖1大匙、盐1小匙、乳玛琳250克
【做法】
将材料放在盆里用一根筷子搅拌成团,再移到洒粉的桌上。先将面团四周拍上粉,轻揉几下,再拍些粉。(因为我很怕面团黏得手到处都是的感觉,揉面团我都这样做。)揉至光滑(面团揉的时候会黏但不会沾留在手上就可以不用会拍粉了),用保鲜膜盖住松弛十分钟。
将面团捍开,中间稍厚,将压成四方形的乳玛琳放在中间,将面团由四周向中包起(交叠多一点比较好)
在面团上下轻拍粉,用捍面棍轻轻捍开一点,看到气泡就立即用牙签弄破(牙签的小洞在捍的时候会自动补起),否则气泡如果被捍破,破洞将会比较大,乳玛琳也会流出较多。(捍到从冰箱拿出的约第四次时,气泡就很少见了)
将捍开的长形面团,将长的两端由左右向中线折起,然后将上端往下一折,成一方形。面团用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏十分钟
重复(3)(4)的动作,每次可以捍得比前一次再开一点(共重复八次)。在捍的过程中,在随时检查面团上下是否有破洞,立即用面在洞外轻拍即可将洞补上,将桌面上流出的油擦掉,在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说PIE皮,这个适用于多种PIE。
1CUPALLPURPOSEFLOUR
1/2TEASPOONSALT
1/3CUPSHORTENING(可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替)
2…4TABLESPOONICEWATER
BINEFLOURANDSALT,USINGAFORKCUTSHORTENINGINTOFLOURUNTILMIXTURERESEMBLESCOARSECRUMBS。SPRINKLEFLOURMIXTUREWITHICEWATER1TBSATATIME,WHILETOSSINGANDMIXINGUNTILDOUGHISMOISTUREENOUGHTOFORMABALL。PRESSSLIGHTLYTOHELPFORMTHEBALL。
PUTINTOFRIGEFOR30MINUTES。ROLLTHEDOUGHINTO11…INCHCIRCLEANDPLACEINA9INCHPIEPAN。GENTLELYPRESS。DONOTSCRETCH。
PUTINTOFRIGEFORATLEAST30MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软,过热。其实都好简单,效果不比包油出的酥皮差,CALORIES还低很多。
2。馅
CREAMCHEESE4OZ
LEMONPEEL1TBS
SUGAR1/3CUP
LEMONJUICE1…2TBS
ALLPURPOSEFLOUR1…2TBS
BEATALLTHESTUFFTOGETHEREXCEPTFLOUR。ADDFLOURANDBLENDWELL。POURINTOPIEPASTRYBEFOREBAKING。
温度425,时间25…30分钟。
(后记:可恨我的烤箱不好,上火不均匀,使PIE受热不均,表面颜色不一,还好要搬家啦,新家的烤箱好棒,=)
PIE等凉了再切和吃,底部才会酥酥的,但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃,可惜没有切好看=(
图实在不美,大家凑合看巴。关键好吃。)

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