世界当代生活习俗史-第17部分
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于看菜吃饭和一口饭配一口菜地吃，因此为幼儿研制的盒饭，饭菜混在一
起；不但要把饭菜味道做得鲜美，而且色泽美观，造型别致，使孩子喜爱。
他们把饭盒做成水果形状，食物做成玩具形状。对于讨厌吃肉的孩子，就要
注意把肉藏起来，切得碎碎的同饭、菜、蛋、干酪混在一起，有的孩子不爱
洋葱等味道强烈的蔬菜，加工时要想法去掉其特殊味道。总之，盒饭已成为
日本有独特风味的食品，深受各阶层人们的欢迎。
人造仿真食品在日本也十分流行，尤其是仿真食品的营养价值很高，甚
至高于天然食品，而其胆固醇的含量又很低，如仿制的鲜鱼鱼籽，有透明的
外膜，有橙黄色的核，手感也很真实，而它的膜是从海藻中提取的，核是高
级沙拉做的，这种人造鱼籽可以长期保存。又如人造海牛肉，含的蛋白质比
鸡蛋、大豆、牛奶中的蛋白质更容易消化吸收。仿真食品是现代科学技术在
食品工业方面的新成就。
日本餐饮习俗体现出一种悠久的文化。这种文化突出体现在日本餐具的
丰富多采，从质地来说，有瓷、木、竹、陶、玻璃等。从造型来说，有鱼、
树叶、六角、八角、圆形、方形、菱形等。日本的食品有一种精巧细致之美，
有的是片，有的是块，有的是丁、有的是卷，精心安排，互相搭配，从色彩
上，形式上无不令人赞叹。日本饮食文化是一种独具特色的文化。一年四季，
每个季节都有不同的食品和餐具，如春季吃鲷鱼、初夏吃松鱼、盛夏吃鳗鱼、
秋季吃刀鱼、深冬吃鲑鱼。盘子也按不同的季节加以选择，如秋季上柿叶菜，
盘子用柿子叶形。日本人在餐具的制作和使用上，在各季食品的选择上，真
是独具匠心。
（4）美洲饮食习俗
①美国食俗。构成美国食俗特色的原因有三种，一是继承了欧洲饮食的
特点，如口味咸中有甜，以水果配菜，以面包为主食等。二是融合了多种民
族的饮食习惯。大批移民来到美国，把他们原居住地的生活习惯也带到了北
美，现在美国人饮食习惯复杂，口味多种多样，食品丰富多彩，表现出世界
各地区各民族饮食习俗的大交汇，大合流。在纽约曼哈顿区食品品种多达数
万，这里有世界各地的风味食品，如日本的鸡素烧，意大利的比萨饼，中国
的馄饨，法国的面包，泰国的春卷、伊朗的干果等，有适合各地人饮用的各
种清凉饮料。三是高度的现代化对饮食习俗的影响，快餐业蓬勃发展；大规
模生产各种食品，不仅有汉堡包，还有春卷，排骨等；冷冻食品，罐装食品
的兴起，象笋、荸荠等罐装半成品都方便了主妇。美国快节奏的生活使人们
习惯于吃快餐，请客也用简便的自助餐。
美国标准的进餐次数为一日三餐。
美国人与欧洲人左手握叉，右手拿刀的食俗不同，他们惯用右手，把餐
具始终拿在右手中，美国人打破了常规，交错地使用餐具，其实这也是时代
发展的结果，古代人为了随时防备敌人、不速之客的进攻，右手一直执刀，
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当发生情况时可以用刀来搏斗。而现在这种情况已经改变了，美国人一会儿
使叉，一会儿使刀也是绝对安全的。
美国的食品。美国人爱吃猪肉香肠或火腿，还爱吃鸡蛋、玉米片。香肠、
鸡蛋构成了美国人的早餐。高级油炸土豆片，速冻米饭、水果什锦也属美国
人独创的早点食品。玉米片，葡萄干——果仁玉米片和波斯特烤麦片是从人
们健康着眼而创造出的无肉低乳食品。色拉是美国人爱吃的食物，欧洲人是
在主菜之后吃色拉，以清理口腔和肚子做好吃奶酪的准备。美国人则先吃色
拉，在主菜之前进食色拉。其原因在于节约时间，在等候熟食的时候吃点生
菜，同时，吃生的蔬菜也有益于减肥和健康。
电视问世以后美国的晚餐形式发生了巨大的变化，原来是大家一同进
餐，边谈边吃，气氛融和。电视时代，美国人习惯于吃电视便餐，放在纸盒
中的便餐，每个人都放在自己膝头上吃，可以边看电视边吃饭。到了80年
代，美国家庭的晚餐一般不超过20分钟，便餐制造者们为半小时内的电视
节目制造出一顿相应的便餐。这也反映了快节奏的现代生活的特点。
美国人愈来愈倾向于吃快捷食品，家庭主妇为了图省时省事、不再自己
辛苦地烤肉饼吃，她们通过快餐连锁店买烤肉饼，快餐店用13。5秒钟就能
按照你的要求，把烤肉饼送到你手上。亲自动手烤肉饼意义就不大了。尤其
是汽车的使用更推动了快餐的发展。
番茄沙司是典型的美国食品。三明治是经济快餐的一种，是美国工人阶
级的大众食品，汉堡包更是风行全美。
鱼类本是斋戒时允许吃的食品，如今美国人在斋戒日喜欢吃龙虾大餐、
炸蛤肉，并不是为了宗教的意义，而一种美食的享受。
吃油炸土豆条是美国人的习俗，厨师把土豆切成象纸一样薄的细丝，浸
在冰水中冻硬，再放在油里炸脆，这种吃法很受欢迎。
蛋卷冰激淋是美国人最爱吃的食物，并被二战中的日本当权者看做是美
国的象征，因此不准人民食用，食者有同情敌人的嫌疑。近世冰激淋是由美
国首先推出的。1904年出现了盛在蛋卷中的冰激淋，这种食品有强烈的吸引
力，蛋卷冰激淋成为地道的美国式食品。
可口可乐的创始人是亚特兰大市的一位药店老板约翰·S·彭伯顿，他
在自家把古柯叶子和古柯果实搅拌成一种糖浆，放在药店里出售，后来又拌
进了苏打水。到了 1986年，可口可乐庆祝了百岁生日，它已成为道地的美
国习俗，60年代美国打入外国市场，被人称作“可口可乐殖民化”。
口香糖是美国人的发明。桑塔·安那19世纪60年代被流放到纽约的斯
塔滕岛，他在那里用咀嚼糖树脂的方法来缓解他被迫过隐居生活的紧张心
理。实际在桑塔安那以前中美洲的印第安人一直有咀嚼常青树胶的习惯。后
来他的邻居亚当斯经营了口香糖工业。
自助餐是美国推出的一种新型的营业和聚会餐方式。在自助餐馆里，全
部食品沿着长柜台一条龙摆开。顾客从一端开始，自己取食。
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自助餐活动自由，可以找朋友自由交谈，十分方便而随意。而且人手一
盘，十分卫生，且个人根据情况选取食品，避免浪费。
美国的圣诞聚会是在圣诞期间请亲朋聚餐。餐厅中间放一个长条桌子，
上面摆着各式点心、香肠、煮好的菜蔬，还有酱、海鲜、面包片、奶酪等。
人们在长桌旁选取自己爱吃的东西，站着或走动着就餐。客厅一角是饮料，
任人自取，用什么杯子，喝什么饮料是有规定的，招待员给你添酒时就是根
据你手中的杯子给你添所需的酒。圣诞专门饮料叫“磅赤”，是用桔子汁、
葡萄酒、桔子罐头，加上凉水制成的。
感恩节的食品是火鸡、玉米面包，南瓜馅饼等。火鸡肚子里还要装上桃
仁、香肠、洋葱、葡萄干等。
鸡尾酒会是美国初期出现的餐饮方式，现在已风靡全球。会场上只在靠
墙的地方有桌子，上面放上各式小点。鸡尾酒会以饮酒为主，是一种以酒为
媒介的社交方式。
鸡尾酒会简单、经济、易行，气氛活跃，讲究文明礼貌，有良好的社交
作用。
美国战后十分注意营养学，他们追求合理的营养结构，以增强体质，健
康长寿。美国营养学家认为维持人体健康的食物有五十种营养素，最主要的
有十种，如蛋白质，脂肪，维生素、碳水化合物，钙和铁等。营养学家向人
们推荐合乎营养标准的各种食物。美国政府也开展了这方面的宣传，鼓励人
们听从营养学家的意见，并分别对幼儿和中小学生进行营养学教育。商业上
也展开营养知识的宣传和促销；为便于顾客选购食物，商场编写了购物指
南，说明各种食物的营养成分及其所含热量，在许多食品包装袋上都列出主
要营养成分的含量。这种作法已被许多国家采纳。
讲究营养的倾向，已使美国人饮食习惯发生了很大变化，牛羊肉销售量
减少，鱼和蔬菜销售量增加。人们食用蛋、奶等高脂肪、高胆固醇类食品少
了，果汁等消费量上升。因此近几年来，美国心脏病发病率开始下降。
②拉美饮食。拉丁美洲国家以面包、麦片、牛奶和鸡蛋作为早餐食物，
晚餐吃肉类和蔬菜。
拉美人口味喜欢清淡，普遍喜欢吃黄米饭，这种饭是用稻米、鸡肉、蕃
红花在砂锅内焖成的，有舒筋活血的功能而且味道也很鲜美。巴拿马渔业资
源丰富，海产品在食物中比例大。秘鲁的印第安人以玉米为主要食物。黑豆
在拉丁美洲也是普遍被食用的，巴西人每天要吃一顿黑豆，“烩豆”是巴西
的国菜，主要原料是黑豆、猪蹄、杂碎。古巴人也爱吃黑豆。古巴的菜味道
较浓但不辛辣猛烈，他们把肉切得很碎，放在菜里焖，并使用各种调味品如
洋葱、大蒜、咖喱粉、丁香、桂皮、蕃红花等。他们还用菠萝，椰子、蔬菜、
海鲜做菜。尤其善于做美味的鸡汤或鱼汤、肉汤。一般家庭正餐前要喝一碗
汤，再吃点色拉。
咖啡是拉丁美洲的重要饮料，人们每天要喝上五六次。工厂、机关专设
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喝咖啡的时间，大多数人午餐中要有咖啡。有些人专爱喝不加糖的浓的黑咖
啡。巴西每人每年平均喝十二斤咖啡。在巴西喝咖啡有一种专用小杯十分精
致，叫“咖啡基奥”，有客人来时，主人一定要敬上一杯咖啡。
古巴的圣诞晚餐极为丰富，人们就餐之前，所有食物摆上餐桌，有干果
炒栗子、葡萄干、红枣、无花果，还有甜果酱，主要的菜有烤小猪。主食有
黑豆、赤豆、黄米饭，还有水果、糖果、奶油做的甜点心。节日沙拉是用酥
梨、菠萝、糖、奶油特制而成的。
拉丁美洲的烹调艺术也很有特色，他们做工精细，讲究色彩艳丽。一般
菜蔬的原料有葱头、蒜、番茄、青椒及各种肉类、鱼类、禽类等。在加工番
茄等时去皮不用开水，而是用火烤，选料烹饪都注重色彩。古巴人如果看到
汤的色泽不好，不管味道如何都不满意。拉美在烹调上的精雕细刻著称于
世。
墨西哥是玉米之乡，盛产玉米，玉米面熬的粥和玉米面饼是他们的主
食，有一种叫“塔尔”的薄饼，中间裹上肉馅、奶酪和辣酱被墨西哥人视为
美味。以玉米制成的风味食品多不胜数。国宴上也少不了玉米食品。当代墨
西哥人还创造了玉米新吃法如蜜饯玉米花，青�
