世界中世纪经济史-第17部分
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据说它以水为动力，兼有磨面、砻稻和碾米三种功能。
（4）农作物栽培
占城稻在北宋以前已传入福建，宋真宗时遣使到福建收买稻种，“取占
城稻三万斛”，分给江南、淮南、两浙三路作为种子。到了南宋初年，江南
所种稻田，绝大部分是占城稻。苏、湖一带土地肥沃，改种占城稻以后，部
分地区甚至可以一年两熟，大大提高了产量。入宋以后，江南的农业生产已
明显超过北方。北宋时，一般的产量，“大约中岁亩收一石”，南方江浙地
区的稻田，平常年份的收获，每亩可得二石至三石。南宋，苏湖地区改用占
城稻种以后，在丰收年份上每亩可得五、六石，因而有“苏湖熟，天下足”
的谚语。
中世纪时期，中国的经济作物也有较大发展。
茶叶是重要的经济作物。茶叶在唐时便成为较普遍的饮料。中唐以后，
茶叶更成为人民的日常饮料。开元时，一些城市里已有专门煎茶出卖的茶店。
唐德宗建中元年 （780年）开始征茶税，后专置榷茶使。从此以后，茶税成
为历代封建政府重要的财政来源。由于茶叶栽培日渐扩大，德宗时的陆羽还
总结了茶树的种植和茶叶的制作方法，这就是有名的《茶经》。北宋时茶叶
的栽培遍及淮南、荆湖、福建及四川诸路。这些地区每年上缴政府专卖机构
的茶叶达1450多万斤，不仅供应国内市场，而且远销国外。北宋的茶叶品种
很多，福建所产最为著名。南宋时，南方的注茶地比北宋更多，吴兴的紫笋、
常州的阳羡、绍兴的目注、隆兴的黄龙等，都被称为“绝品”。棉花种植也
有了发展。北宋时，棉花的种植在福建、广东一带已渐盛行；南宋时，又从
闽、粤发展到长江和淮河流域。元代，江南地区已盛种棉花，北方陕甘一带
又从西域传来了新的棉种。至元二十六年（1289年）元政府设置了浙东、江
东、江西、湖广、福建等省木棉提举司，年征木棉布10万匹。成宗元贞二年
（1296年）复定江南夏税折征木棉等物，反映了棉花种植的普遍及棉纺织业
的发达。
用甘蔗制糖技术，南北朝时已比较成熟。北宋时，甘蔗在闽、浙、川、
广一带种植。南宋时，这些地区都盛产甘蔗。四川的遂宁到处都是蔗田，农
民把甘蔗和谷物轮流栽种，借以保持地力。南宋绍兴年间王灼著有《糖霜谱》
一书，是我国第一部比较全面记述种蔗制糖方法的著作。
3。手工业的发展
（1）手工业的曲折发展
中世纪中国手工业的基本格局，就是官营手工业和民营手工业双层结构
的共同发展。其中官营手工业占有很重要的地位，基本垄断了攸关国家安全
和经济命运的手工业部门，诸如金属冶炼业和制造业、采矿业及制盐业等。
官营手工业是手工业技术最先进、装备最精良、实力最雄厚、成就最突出的
部分。许多被誉为惊世之作的手工制品，均出自官营手工业。
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官府手工场中所用的工匠，在初期，大体上以征匠为主。在全国各地，
征招身强力壮、技艺高超的匠人，使他们服役于官府手工场所。另一种匠人
是雇佣的工匠，即所谓“和雇匠”。有些征匠若不应役，可以纳资代工。唐
代时官工业匠人名称很多，有所谓“匠”、“短番匠”、“长上匠”、“明
资匠”、“巧儿”、“和雇匠”等。宋代官府手工业者，多由雇募而来，也
常用征役之法（一般的招募与“和雇”之间尚有区别，“和雇”大概与民间
雇佣差不多，一般的官府招募与招兵差不多，被招募后便变成官身，不自由
了。）在记载上，宋代的“军”“匠”往往连称、混称。有人说：宋代的兵
是招募的，工匠也是招募的，所以“军匠”、“兵匠”常混合为一。其实所
谓“军匠”、“兵匠”似多是军转成的匠。
唐代官府手工业劳动者许多是奴隶或官户 （隶属于官府的人户），同时
多行征役制，后来征役逐渐变成纳资代役，甚至官奴婢和官户也可以纳资代
役；唐代前期虽也有雇募工人，但为数尚不多，中唐以后，纳资代役制兴起，
官府的雇募工人逐渐增多。到了宋代，就以雇募制为主体了。不过不论征匠
和雇匠，地位都很低微，尤其是军兵转成的匠，地位更低。从征役制变成雇
募制，从生产关系方面说，是进步的。因为征役制是一种强迫劳役，而雇募
制是比较自由的。总之，这种由征役劳动向雇佣劳动转变的现象，在手工业
史上，乃是一种进步。
随着手工业的发展，手工业者的独立性加强，兼并的加剧使小手工业者
更加动荡，两极分化的结果使手工业生产资料向少数人集中，大量破产的手
工业者被排挤到剩余劳动力队伍，官营手工业丧失了可以固定化加以役取的
劳动力，官营手工业日益转衰。同时，官营手工业规模虽大，但不能无所不
包，有些官用粗制品就出自民间手工业，国家不设厂自制而购买民间手工业
品，这正是官营手工业衰，民营手工业盛的征兆。
隋、唐时期，由于手工业的发展，新手工行业的出现，民营手工业作坊
开始昌盛。唐中期以后，因兼并的加剧，小手工业者阶层动荡，手工业生产
资料向少数人集中，小手工业者大量破产，成为手工剩余劳动力的来源，为
民营手工业的发展准备了充足的劳动力资源。随着商品——货币经济的发
展，农村的自然经济受到侵蚀，促使农村家庭手工业倾于独立，有些个体农
民的副业变成主业，有的则发展成为独立手工业。单个独立手工业户扩大为
手工业作坊，手工业作坊扩大为手工业工场。民营手工业不断发展壮大起来。
（2）手工业的基本经济特征官营手工业主要是为皇室和政府服务的，所
以产品中大部分不是作为商品进入市场，而是直接被分配到各个部门；只有
为数不多的部分进入国际国内市场，作为商品用于交换，其收入作为国家或
皇室的收入。
官营手工业的基本经济特征表现在以下几个方面：
第一，官营手工业的生产规模庞大，管理机构完备。官营手工业随着封
建统治的巩固和加强，在封建统治阶级的消费欲和奢侈欲不断增长的前提
下，在广度即官营手工业的种类和深度即生产品的质量方面都有了很大的发
展和提高。从官营手工业的制度上来看，仍然是历久相沿的传统制度，没有
脱离 《周礼》的设官分职的规范，但是官制则更完整，职掌更分明，门类更
繁多。从官营手工业的大类来分，主要有三：各种日用手工业品制造属少府
监；军用品制造属军器监；土木营建工程和建筑材料的加工属将作监。其中
以少府监的规模为最大，隶属的机构为最多，其所掌的手工业种类从宗庙祭
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器到服饰玩好等各种必需品、便利品等无所不包。三监下又设署，如少府监
下中尚、左尚、右尚、织染、掌治五个署。署则直接管理各手工作坊，如织
染署下辖25个作坊，有10个织丝之作、5个组绶之作、4个紬线之作和6
个练染之作。由于官营手工业的门类很多，人数众多的工匠来源不一，身份
不同，各人的技术水平相差也相当悬殊，制造出来的物品又供应多门，把这
些复杂的生产条件——人的条件和物的条件都安置在适当的岗位上，去运行
多样化的生产过程，必需具备严密的管理制度，否则生产和运营无法顺利进
行。从《唐六典》所记载来看，各主管官署对于物的管理和对于人的管理是
井井有条的。管理的目的同样是为了减少人力和物力不必要的消耗与浪费，
使各个生产要素都能很好地发挥各自的功能。
第二，从官营手工业垄断的工业部门来看，则包括传统社会中直接攸关
国家命运的所有工业行业。政府经营或控制手工业有两个基本目的，一是政
府要控制一切与国家政治经济紧密相关的工业部门；二是政府要控制或部分
控制与自身需要紧密相关的工业部门。前者主要有铸币业、采矿业、金属制
造业、煮盐业和军器制造业等，这些部门不仅关系着国家的政治稳定和政治
统治，而且还关系着国家经济的正常有序地运行。铸币业是官营手工业中的
一个重要部门，唐以前多隶属于少府监，后成为一种地方手工业。军器工业
是另一项重要的官营手工业，其主管机关是军器监。军器监的直属机构并不
多，只有弩坊署和甲坊署。但由于军需用品种类繁多，数量庞大，故每一门
类的制造都必须是大规模的。军需手工业是国防工业，关系着兵之强弱与国
之安危，是与统治阶级生死存亡攸关的，故历代王朝极为重视。此外，还有
其他杂官手工业、地方手工业等，其中重点项目是丝织业。
第三，从官营手工业的经营方式及民营手工业的关系来看，它与政治特
权紧密地结合在一起。政府为官营手工业提供权力、资金和市场保障。没有
政府的特权作为依仗，官营手工业不可能取得有效地发展。在官营手工业中
服役的工匠，就其来源看，主要有三：一是奴隶，即选择官奴婢中有技能者
分配到各有关作坊中，从事生产劳动，奴隶工匠在官工匠中只占一小部分，
不是官工匠的主力；二是征调的民间工匠，在官营手工业中服无偿劳役，其
中有长期服役的，有轮番服役的，这是官工匠的主要部分，换言之，官工匠
中的绝大部分都是被征调服役的民间工匠；三是雇工匠，即在前两种工匠不
敷应用或有特殊营造、需要于前两种工匠之外有所补充时，遂以雇佣方式雇
一些工匠。
第四，官营手工业的技术水平极高，许多技术在当时达到国际先进水平。
官营手工业实力雄厚、装备精良、技术先进，所以成就最为突出。隋朝李春
在赵州（今河北赵县）建造了一座安济桥。桥为单孔石桥，全长54公尺，宽
9公尺，桥拱跨距37。45公尺。大拱上端各有两个小拱，这样既能减轻桥身
的重量，又可在洪水时便于排水。安济桥的桥面平直，行人车马来往便利。
唐的丝织业、陶瓷业举世闻名，此外，建筑、造船、航海技术也十分精湛，
宋神宗时，为了派使者到高丽，曾经打造过两艘万斛船。这两艘万斛船从定
海出海到达高丽时，高丽国人“欢呼出迎”。宋徽宗时，又打造了两艘很大
的“神舟”，出使高丽。根据当时的记载推算，神舟载重约为1100吨。船抵
高丽时，高丽国人“倾国耸观，欢呼嘉叹”。当时中国的造船技术和航海技
术都领先于世界。
民营手工业——包括家庭手�
