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第32部分

帝王将相与中华美食 作者:张林-第32部分

小说: 帝王将相与中华美食 作者:张林 字数: 每页4000字

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  “冰糖梨球”的制作方法如下:主料和辅料——
  鸭梨500克,冰糖200克,白砂糖100克,湿淀粉150克,菠萝、青豆各50克,红樱桃4颗,鸡蛋清75克。
  制作技艺——
  1.先把鸭梨洗净削去皮,切成4块挖去籽,再切成黄豆大的丁。菠萝、樱桃也切成同梨一样大小的丁。鸡蛋清用筷子打成雪花蛋清。
  2.将锅置火上,倒进适量清水,放入白砂糖烧开后把梨丁放入,再烧开,用淀粉勾成稠糊,放入雪花蛋清搅熟后离火稍凉,挤成2厘米大的梨球,用凉水浸漂。
  3.将锅置火上,倒入清水,放入冰糖烧开后滤去粗质,放入梨球、菠萝丁、樱桃丁、青豆烧开,撇去浮沫,起锅装进小碗里,再撒上数颗樱桃即成。
  第三部分:“三皮丝”痛斥奸臣后记
  泱泱中华,美食王国。为了宏扬中华民族传统文化,满足人们日益增长的精神享受,我们特编此书。此书完成过程中,曾参阅了大量的书刊等文字资料。另有郭元立、郭建、张柱石、姚强、王兴宇、王彦春、柏发瑞、国伟、方军、夏薇 等人参加了写稿及文字修正工作。在此,谨向他们及热情支持此书出版的编辑们致以最诚挚的谢意。
(完)

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