科普读物-蔬菜(txt文本格式)-第8部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!
菜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和其他人体所需的营养成分,但必须注意食法。因为豆粒或豆荚中往往还含有某些毒素,如吃了没有煮熟的菜豆,有时会发生急性中毒现象,如头晕、恶心、呕吐等,这是菜豆中的毒素在作怪。菜豆毒素主要包括“血细胞凝集素”(豆粒)和“皂角素”(豆荚)。其实防止豆类中毒的方法极为简单,炒熟煮透即可,加水焖煮更佳。因为“血细胞凝集素”及“皂角素”,在水中加热一定时以后,便被破坏脱毒。
某些品种菜豆还具有观赏价值,如红花菜豆,具高高的茎,色泽鲜艳,朱红色的蝶形花,荚长而宽,若种植于庭院,令人赏心悦目。
菜豆根系发达,有根瘤,茎有矮性,半蔓性和蔓性。菜豆自播种至嫩荚成熟的生育过程分为发芽、幼苗、抽蔓和开花结荚等四个时期。①发芽期:适温20~25℃,种子吸胀后,在适温下1~2天出现幼根,5~7天出现第一片真叶。②幼苗期:幼苗生长适温18~20℃。③抽蔓期;茎叶生长迅速。④开花结荚期:矮生种一般播种后30~40天便进入开花结荚期,蔓性种一般播后50~70天进入开花结荚期。
菜豆对土壤的适应性广,最适宜在土层比较深厚、有机质较多、排水良好的壤土种植。一般采用高畦,播种前宜施基肥,茎肥中配合施用磷、钾肥,促进根系生长和根瘤菌活动。开花期控制水分,结荚后应充足供水。在开花结荚期,常常引起落花落荚,故在这时期必须持续供给营养,保持茎叶的良好生长。
嫩荚一般可在开花后10~15天采收,豆荚适宜在5~8℃低温贮藏,开花后30天左右种子成熟,选健株健荚留种。
豇豆
豇豆又名豆角、长豆角、带豆、裙带豆。原产亚洲东南部热带地区,在我国栽培历史悠久,南北各地均有栽培,以南方各省市栽培较多,在长江流域,豇豆自 3月中下旬开始至 7月播种, 5月下旬至10月收获。在华南地区则可以2 月开始播种育苗至9 月上中旬,自 4 月中下旬至 11月收获。豇豆是夏秋主要蔬菜之一。对 7~9 月蔬菜淡季供应起重要作用。
豇豆的鲜豆荚含有丰富的胡萝卜素、蛋白质,是营养价值较高的蔬菜。
豇豆根系发达,根的再生能力弱,茎分矮生、半蔓生和蔓生。豆荚长 30~100cm,有浓绿、绿、绿白和紫红等色,种子肾形,有紫红、褐、白、黑色等颜色。
豇豆根据荚果的颜色可分为青荚、白荚和红荚三个类型。青荚类型:茎蔓细,荚果长,嫩荚肉较厚,质脆嫩,产量较低,主要品种有浙江的青豆角。白荚类型:茎蔓较粗,荚果肥大,产量较高。主要品种有秋豇 512。红荚类型:茎蔓较粗壮,荚果紫红色,产量较低,主要品种有上海紫豇豆、北京紫豇等。
豇豆自播种至豆荚采收结束约需 90~120天。种子萌发对温度反应比较敏感,湿度过大,种子容易腐烂。在幼苗生长期间,土壤湿度过大,容易引起根腐烂。
豇豆喜温暖,不耐霜冻,对土壤的适应性较广。中国华北、西北和东北地区,光照充足,每亩株数多,一般1。5m宽的畦种 2行,每行2~3粒,每亩约 1万多株;华南地区阴雨多,每亩株数少;西南、华东和华中等地居两者之间。豇豆不耐肥,如前一茬作物施肥多,后作种豇豆,可不再施用基肥。比较瘦瘠的田地,应施用有机肥作基肥。抽蔓前少施肥,控制茎叶生长;开花结荚后,增加肥水,促进开花,促进保荚;每采收 1~2 次应施追肥一次,以促进侧蔓抽生和开花结荚。
采收嫩荚以开花后第 11~13 天为适宜。留种应选择植株中部,无病虫害,结荚整齐的豆荚,采摘时间以开花后20~25天为宜。
豌豆
豌豆又名回回豆、荷兰豆、麦豆。每 100克嫩荚含糖 14。4~29。8 克,蛋白质 4。4~10。3克,还含有丰富的脂肪、胡萝卜素和必需的氨基酸。嫩荚、嫩豆可炒食,嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料,嫩梢又称龙须菜,为优质鲜菜。
豌豆根系主要分布在亚洲和欧洲,中国南北各地都有栽培。
豌豆根系主要分布在20厘米的土层内,根系吸收能力强,植株顶端形成卷须。种子球形,表面光滑或皱缩。圆粒种有较大淀粉粒,皱粒种淀粉少,含水分多。种子寿命2~3年。
栽培的豌豆有三个变种:①粮用豌豆,②菜用豌豆,③软荚豌豆。按豆荚结构分为硬荚和软荚二类。硬荚类型:豆荚不可食用,以青豆粒供食。品种有中豌4 号、中豌6 号。软荚类型:采收嫩荚,荚纤维少,嫩荚供食用。还有专供采摘嫩苗的豌豆品种。如无须豆尖 1号。
豌豆的生长发育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期。豌豆一般在较长日照时间下才会开花。生产 100公斤子粒约吸收氮 3。09kg,磷 0。66kg,钾2。86kg。早熟品种一般在第5~8节开花,中熟品种在 9~11节,晚熟品种在12~16节。主蔓和生长良好的侧枝结荚多,采收嫩豆荚应在开花后15天为宜。
水生、多年生和绿叶蔬菜
… Page 21…
水生蔬菜
水生蔬菜是指用作蔬菜的水生植物,主要有莲、莼菜、菱、荸荠、茭白、水芹等。
水生蔬菜不但能以种子进行繁殖,而且能以地下茎和冬芽埋于水底泥中渡过寒冬,在第二年再生。因此,鲜艳的莲花,能在北大荒的莲花河上生存下来。当然,大宗水生蔬菜的主要产地,还是在水、热、光等资源比较丰富的黄河以南广大的国土上。
长在水中的蔬菜,对气温不那样敏感,故能在严冬或酷暑中成为可供淡季供应的蔬菜。如莲的地下茎充分成长之后,便可储存在水下泥中,供随时取食。长江以南,一年中11个月可以吃到鲜藕;慈菇、荸荠等可储存在冬季泥土中随时取用。
许多水生蔬菜,不但已是寻常百姓家的大众食品,而且有的还是高级餐馆甚至国宴上的珍品。广州人称菱、茭白、慈菇、荸荠为“北国四秀”。湖北人不但善于用藕煨汤,还能制作藕夹、藕丸、藕片等多种藕菜。晶莹夺目莼菜,更是菜中上品,佐以鸡丝、火腿的西湖莼菜汤,在国宴上,极受外宾欢迎。
在种植上,水生蔬菜可以在池塘、湖泊、低洼泽地种植,不与主要作物争地,还可以与其他作物或养殖业相互配合,如利用茭白田中养黄鳝,藕田养鱼等,这也是立体农业的一种生产方式,可大大增加农民的收入。 水生蔬菜还有净化、美化环境的功能,没有植物的池塘,只是一潭死水,而有了植物,便生机盎然。有的水生植物,还有吸收与分解水中有机物质及金属离子的作用。如美洲有的河流,由于莲的生长,净化了河流的水质。荷花的花色繁多,夏季的湖北江汉平原,公路两旁 “十里荷香”,笑脸迎人, 令人陶醉。
很多水生蔬菜,如莲藕、慈菇、菱及茭白,都含有大量的淀粉,不仅可作菜,还可代粮。在荒年,它们曾帮助人们渡过艰难的岁月。它们又是中药材的宝贵原料:茭白能去胸心实热;莼菜可以逐水解毒,荸荠能通食;莲更是全身是宝,根、茎、叶、果均可入药。
莲藕
莲藕起源于中国和印度,我国各地均有普遍栽培,以长江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖、太湖为主产区,台湾省每年栽培面积约 2000 多亩。印度的栽培历史也很悠久,日本、东南亚各国及非洲各国也有分布,欧美各国作观赏植物。
莲藕的叶片又称荷叶,圆盘形,起初叶片浮于水面,称浮叶;其后,叶片随着植株的生长,高出水面,称立叶;最后长出一片叶柄高大,粗硬,叶面宽阔的叶片,称后把叶,是地下开始结藕的标志。莲藕的花称荷花,白色 或粉红色。荷花俗有 “出污泥而不染”的美称。莲藕开花与否或开花多少与品种、环境条件、种藕的大小有关。一般早熟品种极少开花,高温干旱,土壤肥沃,种藕肥大时,开花较多,低温水深,土壤贫瘠,种藕瘦小时,开花较小,品质优良的食用藕,也很少开花。
莲藕按产品器官的利用价值可分为藕莲、子莲和花莲三个类型。藕莲以采收藕为主,藕肥大,肉质脆嫩、味甜。品种有杭州白花藕。子莲以采收莲子为主,能耐深水,花多,结实多,莲子大,优良品种有湖南湘莲、江西广昌的白莲等。花莲供观赏及药用,很少结子。杭州西湖十景之一曲院风荷种植的就是花莲。
莲藕适合于在温暖多雨季节生长,长江以南多在3~4月上旬栽种,北京地区多在 5月上旬栽种。藕田选择土层深厚、有机质丰富的土壤种植。藕田一般前期保持 5~6cm 浅水,促进发芽抽叶,中期水深15~16cm,后期再放浅水,以利结藕。一般在植株多数叶片青绿时可采收嫩藕。
香椿、芦笋
… Page 22…
香椿
香椿为多年生落叶乔木,以柔嫩茎叶供食。香椿原产我国中部,已有2300年以上的历史;在我国分布广泛,东起辽宁,西至甘肃,南至广东、广西、云南,北至内蒙南部均有栽培。香椿芽营养丰富,香气浓郁、风味鲜美,可炒食、油炸、凉拌或做汤,也可腌、晒加工,深爱人们的喜爱。
香椿不仅芽汁多味甜,清香可口,具独特的芳香味,而且香椿根、皮、叶、果均可入药,用于治疗多种疾病。
香椿繁殖比较容易,其方法主要有分株繁殖,种根扦插繁殖,枝条扦插繁殖和种子繁殖。
香椿根易产生不定芽,当养分大量积累或受到机械损伤刺激时,极易产生小幼株。这些幼株经培育后可成为苗木。枝条扦插在4~7月进行。选当年生半木质化的枝条,按每段 15~20cm 的长度剪下,然后插在疏松肥沃的苗圃中,保持较高的温度和适宜的湿度,大约50天左右即可生根。种子繁殖香椿苗木,有量大、速度快的特点,现已成为生产上苗木繁殖的主要方法。
香椿栽培现已开始转向集约化、大面积、矮化密植及保护地栽培。
香椿矮化密植关键是采取矮化措施,加强树体管理,主要的矮化技术措施有:摘心,能增加单株的枝头数,从而达到矮化增产的目的;控水排涝防止徒长,促进枝条充实;截干控制高度,环剥、喷激素矮化等。 在矮化密植栽培的基础上,利用温室、大棚、小拱棚进行保护地栽培,通过对温度等环境条件的调控打破其休眠期,可调节椿芽上市季节,尤其是能在春节前后上市,作为宴席上的佳肴,深受消费者的欢迎。 利用香椿短枝促生嫩芽,进行一次性采收的生产方法,称香椿的离体生产。具体做法是将香椿自然落叶后的枝条截下,剪成一定长度的短枝,再插入苗床或水中,保持20~25℃的温度及95%以上的相对湿度,使其打破休眠提前萌发嫩芽,进行一次性的采收。这种离体生产方法有可能进行异地生产,即由寒冷地区种