妙手生春-第60部分
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闻言，杜敬璋停了停手上翻菜谱的动作，想了想说道：“这个还得问做的人，张德安啊，你去把姚姑娘叫来。”
御厨房的人连忙躬身道：“谢公子。”
不多会儿补觉中的姚海棠又被叫起来了，她特悲愤，这已经连着几天没睡好了，这些人就不会体谅体谅她：“见过公子。”
“起吧，这是御厨房袁大人，有事要跟你讨教，你们自去说话吧。”杜敬璋一眼看去就知道她没睡醒，就想着让他们赶紧说了话，让她继续回去睡觉。
不过他太小看姚海棠了，这是个聊起吃来一套一套，而且劲头十足的。跟着那御厨房的袁定清到侧殿里，姚海棠一听是来问酸菜的，就跟袁定清把酸菜的各种做法唠了一遍，有用洗米水的、用盐的、用醋的，还有用盐加醋做的，各种各样儿。
“像看煮鱼的辣椒，一定要用洗米水泡，泡几天就酸了，萝卜可以用盐，青瓜用醋，大部分蔬菜都可以用盐加醋来做。如果要四天后就要，已经来不及了，因为头道要七天以上，四天是不行的。但是和园里有十几大坛子，本来是预备府里人吃的，现在拿来顶着用应该差不多，少点就各桌上少上一点。”姚海棠得感谢大家爱吃泡菜，尤其是洗米水泡出来的辣椒做的酸汤鱼，府里不爱吃辣的人都敢兑着汤下饭。所以府里后来就买了十几个大瓦缸来做酸菜，最多的还是辣椒，整整六缸清酸微辣毕竟还是最开胃的，这酸汤鱼是地道的贵洲做法儿，辣椒本身不辣的话泡出来基本就没辣味儿了，如果是辣的也会被酸味冲淡一些，这道菜做得漂亮了一些其实也是很好上大席的。
那袁定清听了半晌后说：“全是洗米水泡的辣椒，那就只好做酸汤鱼了，可是按你说的那寻常做法，做出来怕不好上席。”
“改改呗，改花刀后裹浆子下油锅炸，酸辣椒剁细了做成汤汁往上一浇，既方便摆型儿，又酥脆无骨。”姚海棠最热衷做要改花刀的菜，她的刀工可是靠整古董整出来的，不是一般二般的好。
当然御厨房里的人比她半点不逊色，她一跟袁定清比划了，袁定清就明白，然后两人一到厨房里试着做，姚海棠就见识到了人袁定清扎实的基本功。从手起刀落，到挂浆过油，再到摆盘烧汁，最后浇上汁一出来，姚海棠都不敢相信那是变种版的菊花鱼……现代人做菊花鱼，神似多过形似，可这位做出来那真跟一朵朵盛开的菊花似的，还带着花蕊——那是用蟹黄。再加上用瓜皮雕成的菊花叶儿摆盘，间杂其间远远看去，真像一盘花。
最后一摆好盘，小厨房里就有宫女拿了筷子和小碟来，袁定清和姚海棠一人挟了尝。虽然说是醋加辣椒调出来的酸辣汁，但味道还真是神似了七分，大厨的手艺果然是与众不同的，杜敬璋不喜欢吃御厨房的菜看来多是心理作祟。
——他打小开始吃，吃到后来当然腻味了，而姚海棠对于他来说，就是所谓的“小清新”，她在杜敬璋那儿当真是如一股涓涓细流流进了他心里。
“袁大人，您做的菜味道可比我好，刀工也好，我跟您那是没得比啊”做为一个吃货，姚海棠已经被袁定清收服了，用有限的材料做无限的佳肴，袁定清无疑已经做到了。
“这也是你想法好，往年做鱼多是整鱼蒸或烧，也没想过鱼打了花刀一过油还能有这效果。”袁定清尝着觉得味道清酸可口，从摆盘上来说确实可以上得了大席了。
酸辣鱼算是这么改成了，姚海棠就想着回头跟杜敬璋说先用和园里的泡菜，正在要送袁定清出去的时候，袁定清忽然指着一边的萝卜丝儿和冬瓜说：“你拿水萝卜切成这么细的丝要做什么菜，这水冬瓜怎么腌在了酱料里？”
一看，那是准备中午做给杜敬璋吃的，萝卜丝儿伪鱼翅，水冬瓜伪东坡肉。见袁定清指着，姚海棠就说：“水萝卜丝待会儿处理成鱼翅的模样，水冬瓜酱了待会儿过油，预备做成红烧肉的模样。可惜公子不爱吃肉味儿，要不然冬瓜完全可以和红烧肉做出一样的味道来。”
“鱼翅？”红烧肉袁定清知道，鱼翅东朝不是没有，就是不叫鱼翅而已。
“呃，我们那儿叫鱼翅，我不知道京城管那叫什么。”然后姚海棠就跟袁定清比划。
最后袁定清恍然大悟地“噢”了一声说：“是海粉丝啊”
这么俗的名字，也不知道哪个天才取的，姚海棠说：“对，就是那东西。”
“真用水萝卜能做出来？”袁定清很难相信，东朝的素菜并不太注重花样，多是溜炒蒸煮，做法很直接。猛地一听姚海棠拿水萝卜丝做鱼翅，其实袁定清都有些不理解：“其实我还有点不理解，你直接拿海粉丝做就是了，干什么要拿水萝卜丝做出那模样和味道来？”
闻言，姚海棠一撇嘴说：“这得问四公子，正宗的海粉丝儿他不吃，就爱吃水萝卜丝做的假海粉丝儿”
于是袁定清明白了，这是为杜敬璋专做的，他一笑说：“那也是四公子才这么讲究。”
“不过多吃蔬菜水果也是好的，荤养膘、素养生，荤肉吃多了一来爱长肉，二来对身体不好。尤其是上了年纪的老人家，吃多了五脏不和，胸闷、气短、头晕眼花不说，还难得上趟恭房。这世上还是萝卜青菜最养人，有道是冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方嘛”姚海棠其实也是个崇尚素食的，不过肉她也爱，对于一个爱吃的人来说，只要是美食都无法割舍。
“胸闷、头晕眼花？”这些可全都是老太后的毛病啊……其实姚海棠就随口一说，各类肉长期多吃，又不好蔬菜的话，引发了高血压、高血糖、高血脂，表现的症状其实很多，她只是捡顺嘴的说而已，真的没想过自己还能说这么准的（）
76．五指山
厨房里袁定清拍着大腿对姚海棠说：“就是这样，太后不怎么爱吃蔬果，一顿没肉都不行，而且好吃味厚味浓又气香辛辣的。太后和四公子这祖孙俩儿完全不一样，四公子是极好素菜，太后是极好肉，大概是四公子小时候由太后关照饮食，太后总认为吃了肉才有劲才长个儿。”
难怪了，果然是吃腻味了，姚海棠说：“以后可以考虑给太后做素肉、素鱼，这些东西做得精细一些，光尝味儿是尝不出来的，口感上还是会有一些差别的。”
跟姚海棠说了好一会儿话后，袁定清做了一个决定，去跟杜敬璋要姚海棠，倒不是说留她在宫里，杜敬璋园子里出来的人一般人谁敢去要。袁定清也只是想，让姚海棠把素菜荤做的手法好好说说，毕竟一时一会儿是说不详细的。
当袁定清跟杜敬璋一说，杜敬璋就思索开了，姚海棠的身份是个壁垒，既然存了心思，就必需在身份上先处理好：“你徒弟不是在祖母宫里吗，让她去祖母那边教你徒弟，你目前要想的是怎么把寿辰宴办好，其他的以的再说。”
之所以要弄到太后宫里去，自然考虑颇多，最重要的是他们那位父亲是个孝子，一旦太后看顺了眼，皇帝和大臣们多不会横生枝节。虽然这时候想这些还比较远，毕竟他要等杜敬玱，但是未雨绸缪是杜敬璋一贯来的行事作风。
这提议袁定清当然也接受，过两年他就升御厨房大总管了，做菜的事已经渐渐开始交给他大徒弟了，直接教了也成，他现在又不怕教会徒弟饿死师傅：“成，那下臣去做安排。”
御厨头领八品官儿，袁定清这一声“下臣”还是合规矩的。
杜敬璋点了头，然后转过身去就吩咐张德安去办这件事。对于张德安来说，这本来不用亲自去办，随便差个人去就行了，可他一细想就自己去了西侧院里。
“姚姑娘，公子安排下来，让咱家领你去太后宫里应差，和御厨房小徐大人共研厨艺。”
对于这事，姚海棠的反应是：“什么，不是说让我老实待在景和宫吗，还说景和宫里最安全。”
听着姚海棠的话，那意思是不太乐意，张德安自是个听得出味儿的：“公子言道姑娘做的合心，想必太后也自称意，太后最是慈和，待公子园子里的人更是亲近，姚姑娘不必担心。”
“真要去”姚海棠被电视居荼毒得不轻，电视反正没一个太后是好的，个顶个的是宫斗胜利者，勾心斗角第一流，一想着要去见太后，还得在那儿待一段时间，她就觉得浑身上下说不出的不自在。
她是个人强她弱，人弱她也强不了的，一想太后肯定强势啊，天下哪儿还有比太后更身高位贵的女人，不强势才怪了只是她又不能不去，跟着张德安一路到了太后宫里，太后正在那儿喂鱼儿，张德安远远地就跟姚海棠说：“姚姑娘的规矩是不会错的，只要记得把学的规矩用上就是了，别紧张，太后是最慈和的。”
“慈和”这两字儿张德安已经重复了好几回了，可姚海棠越听心里头越发虚，她这满脑门子全是各种电视剧里太后的形象，真没一个是慈和的……见了太后，张德安先拜了称道：“太后娘娘，德安给您请安了。”
“噢，是老四宫里的张德字啊，怎么了，老四交待你什么事儿了？”太后果然如姚海棠所想，是一个充满了威仪的妇人，看着不过是四十来岁的样子，倒真看不出来是要过六十大寿的人了，穿着一身深绛色衣裳，随意地坐在那儿并不拘着架子，只是这随意间也是一举一动皆是皇家气派。
这时张德安看了姚海棠一眼，示意她该出声行礼了，在姚海棠行礼的时候，张德安说道：“回太后娘娘，四公子惦记着您爱吃昨儿做的小菜小点心，这不就把做小菜小点儿的姚姑娘送来了。”
“春雨见过太后娘娘，太后娘娘安好。”这时代非重罪及身不行跪礼，所以只需躬身深深施一礼就行了，也因此姚海棠才对行礼没什么太大的抵触。不过难说要跪她也就跪了，她个没骨气的……她说话行礼间太后抬头看了一眼，然后冲她招了招手说：“过来我看看。”
依言过去，一路上垂头目不四顾，脚步也不紊乱，到底还是受了杜和的教，正到了场面上时也不至于掉链子。走得近了姚海棠又行了一礼，然后恭敬地侧立在一旁眼观鼻鼻观心不多动不多言。
这会儿太后把鱼食儿一放，起身走到姚海棠面前说：“伸出手来。”
……
这是怎么一回事，伸手做什么，姚海棠嘴没动身子没动，可心里活动很多，想了想伸出手去。
就见太后伸手轻轻地拂过她指尖，感觉有点痒，再接着就听见太后在她头顶上说：“确实是个做过活的，这手有劲儿，叫什么？”
“回太后娘娘，民女姚春雨。”
只听得太后应了一声，然后说：“昨儿小九带来的蜂蜜红枣糕我很喜欢，小酸菜很适口，老四也是个嘴刁的，他的人我不讨，你就跟着在厨房里多和他们说道说道。”
长出了一口气，姚海棠收回了自己的手后感觉就没那么紧张了，依然低着头恭敬地答道：“是，太后娘娘。”
“名字不错，声音也好听，还做得一手好菜，老四可是个会找人的。你们瞧瞧，这规矩也是老四那儿出来的，大气儿都不敢喘一个，也就他能把人教木了。”太后冲周围的人这么说道，虽然话里像是在批评杜敬璋，可任谁也听得出来，就是夸奖。老太后疼爱嫡孙子，这在宫里也不是什么秘密。
说完这句话，
