厨娘来啦-第146部分
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那是一块猪后腿偏臀尖肉斜下方位置的肉，每头猪大约只有半斤左右，实在是难得的好肉！
“师父，您可省着点用，我爹只留了这半块！”温柔见蔡米满眼含情脉脉的望着那块五花肉，心里不住的打鼓，只好提醒道。
“嘿嘿，知道了，我只用一点！”蔡米说罢，开始动手操作了。
“师父，今日您要演示一道什么肉菜？”温柔见蔡米已是开动，兴奋的将泡在水里的手拿了出来，来不及擦干，便凑了过来。
“回锅肉！”蔡米淡定道，随即瞥了一眼温柔，眉头再一次拧了起来。
“谁让你把爪子拿出来的！泡着去！”
“哦。”温柔吐了吐舌头，乖乖的将左手再次放回到盆中。
此刻，蔡米继续说开了。
“这回锅肉，可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜，若要真正做到好吃，便是从选肉开始，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉，正和我意！”蔡米掂量着手里的五花肉，开始下一步动作了。
“师父，要帮忙吗？”温柔再次将手从盆里拿了出来，几步又凑了过来。
“泡爪子去！”蔡米大喝。
“哦。”温柔再次乖乖的回去，复将手又泡进了盆中。
“这煮肉也是一门技术，清水煮肉，难出肉香，因此，要等水滚了后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，可用筷子扎试，久煮软烂，口感不好。”蔡米说罢，锅中水已是滚沸，他扬手将那半块五花肉分出一半留下，另一半则是洗净，直接丢入吊好汤的锅中。
此时，锅中汤色已是变白，刚才还是鲜红的猪肉，瞬时已是变成了白褐色。
“起！”蔡米口中念念有词，随意的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出，直接放在了旁边的竹屉上，又用了一个浸湿的蒸笼布，盖在肉上。
肉的热气，一丝丝的从布上散出。
温柔觉得好奇，虽是还在泡着爪子，嘴上却没闲着，“师父，这是作何？”
“降温！”蔡米简单应道。
旋即，麻利的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸，便开始下刀了。
“师父，肉还没凉呢！”温柔想着自己的手被烫成这样，不禁担心起蔡米的手。
“这是切回锅肉的精髓，不能等肉冷了再切，肥瘦易断。刚出锅时，热度烫手，下刀难以均匀，所以我将肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，便是最好的时机。”蔡米说着，三两下，便将半块五花肉一一切成了薄片。
至于多薄？温柔没有概念，只是觉得蔡米切的这肉，薄的可以透光。
“师父，您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗？”温柔见蔡米将煮好的肉切好，好奇的问道。
“嘿嘿，你这丫头还挺会猜的！这道回锅肉，原是巴蜀人祭祖的菜，只因太过诱人，故而祭祖之后，大家便拿回家继续食用，故而才称回锅肉！不过，这肉的制法倒是要在锅中做两遍，所以你猜的那种，也勉强算是吧！”蔡米笑笑。
“哇哦，太过诱人，师父您快做快做！”温柔舔了舔嘴唇，若不是手依旧泡在盆中，怕是这会早就巴巴的跑过来了。
“等着！”蔡米笑了一下，继续道：“这回锅肉因是川菜，所以配料一定要用正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。”
“郫县豆瓣！”温柔愣住了，早先温守正也做过一道川菜，麻婆豆腐，因是没有用郫县豆瓣，所以味道上总是欠了一些。如今，家中会有这神奇的郫县豆瓣吗？
“别找了，我这有！今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣，我就取了些回来，没想到这就派上用场了！”蔡米见温柔伸着鼻子东闻闻，西闻闻的，得意的拍了拍自己的腰间。
“师父，连您也开始顺了？”温柔笑开了。
“厨子不偷，五谷不收！”蔡米随口道。
这一开口，却猛然发现说错了什么，赶忙又是咳嗽，又是清嗓的，急切的想掩饰住，可是温柔早已听得清清楚楚，这会儿依旧是面露笑意的泡着手，丝毫没有继续追问。
此时，锅中油热青烟起，蔡米快准的用文武火，将肉片推下锅，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，豆瓣特有的色泽和味道瞬间深入肉中。
刚才还是平展的肉片，此刻已是熬制成一个一个的卷窝形状。
见肉已成型，蔡米麻利的舀了勺甜面酱、酱油放入，最后将一把不知道什么时候早已切好的香蒜苗放入肉中。
“丫头，给大火！”蔡米冲温柔喝道！
温柔旋即将手从盆中拿出，抓了一把柴，丢进灶中，又拉了几下风箱，火苗熊熊，锅中一时香气四溢！
几下翻炒后，蔡米随手取了个盘子，这一盘回锅肉算是做好了。
温柔站在一旁，来不及擦手，只顾得伸长了脖子，不住的咽着口水。
面前的这盘回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
“唉！要是盛将军晚些来就好了，还能赶上这口福！”温柔暗自嘀咕着。
正文、196 堪比人参果
“还愣着干什么！快趁热吃！”蔡米见温柔迟迟不动口，自己直接先下了筷子。
嗯——一口回锅肉下口，蔡米登时摇头晃脑了起来。
那么好吃啊！
温柔见状有些将信将疑，伸筷夹了一片卷曲的回锅肉片入口。
仿佛喉咙里有只毛毛的小爪子，便在这肉片由口入喉之时轻轻地挠了几下。
于是乎好吃的让人想哭！一种呼之欲出的泪水与口水齐出，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头！
这就是有如九转仙丹的回锅肉！
此刻，蔡米和温柔竟齐齐发出一声悠远的长叹，继而齐齐吆喝道：“上饭！”
各自捧着一碗白米饭，一老一少相对而食，不亦乐乎！
“师父，这回锅肉简直是我吃过最好吃的肉啦！”温柔满口是肉和米，含糊不清道。
“呵呵，这就是回锅肉的魅力，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上了一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并吃下，那才是美呢！”蔡米说罢，找了个小勺，轻轻舀了盘中的回锅肉，带着油亮的汤汁，一齐浇在米饭上，再整个送入口中，那神情简直比孙猴子吃了人参果还美！
“师父，这回锅肉这么美味，定是寻常人家吃不到的吧！”温柔觉得，自从遇见了蔡米，自己的厨艺之路，仿佛开启了新的方向，不仅仅是吃了平日里吃不到的美食，便是技艺手法也变得开阔了。
“呵呵，这哪里是什么稀罕之菜，在巴蜀只不过是一道家常小菜，寻常人家都会做，却是被奉为巴蜀的王菜！知道为何吗？”蔡米顿了顿。
温柔摇了摇头，张大了眼睛。仔细的听着。
“这其一嘛，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚。中正仁和，颇有王者之风；其二呢，大姑娘小媳妇的衷心拥戴，家家户户都会做；其三，这肉取材简单，即便没有上好的五花肉，到养猪的人家随便讨上一块，起锅就可烹制，颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅肉香味浓烈。一家炒肉，全村过瘾，甚有与民同乐之风也。”蔡米意犹未尽道。
“师父，您的意思是说，越是百姓的。就越是天下的，是这样吗？”温柔的眼中闪耀着晶亮的光彩。
“不错，正是此意！菜，虽是要推陈出新，可行厨的本质却是不可丢弃，那便是做好最普通的，方能得厨艺之天下！”蔡米点点头。眼神里满是赞许。
“师父，您之前到底是什么人啊！您该不会是某个失传于江湖的厨神吧！”温柔探着头，笑着猜测道。
“一派胡言！我就是个杂役！”蔡米收住了笑容，起身拍拍屁股走了。
留下温柔一个人，端着碗，自言自语：“明明懂得那么多。还不承认！哪有一个杂役厨艺那么高的！”
说罢，温柔想继续伸筷夹向那盘回锅肉，却见盘中早已是空空如也！
“师父……您也多少给我留点……”
第二日，天刚刚亮。
温守正起身，钻进厨房。准备给一家人预备早餐。
“啪！啊！”
忽的，厨房里，盘子掉落的声响，继而是温守正的惊叫声。
“爹，怎么啦！”温柔迷迷糊糊的起身，听见响声早已是被惊醒，还以为是昨晚自己没有收拾干净，被温守正发现了什么，赶忙冲进了厨房。
“肉！我的肉怎么少啦！”温守正用手掂量着放在盘子里的五花肉，气急败坏道。
“呵。”温柔打了个呵欠。“爹，我还以为是什么事呢！省城较为干燥，时下又是多风的春天，这肉定是缩水了呗！”
“肉也能缩水？！”温守正用手掂量着那块明显少了一半的五花肉，面色惊愕。
省城，真是个奇怪的地方，看来以后再顺东西，都要挑大的拿了，免得缩了水，不够吃的！温守正暗自道。
连着三天，醉仙楼的生意都是出奇的好！
乔老爷带着乔子章先是在醉仙楼里整整待了三天，看着醉仙楼渐渐步入正轨，便也放下心来。
“爹，眼下醉仙楼也算是在省城开起来了，您当初那个想法……”醉仙楼的内室里，乔子章正在和乔老爷对话。
“子章，我等这日等了不知道多久，原本是想在咸阳的，思来想去的，还是决定在影响力颇大的省城！”乔老爷应道。
“爹，这事，您和温大厨说了吗？”乔子章的声音里充满了担忧。
“暂时还没有，不过我相信温大厨会同意的！等我安排好，就告诉他！”乔老爷缓声道。
此刻，红袖正端着一个茶盘来送水，乔老爷父子二人在内室的对话，偏偏凑巧被红袖听了个正着。
门帘掀开，乔老爷走了出来，红袖赶紧装做刚到的样子，整理了一下衣衫和头发，上前道：“乔老爷，我爹让我来送茶。”
“呵呵，红袖越发懂事了，你放那吧，我待会再来喝！”乔老爷笑笑，抬腿出了内室的门。
红袖轻轻将茶盘放下，乔子章正微微的笑着，看着红袖忙碌。
红袖取过一只杯子，轻轻翻转了，缓缓将茶壶中的水慢慢注入。
一缕发丝自然的垂在耳畔，盈盈的骚动着翠色精致的耳环，豆蔻年华的少女，如花般的侧脸，线条柔和且美好，衣袖轻翻，露出光洁白皙的手臂，红袖添香。乔子章一时看得痴了。
见乔老爷走远了，红袖抬眼正欲言说，却见乔子章迷离的眼神，定定的望着自己。
一时羞红了脸，赶忙垂下头去。
“红袖，跟了我吧！”乔子章一步上前，紧紧的握住红袖的手臂。
“啪。”红袖手中原本是想端于乔子章的那杯茶，倾侧翻倒，清清的茶水，缓缓的流过几案。
“子章少爷。别。”红袖微微侧过脸去，这样的话，大白天的，简直就是羞死人了。
“红袖。等忙完了这段，我就去和爹说去，到时让你风风光光的跟我进京城！”乔子章紧紧拉住红袖的手，不让她挣脱。
“进京城？”红袖有些惊愕。
这不是刚到省城吗？
醉仙楼不是刚开业，怎么又跳跃到京城去了！
“傻丫头，到了京城，我用大红花轿把你抬进府！让全京城的人都看看，你李红袖，就是我乔子章的妻！”乔子章那圆圆的眼睛，紧紧的盯着红袖。面色认真的他，看来不像是在说笑。
“子章少爷真会开玩笑，难道您在京城还有府宅？”红袖嘴角闪过一丝调皮
