厨娘来啦-第24部分
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“这和面讲究的是三光标准，乃是手光、盆光、面光！”温守正说罢，大手抓了几把面粉放进温柔的面盆里，又递过一只网纱。
“和面之前，先用网纱将面澄了，这样的面细腻、口感上佳；再将澄好的面放在碗里，中间挖一小洞，加入适量温热的水，用筷子把面粉和水搅拌成疙瘩状。注意，要向一个方向搅拌！”温守正说着，自己麻利的做着示范。
温柔认真的点点头，这些熟悉的要领、情节，再次出现在耳畔和眼前的时候，她的心情再次激动了。
“疙瘩状的面团放在案板上。手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，但边缘有裂痕。再把手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，边缘无裂痕。最后用手把面团揉合在一起。”温守正低着头示范着，仔细的讲解着和面的要领和技巧。
“柔儿，你看，这和好的面团，表面光滑；和面的盆，四壁光滑；就连手上也……”温守正此刻已是和好了一只面团，正举在手上，要给温柔展示，转身的一瞬间，却见温柔手中也举着一只同样光洁的面团，再看温柔和面的盆中，干干净净，竟无任何一点面渣，就是连温柔的两只手上也是光滑无面絮。
“爹！和好了！”温柔甜甜的唤了一声，随即又晃了晃手里的面团。
“我滴妈呀！你这丫头简直神了！”温守正扔下自己的面团，一把抢过温柔的面团，又是放在眼前左看看右看看，又是用手按压测试，居然无任何瑕疵！
若是没有之前的切菜、雕花和配菜，温守正死也不会相信，温柔又是只看了一遍就完全掌握得如此熟稔。
而今，面对这又是只看了一遍的和面，温守正再也按耐不住了！
“他娘！你快来！”温守正惊得连连大呼。
“你说让你做个饭也不安生！”周氏拍打着裙上的皱褶进来。
“快看，柔儿和的！”温守正得意的如献宝一般的呈上面团。
“柔儿，这是……”周氏不信。
“娘，这都是爹教得好，每一步都讲得仔仔细细呢！”温柔边说边笑着望向温守正。
“他娘，柔儿这丫头，可真真是个学厨的好材料啊！想我温守正的手艺，后继有人啦！哈哈哈哈！”
“爹，今日教我做菜吧！”温柔趁着温守正高兴，提出了多日来她心中的奢望。
“好好好，今日忙完后厨，就正式教你做菜！哈哈哈哈！”温守正开怀大笑，这样天资聪慧的徒弟简直就是上天恩赐的宝贝嘛！
不多时，在温守正的指导下，温柔帮着做了一笼屉的大白馒头，又煮了锅香喷喷的小米粥。
周氏捧着碗，拿着热腾腾的馒头，若非是亲眼所见，她决定无法相信这些都是出自自己十二岁的闺女之手！
037 比试
昨夜一场惊心动魄已经烟消云散，迎接松涛先生的准备工作，依旧在紧锣密鼓的进行着，大家丝毫不敢懈怠。
谁知道那位来自皇城的大人物，什么时候就出现在大家面前了呢！
午饭时分刚过，后厨忙完，大家各自围坐，吃着简单的膳食，闲聊着近日街上关于这位大儒的种种趣闻。
“哎，你们听说了吗？赵大人为了给松涛先生找住处，把自己新盖的别苑都让出来了！”
“乖乖，想那赵大人新盖的别苑是何等的奢华，之前我听说光是木料，就伐了咸阳郊外半个荒山呢！”
“这有什么，我倒听说，这别苑的建造极为讲究，貌似是张员外请了京城的巧匠，特别设计的呢！”
“瞧你说的，跟你进去看过一样！”
“我倒是想去看看，可惜进不去！不过我有个远房表兄，当时也参与了别苑的建造，说是其中厨房都好几个呢！极为讲究！”
“哎哎，今儿早上我去采买，听说了件大消息。”
“快说！”
“赵大人为了让这位大人物住得舒坦，昨日起就勒令别苑周围方圆半里的乡民，全都搬走呢！”
“乖乖！这动静闹的！不过，他那别苑依山傍水的，想必四周也没什么人吧！”
“嘿嘿，这你可说错了。净是些茅屋辛苦之人，你说若是让他们搬，他们可要去哪里呢！”
“唉！就是，眼下马上进腊月，这天气是一日比一日寒冷，这些苦命的人！”
“唉！天下乌鸦一般黑！”
“我说守正，怎么今日如此安静？难道你没听说吗？”汤大厨问道。
“呵呵，这些都与咱后厨无关，咱只要尽力做好菜，招待好这位贵客足矣！再说咱人微言轻的，又有什么用？”温守正叹了口气。
“柔儿丫头跟你学厨也有十多日了，可还能吃得了这苦？”郑大厨夹了块肉。
“嘿嘿，不瞒大伙，我这闺女天赋极高，我正打算从今个儿起教她做菜呢！”温守正得意道。
“哼哼。”张大厨冷笑了两声，盛了碗汤。
“我这做师父，既为师又为父，对徒弟那是极为上心，不像某人，对自己的徒弟不管不问，愣是让人家打了三年的杂！”温守正斜眼瞥了张大厨，不屑道。
“温守正，你说谁？你把话说清楚喽！谁不管不问了？”张大厨急了，“啪”的一声放下碗筷，噌一下站起来。
“说别人能对得起你？你这种人，就不配当人家师父！”温守正冷哼道。
“小五是我徒弟，我愿意怎么教就怎么教！不像某人嘴大，自家闺女才来了十几日，便吵吵着要教做菜！没学会爬呢，就要学跑！”张大厨瞪眼，反唇相讥。
“张兄，少说两句吧！”汤大厨赶紧来劝。
“别拉我！”张大厨用力甩开汤大厨的手。
“好！你倒是说说，你是怎么教小五的？”温守正冷笑道。
“洗菜，是勤行儿入门的第一步，要熟知菜性，才可对食材游刃有余；切菜是勤行儿的基础，各种刀工技巧，岂是几日便能学成的？再说配菜，又岂能胡乱搭配？只有先摸清楚了食物烹调的道理，做起菜来才能有理有据，无往不利。若是如你所说，你家闺女来后厨十几日便要学做菜，充其量也只能是会拍个黄瓜！物性不良，即使神厨烹之，亦无味也！比如鸡宜偏嫩，谷鸭膘肥；鲫鱼以扁身白肚为佳；鳗鱼以湖溪游泳为贵；变土之笋，其节少而甘鲜；其他杂物，可以类推。我之所以让小五久在打杂，自有我的道理。”张大厨一字一句，说的头头是道，听得旁边的郑大厨和汤大厨都愣了，想不到平日里不善言辞的张大厨，对厨艺竟有如此高的见解，原先还以为他只会做面食呢！
“嘿嘿，你说的这些，我早就教过柔儿了！”温守正眯起双眼，慢慢起身，和张大厨对视起来。
“你那教的都是皮毛吧！我家小五踏实勤奋，三年来一直苦练基本功，想必到时只要稍加指点，便可做出震惊四座的菜肴！”张大厨一副胸有成竹的样子。
“照你这么说，我还真想开开眼，瞧瞧你张大厨苦心教授的徒弟，是何等的高超！你也别到时候了，就今日，反正我家柔儿也未曾学过做菜。不如咱俩现教一道。一个时辰后，让柔儿和小五比试比试，你可敢？”温守正估计今日的酒没少喝，罕见的挑衅道。
“哼哼，这可是你说的！温守正，输了可别让你家闺女哭鼻子！”张大厨嘴角掠过一丝得意的笑。
小五跟着他学了三年，温柔到后厨才十几日，这种比试……想想都觉得便宜占大发了。
“切！”温守正不屑，嘴里冷哼一声。
“好好，这个主意好！我看不如来个彩头，谁若输了，就自罚一两银子，放在后厨，供大伙日后同吃酒用，如何？”汤大厨见双方一点即着的样子，又想了想前些日子出自温柔之手的食雕，想必这场比试有看头了！不如从中捞点实惠！无论谁输谁赢，大家都有酒吃，岂不皆大欢喜！
“一言为定！”温守正“啪”的拍了下桌子！
“反悔不是大丈夫！”张大厨拳头上青筋爆出。
“师父……我……”小五有些怯场，一脸的退缩，想不到自己一直想学的做菜，竟是在这种刀光剑影中登场！怎么有点寒飕飕的意思呢！
“我什么我！老子磨练了你三年，待会别给老子丢脸，不然打断你的狗腿！”张大厨转过头去，冲小五咆哮了一句。
“柔儿，别担心，爹一会儿仔细教你！”温守正转过头去，和声细语的说着。
小五心里哭了，都是师父，要不要差别这么大呀！
“我看既然是比试，若是每人各做一道，一会儿评判起来，难免有失公平，不如你们同做一道。可好？”郑大厨见后厨内的气氛有异，赶忙从中调和着。
“好！”两位大厨一口应下。
“做什么？”两位大厨又齐声问道。
“我看，既然两位晚辈都是初次学做菜，还是不要太难的好，就做个炒白菜吧！时间就为一个时辰，如何？”郑大厨看了眼身边。
冬日里最常见的大白菜映入了众人的视线。
038 醋呛白菜
“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮大白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。
“柔儿，跟爹走！”温守正仔细挑了颗发青的白菜。
“师父，怎得两位大厨挑得白菜都不一样？”二狗看了看，问郑大厨。
“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是经过了储存，外表虽老，但是菜芯却蕴含了浓浓的本味，想那张大厨挑选白口菜，定是要除去老叶，只取其中的嫩菜芯来快速炒制，自然口感最美。”郑大厨解释道。
“那青口呢？”二狗来了兴致。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜若是经过了一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。
“原来当真如张大厨所言，菜性决定制法！”二狗眨巴了几下眼，若有所思。
张大厨此刻手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”
果不其然！
小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜，剥得只剩下纤瘦的菜芯。
菜芯微黄，极其娇嫩。
“师父，这点够吗？”小五举着黄黄的小菜芯，看起来可怜兮兮的。
“这个……”张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。不过既然已经进了小厨房，总不能再拐出去另外补料吧！堂堂大厨，居然连菜份都掌握不了，出去还不得被那些家伙笑死！
“小五，咱做的这个是精品，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”
与此同时，温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。
“爹，这白菜是切片还是切丝？”温柔问道。
前世她自是会做炒白菜的，可现在却不明白温守正是要如何做法。
“寻常炒白菜都是切丝，这青口菜极易成型，咱今天就来个切片，做道醋呛白菜！先把叶片都去了，咱们只用菜帮！”温守正想了想道。
“好！”温柔眼睛弯弯如月牙，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手麻利的掰着，又用刀轻快的除去菜叶，只留下微绿的菜帮。
所谓默契，莫不就是如此？
“唰唰！”小五几下就把菜芯分成了细丝。
“嚓嚓嚓！”温柔下刀如神，手中的菜帮瞬间片成了薄薄的扇形。
“柔儿好样的！”温守正连连称赞。
“小五，倒油，热锅！”张大厨那边
