重生之悠哉人生-第789部分
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“怎么样？怎么样。”
“嗯！好像也不难吃，少了一份谷香，多了一份水果的清香。”其中一个师傅说道。
“对对！咱们的醋是谷物酿造的，水果酿的可不就是果香嘛！”又一个道。
“好吃！好吃！”姥姥和其他人道。
小武不为所动，毕竟他们不是饕客，眼睛盯着方默南。
方默南别有别有深意地笑道，“毕竟大部分人是食客，这世界饕客很少的。”
小武的下一句话，让方默南眼睛一亮，他道，“然而只有饕客认可才能成为顶级厨师。”
“小子，志向不小。”林老爷子笑道。
“小武，你要知道饕客很挑剔的，饕客字面意思是贪吃的人，但现在确实一个褒义词，实际上暗含那种追求吃文化、吃品味的意思，他们到喜欢到处搜罗好吃的食物，并将其作为一种人生追求。
厨师做出来美食，就是也要有文有味儿。”
小武重重地点头，“这是每个厨师的梦想，也是奋斗的方向。”
“嗯！那加油吧！小子，希望别让我挑出错来。”方默南微微一笑道。
“错？请指教。”小武认真地说道，全身绷的紧紧的。
“汤汁，搭配的比例不太对。”方默南道，“你可以尝尝，其实第一次用黑醋，有情可原。”
小武拿起舀起汤汁，送进嘴里砸吧砸吧嘴，又把自己刚才所用的黑醋，倒了一小杯，喝了。“下次做，一定做的比这次好！是我失误了，我应该感觉一下，有些想当然了。”小武了然地说道。
方默南微微颔首，点点头。“小武倒是好舌头，会挑啊！正经的意大利黑醋，就你小子刚才那一口，十几美金呢！”
“噗……咳咳……”小武被鱼肉卡在嗓子里，旁边的人赶紧又是打，又是捶的。
“方师傅……你可别吓我。”小武呆愣愣地说道。
“南南，没说错！”林老爷子笑道，“小武所用的黑醋最有名的意大利酿的，陈酿了上百年的黑醋，光听其年份就已足够震撼，更何况以味蕾与之亲密接触呢！
据说当地最有名的百年黑醋来自意大利北部的Giusti家族，它拥有400年古方酿制的历史。这里产的黑醋是用饱满的葡萄榨汁熬煮后，经过不同木桶层层发酵，酿制近百年而成。
这种黑醋可以说是集岁月之精华的上品，小小一瓶，价值在上千元。在洗净的鲜草莓上滴上一滴，就足以让草莓的味道变得浓厚无比。那浓缩的味道只有亲历其中方知真味，简单地形容可以说那是一种深邃无比的回味。”
“我的妈呀！”众人咋舌道，小武更是张着大嘴，能吞下个鸡蛋。
“这是有钱人的玩意儿，一般人可享受不了，不然咱还不亏死。”其中一个大师傅说道。
众人点头，做生意地永远利益在前，投入产出不成比例的话，可没人干。最重要的还是一分价钱，一分货，得看食客出不出的起价钱了。
“好了，不说这个了，咱们边吃边聊。”方默南笑道。
“中西餐不仅在烹调手法、调味上有区别，还有在所用的餐桌就能看出来。”方默南轻笑道。
众人好奇地目光投向方默南，而林老爷子先是一愣，紧接着哈哈一笑，他这一笑，倒是把目光就吸引了过去。
林老爷子笑道，“你这丫头中餐餐桌是圆桌，西餐餐桌是方桌——一圆一方，彰显着不同当然文化。”
“还真是哎！”姥姥笑道，在她看的译制片里，能见到几乎都是方桌，“除了圆桌会议。”
第920章
更新时间2013…12…23 9：43：44 字数：3167
“哇……姥姥你观察的好仔细啊！”方默南竖起大拇指笑道。
“去！少打趣我。”姥姥拍着她胳膊笑道。
林老爷子笑道，“其实不但桌子是圆的，就连咱们盛菜也是圆盘相托，一团和气，又可反映出国人的聚气而生；以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。”
“原来习以为常的东西，经常被我们忽视的有这么多内涵文化啊！”简慧心说道。
“不止哦！国人到餐馆吃饭是一个重要的交际行为。一般一个人出钱作东，大家一起围一张圆桌，谈天论地，便于交流、沟通。一般吃过几次饭，喝过几次酒，是衡量交情深浅的重要依据。圆桌，显然是便于沟通的最佳就餐方式，为这种交际式就餐文化添砖加瓦，往往能够制造和谐融洽的气氛。”陈医生也不落其后地说道。
“吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。”方默南道。“吃饭不只是简单的填饱肚子，醉翁之意不在饭。”
“当然西餐也是交际场合，但注重的是一对一交流。一条方桌宽不过一米左右，对面客人伸手可及。交谈起来四目相对，真挚专一。顺便说一句，欧洲人交谈时一律盯着对方的眼睛，决不分神。如果一边跟对方讲话，一边回应旁边的其他人，或者侧身跟别人讲话则都会被认为是对人不尊重的。方桌正好解决这一问题。
中餐，一次能认识一群朋友，西餐，可能只熟悉了一个人。”林老爷子提醒这些即将要出国的厨师们。
“咱们也有方桌啊！”小武看着大家都看向他，道，“开会，办公的官老爷们可都是方桌，还有还有，电视里演的，皇帝或大将大宴宾朋时，主席，雄居大厅高台之上，统揽全局。宾客低人一头，一桌一个人。中间场地空着，皇上赐给你一场歌舞表演。尊与卑，贵与践，一目了然。可以享用美食，不可胡言乱语；若无鼓乐歌舞，吃饭端得压抑！”
“噗嗤……”大家都笑了，“小武说的对！”方默南笑道，“高官台上高坐，慷慨陈词，下边洗耳恭听，细心笔录，生怕漏掉一个字。没办法，位置是上级给的，前程攥在某一个人的手里，如果显示出些许不恭不敬，岂不是自毁前程。
圆桌吃饭虽然也有位置区别。但吃饭嘛，大人物总得做平易近人状，脸色也不要太难看，这样大人物自己也好有胃口！小人物也可斗胆说点不疼不痒的话，上下级之间的距离似乎拉进了许多，尽管主次还是有的。”
“西方国家讲究民主，开会基本上都是圆桌会议，首席位置不是首席长官，而是会议主持人。这样，人人可以畅所欲言，在形式上充分体现民主。吃饭时候，无论官大官小，两个人近距离平等相对，恰恰是平等和尊重的延续！”林老爷子道，“不过别当真啊！都说了是在形式上体现民主。”
“哈哈……”众人会心一笑，谁也不是天真的小孩子，都在社会上混了这么久，谁不知道人分着三六九等，西方也一样。
“接下来就是餐桌上了，中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢来，一人一份。”方默南刚开了个头儿。
陈医生就道，“这个可就体现着我们的一种交际思想：有福同享，有难同当！具体体现就是，一个锅里吃饭，一个盘子里吃菜。国人总体来说思维敏捷，行动迅速。上了三四个菜后，一声令下，大家便推杯换盏，风卷残云。到头来，吃了多少蔬菜多少肉不知道；喝了几斤几两几瓶酒，倒记得清清楚楚。”
陈医生话锋一转道，“其实说白了，吃饭之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。一顿饭花了多少钱喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高兴，图的就是个热热闹闹。想吃就吃想喝就喝，高兴就好。你没醉我没醉他没醉，就是不爽！”
“呵呵……想必你小子年轻的时候，没少经历。”林老爷子调侃他道。别看是医生，技术工种，也少不了应酬。
“你个老小子，我说完了，该你了。”陈医生笑道。
林老爷子还故意轻咳两声，“老小子快说，装什么蒜嘛！”陈医生笑骂道。
这些日子的相处两位老人成了知己，总算有个能奇虎相当，插科打诨的人了。
林老爷子沉稳且沧桑地声音缓缓地道，“西方人凡事讲究个认真。一顿饭吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每个人，保证营养健康。即使集体宴会，除了自助餐，也还是一个人一份，一道道上。
除了肉、蔬菜等主菜，其他如面包、水果、点心一样都不少。一顿正餐要慢慢地吃，吃得饱饱的，把胃肠的每一个缝隙都塞得满满地。一顿吃饱了下顿不饿，两三顿不吃饭也无关紧要。
请注意，面包是西方人的不可或缺主食，也有另一个功能，这就是擦盘子。每一个意大利人都会用面包片将盘子底部的油渍一点点擦干净，一定要让盘子像刚洗过一样闪闪发亮才会罢休。
喝酒只为佐餐，一般不会混着喝，一次一杯红葡萄酒足矣。集体举杯一两次之后，也就不再劝酒德国人会多喝一点，应酬的时候也会多喝一点！吃饭，吃出了对大自然和对劳动成果的尊重！还有对自己和别人健康的尊重！”
方默南点点头道，“国人是为了高兴、好吃而吃；西方人是为了健康而吃！
国人吃完饭喜欢说，这家餐馆好，今天这个地方来对了，下次还来！只要餐馆好，烹调火候和口味都把握得好，每个菜也就都地道。
西方人吃完西餐会说这家餐馆的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蜗牛好吃，因为他们吃的菜很少，也容易记得清楚。再说了，西餐油、盐、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！”
“噗嗤……”众人又笑了，她还真说对了，调味品都是自己放的，当然是如人饮水冷暖自知了。
方默南接着又道，“中西餐吃法在餐桌上不同，其实在厨房里也很不一样。
西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。
中餐的厨房则很不同，推门进去，火光冲天，厨师一排，都满头大汗，各种调料摆了几排，最终的好不好吃，要看厨师手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源头上就难统一标准，更多的要靠厨师的个人技术，否则就不是中餐了。这可能与咱们文化很多事都要靠某个人的行为才能完成是一样的。
不过好多事都不可能，也没有必要全一致起来，中餐的生命力可能就是来自于它的不统一，否则这个世界就太单调了。”
“说的好！”陈医生道，“其实中西医也一样。”
“噗嗤……”众人会心一笑，还真是三句不离老本行。
林老爷子最后总结道，“中餐的味道比西餐好，这是有口皆知的了，但还有一点中餐的量比较大，但时间较长，而西餐则是量比较小时间短，其实可以说中餐比西餐便宜，同样这也能看出东方人与西方人的不同，东方人用时间换来了比较便宜而且美味的食物，而西方人则用高价买来了快�
