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第33部分

一生只为这一天-第33部分

小说: 一生只为这一天 字数: 每页4000字

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“对顾客就是要狠心点,宰他没商量。如果这件衣服50元的标价后不再加个‘0’,根本卖不出去。”服装店老板介绍经营之道。

“为领导写报告,就是要会写几个错别字,比如把‘千里迢迢’写成“千里条条”,否则领导作报告,把‘千里迢迢’念成‘千里招招’,不是闹天大的笑话,让领导当众出丑吗?”某资深秘书升迁之时,对刚分配来的接替他的大学生反复强调。

“唱流行歌曲就是要像口里含萝卜,如果吐词过于清楚,歌迷就认为你太老土了!”当红男歌星诚恳推荐他的成功之道。

避席

请客吃饭,被请的客人最好先打听清楚,这顿饭是正式的宴席,还是食友的欢聚,如果是非常正式的宴会,以我个人的想法,能避则避。

所谓正式宴会,要办的都是正事,最起码把这场宴会当正事来办,会有很多繁文缛节强人所难,一饭一饮需行大礼,让人当席食之无味,宴后心有余悸。

最近最牛逼的正式宴会应该是5月初布什在白宫请客,客人是英国女皇伊丽莎白二世。你想去吗?就算你美梦成真,美共(美国共和党)中央办公厅把你列入贵宾名单,小布什的空军一号开进你们家小区迎候,你都别想喝上那道搭配美国鱼子酱的青豆汤,你还没走进宴会厅的正门,美办礼宾局的约翰局长一脚就把你踹出去。

布什这次举办的是最高规格的国宴,号称“白领金宴”(White…Tie),本世纪以来还是头一回操办,来宾必须以符合规格的盛装出席。男宾要穿黑色燕尾服、白背心、晚礼服衬衫,戴白色领结,黑色长裤要裤线笔挺,真皮黑皮鞋要光可鉴人。这套行头我想本刊读者没有哪位能在半天内办齐。即便你有一条范思哲的花领带,哪怕再加一件上海滩的中式棉袄,礼宾局的约局绝不会放你进门。

这种场合的特点是人人要装,你不装也要逼你装,你唯一的自由是选择装还是选择逼。这样的大餐,不吃也罢。

大宴请客礼法的用心之深,一般人很难想象,连行家有时也会上当,受辱于无形。日本前大藏省财务次官去年出了一本畅销书《吃遍世界看经济》,里面的一则轶事很好玩。他说,前几年他读到日本每日新闻驻巴黎记者的一本书——《爱丽舍宫的餐桌》。那本书公布了爱丽舍宫提供给各国来访首脑的菜单和酒单。根据那些酒单,日本前首相羽田孜访问法国时,招待他的红酒来自普罗旺斯,“该地所产的葡萄酒自非低级品,但也不算是什么高级酒,跟其他贵宾相比,待遇差了一截”,羽田首相在爱丽舍宫举杯之际,已经被法国人悄悄地羞辱了一番。后来财务次官陪另一位首相小渊访法时,专门向法国人提到了这件事,并说:“小渊首相来访,法方如果不能提出恰如其分的酒单恐怕会引发问题”。结果法国方面举办宴会时送上几十支波尔多梅铎区圣朱丽安村1970年的藏酒,算是给足了面子。

还有人会自取其辱。日本财务次官回忆说,上世纪90年代他常去法国财政部的餐厅吃饭,那里虽是内部餐厅,但宴请外宾都用一流的主厨,客人享用的是地道的法国大餐。“有一回在宴席上,因为吃的全是法国菜,众人都要了红酒来搭配,唯独某一美国高级官员(我以武士之情,姑隐其名)信口说道:‘给我健怡可乐。’不用说,在座所有的人都吓了一跳,同时睁大眼睛。该君以可乐搭配法国菜的奇怪品味已经很不可思议,但他毫不怀疑地以为任何地方都一定备有健怡可乐的态度更是惊人。不过主厨的应对倒是非常合宜:‘先生,可乐会在餐后给您送来,用餐当中请享用红酒或水。’”以武士自许的小日本还是忍不住在书中调笑了美国人一番:“在座皆是绅士,没有人会挑明说,但是从欧洲人或日本人的角度来看,难免要把美国人看作乡下人了。”

就算主客都是良民,正宴中还是常常发生意外的尴尬。多年前中国的一个工程队到德国工作,除夕德国老板以盛宴规格请远离家乡的中国人吃年夜饭。正菜未上之前,每人面前端上一碗洗手水,一位中国人以为这是茶水,端起来就喝。德国主人是个真正的绅士,他不动声色地端起自己面前的洗手水一饮而尽。结果在座宾主——懂事的不懂事的——都喝干了那碗洗手水。这是中德餐饮交流史上的一段佳话。不过佳话和佳人一样,不是随便就能碰上。

所以,升斗小民永远做不了大宴上的贵客,那是我们的福气。大宴行礼,你知道水有多深?珍惜生命,要远离大宴,一般的正宴最好也敬而远之。宴席上无论表现不够还是表现太过,都会惹来麻烦。就像北方人常说的那句粗话:割了鸡巴敬神,把神也得罪了,把自己也疼死了。

说饭局

饭局的重心不在“饭”,而在“局”,这是饭局常客们的共识。

经典的饭局绝对不能吃西餐,必须吃中餐。七八个人围坐一桌,十几支筷子在盘碟中来回游走,酒过三巡,菜过五味,推杯换盏,满桌狼藉之后,每个人吃下三十口到八十口不等的荤素菜肴,同时也咽下同桌食客零星口水,一种暧昧却又实在的关系便建立起来。进饭局就是为了混关系,开展、维持、拓展关系是饭局的基本功能。

饭局之“局”,从字义上讲就是局限的意思,“局限”通常不是一个好说法,不过“限”入饭“局”则另当别论,与同桌之人相处一“局”共守一“限”,交情马上不一样。

说到交情,可以是一起上过学,一起共过事,一起打过架……还有一种很重要最常见的就是一起吃过饭。电影《功夫》里冯小刚被斧头帮砍杀,他临死前大叫:“我和你们老大一起吃过饭”。这就是套交情。不过饭局之交的弹性很大,往上可以为你砍人,往下也不妨碍为人砍你。当然再薄的交情还是交情,总比毫无往来之人多一条交流之道。

既然为交情而饭局,所以我特别反对那种装逼的中餐西吃,反对分食制,甚至反对用公筷。没有桌面上滔滔不绝的荤素笑话,没有碗筷间星星点点的拾人余唾,那就连口水之交都谈不上。这样的饭局既没有意义,更没有意思。拒人于亲切关系之外的中餐西吃,说得好听点像戴着套子做爱,说得难听点像穿着袜子捏脚,从根本上丧失了贴肉的乐趣。

主持饭局说难不难,说易不易,积我多年的观察,这里有种种诀窍可谈。如果一个饭局是为了交通关节,方便生意,主持人一定不能小气。然而花钱也有讲究,一般应该是寻常可见可闻的豪华菜品,千万不要置办稀奇古怪的珍贵名物。龙肝凤髓虽好,但介绍要花工夫,品味要花工夫,评论要花工夫,一顿饭的大半时间和心思都花在菜上,往往会冲淡主题,更不用说遇到有忌讳的嘉宾,这个不吃那个不尝,白花花的银子就算扔到了泔水桶里。另外有一点须切记,花钱还要花在明处。一位做疫苗生意的朋友告诉我,他宴请长官时从来不用信用卡,总是掏出一叠人民币慢慢地数给服务员,这是向客人明示他的敬意。补充说明:需要数钱的长官通常位阶在副处以下(含副处),伺候高官不必来这一手,他们什么没见过,什么没吃过。高官饭局主人办事要利索,有眼力,饭局的品格是高档低调。

如果饭局的主题是友谊地久天长,不设功利期待,那当好主人的难度就更大。难处不在花钱,而在特色,这个特色并不是人们形容沈宏非作品时常说的特别色情,而是要让客人吃出特点。最理想的状况是饭桌上要有一两味稀罕物件,主人又能够把稀罕菜品的来历、流变、妙处娓娓道来,体现主持特别的周到和用心,令宾主尽欢。现在要找到有特色的菜品不容易,不过主人起码要准备一些故事,给俗物加持一点仙气,一块豆腐都能说出花来(不是豆腐花)。好在我们终于有了《天下美食画报》,那里有无尽的资讯供我们抄袭发挥。

同样是友情相聚,但桌上多了几瓶美酒,这样的饭局最好应对。酒宴上酒必须好,菜无须精。酒精浸泡后的味蕾没有辨别力。主人只要备好充足的下酒菜和醒酒汤即可。最好的酒席主人有酒力而无酒心,最坏的酒席主人有酒胆而无酒量。最可笑的酒宴结局是几位步履踉跄的醉汉争着付账最后大打出手。我在首都曾亲眼看见一位北方壮汉因为被拦阻无法买单便掀翻酒桌,吓得我等娇客花容失色花枝乱颤花心顿消花头全无。

生于末世,我们现在最大的遗憾是再也见识不到风雅的饭局。遥想当年前贤的文酒之会,选题限韵,焚香悬钟,才子们一挥而就,高声吟哦,各呈华藻,侑酒的诗妓给拔得头筹的公子喂上一口白斩鸡,那是何等的风光和风情。

拿什么拯救你,我的鸡鸡

不要想歪了,这里的鸡鸡就是鸡,不是比喻,无关假借,没有暗示,不必联想,是我的鸡鸡,也是你的鸡鸡,是我们的鸡鸡,餐桌上菜单里的那只鸡。

圣贤们说,19世纪判断一个族群的文明程度,看它如何对待囚犯;20世纪判断一个族群的文明程度,看它如何对待妇女;到了21世纪,判断一个族群的文明程度,全看它如何对待鸡鸡。鸡所不欲,勿施于鸡,这是21世纪的良知。

让我们像科学家那样,用数字来说明鸡的问题有多严重。囚犯最多占人口比例的1/10;妇女是人类的一半;而在今天,鸡口是人口的两倍,世界上现存人口65亿,鸡口是130亿,目前鸡的平均生命周期是4个月,这就是说,全世界每年累计的鸡口总数达到400亿。上帝站在天堂往下看,满世界都是鸡,地球真的可以改名叫做鸡球,当然不是山东人喜欢的双冬辣鸡球。

但是,这种地球上最普遍的生命形态,正在经历有史以来最惨无人道——更确切地说,惨无鸡道——的虐待。那么多的鸡,都是在商品的名目下存在,现代人已经不会说公鸡或者母鸡,他们只说蛋鸡或者肉鸡。全世界工业化养鸡业的销售额每年高达3800亿美金,与此同时,肉鸡的寿命只有2个月,而鸡的自然寿命应该是7年。

终于有人看不下去了。英国妇女Hattie Eliss 2007年出了本新书:《关于鸡的耻辱故事》。Eliss曾经是有点名气的美食评论家,原来的著述比较常规。假如她生活在大中华地区,以中文写作,我猜她会爱上蔡澜,并设法把自己嫁到蔡家。可惜她不是中国人,没那份福气。所以现在她只能一面和更年期综合征搏斗,一面把自己变成保护家畜权利积极分子。

她的新书主要针对工业化的肉鸡和蛋鸡养殖。她觉得人鸡关系上,人类正在犯下了巨大的错误。在现代人的眼中,鸡仅仅是最好的动物蛋白和可口美味的结合,是可以利用工业化的生产技术大规模降低成本提高产出的商品,而不再是一种生命。人对鸡的兴趣,只在于让它成长更迅速,价格更便宜,营养更丰富。人类大量养鸡,就是看中鸡是所有家禽里最价廉物美的“贱肉”(cheap meat)。

Eliss特别诟病工业化的养鸡场。成千上万只鸡终日拥挤在昏暗的鸡棚内,鸡均面积的逼仄程度,差不多等于把姚明放进一只可乐罐头。鸡最基本的活动,比如展翅、做巢、啄食等等受到全面抑制,鸡的心理严重变态,互相啄斗甚至残杀。这些变态的鸡在6周内就能达到食用标准,宰杀后制成冰冻食用肉鸡

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